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Polpette al sugo

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Lo sapete che una volta a settimana circa noi mangiamo carne.. in questo caso uno dei miei e secondi preferiti … polpette al sugo!! Voi come le fate? Le preferite impanate o al sugo?
Ecco la mia ricetta, facile facile e anche le spiegazioni più dettagliate e qualche trucchetto per renderle MORBIDISSIME! Inoltre anche DUE METODI di COTTURA differenti!

Ingredienti

500 gr passata di pomodoro
450 gr macinato di manzo sceltissimo( io pezzata rossa friulana)
Qb parmigiano grattugiato
1 panino raffermo
Acqua qb
Olio, sale
Qb misto trito per soffritto ( carota, sedano, cipolla)

Per prima cosa ho ammollato il pane con acqua. Nel mixer ho tritato la carne, il pane ormai morbido, sale, due cucchiai di olio, pepe, parmigiano. Ho tritato velocemente per non scaldare troppo il composto. Ho formato le palline con il porzionatore per il gelato.
In una padella ho messo un filo di olio e il trito di verdure. Ho rosolato aggiungendo poca acqua. Ho disposto le polpette e le ho rosolate bene per circa 10 minuti. Ho poi aggiunto la passata, ho abbassato la fiamma e ho lasciato cucinare fino a far stringere un po’ il sugo.

I miei consigli:

Perché il mixer con le lame?
Io preferisco utilizzare questo perché trita finemente la carne e la consistenza sarà morbidissima.

Perché pane e acqua e non pane e latte?
Perché l’acqua risulta più “leggera” , rende il composto più umido senza appesantirli ulteriormente. Questa tecnica va benissimo anche se preparate degli hamburger.

Direttamente nel sugo o prima una rosolata?
Dipende dai gusti. In entrambi i casi saranno ottime. Certo, rosolare prima le polpette nel trito di verdure e olio le renderà ancor più saporite, ma quasi “fritte”. Tuffarle da crude, direttamente nel sugo, conferirà una cottura più leggera. Io per i bambini ho sempre preferito questa seconda versione. Se invece le preparo per una cena con ospiti utilizzo il primo metodo.

E la cottura in bianco?
Stessa procedura fino al momento della formazione delle polpette. A quel punto però, le polpette andranno leggermente infarinate e poi rosolate. Per creare un delizioso sughetto basterà aggiungere del vino bianco e poi un goccino di acqua o brodo vegetale e portare a cottura.

Biscotti con granola e quinoa soffiata…

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… o con il vostro muesli preferito e cereali soffiati! SUPER FACILI, TUTTO IN UNA CIOTOLA e potete personalizzarli come preferite! Io ho scelto la quinoa soffiata perché è piccola e croccante… provateli!!
SUPER CROCCANTI, senza latte, senza burro e senza uova! Vegani!
Ricordano i “grancereale”! Non ditemi che non vi fanno venir voglia di assaggiarne uno!
SALVATE la ricetta perché diventeranno i vostri biscotti preferiti per colazione

Ingredienti

100 gr granola ( la vostra preferita)
100 gr farina
50 gr zucchero
20 gr quinoa soffiata
50 gr olio di semi
Vaniglia qb
Acqua qb
A piacere: frutta secca e semi vari

Ho unito tutti gli ingredienti in una terrina, esclusa l’acqua.
Ho iniziato a mescolare gli ingredienti e ho aggiunto man mano l’acqua fino a ottenere un composto malleabile. L’ho steso tra due fogli di carta forno e ho ricavato dei dischi con un coppa pasta.

Li ho distribuito su una teglia con altra carta forno e ho cotto 7/8 minuti a 180° forno ventilato.

Ho spolverano con zucchero a velo.

Biscotti al pistacchio

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Facili, facilissimi! Una frolla all’olio, con farina di farro alla quale aggiungere granella di pistacchi e per finire una bella crema al pistacchio! Non sono irresistibili? Potete anche utilizzare un frolla classica, con il burro! Ovviamente risulteranno ancora più friabili… magari provate anche questa versione!

Ingredienti

290 g di farina ( io di farro),
80 gr olio di semi ( o 100 gr burro bio)
2 uova
un pizzico di sale
90 g di zucchero di canna fine
Una manciata di granella di pistacchi
1 cucchiaino di lievito per dolci ( 5 gr circa)
Crema di pistacchio qb ( e qb non è mai abbastanza)

In una terrina versate uova, olio, il sale e sbattete velocemente. Poi lo zucchero e sbattete ancora con una frusta. Alla fine la farina con il lievito, man mano, impastando benne e trasferendo poi su un piano da lavoro il panetto di frolla.
A quel punto aggiungere la granella di pistacchi.
Lavorate bene l’impasto fino ad ottenere un panetto. Lasciateli al fresco una ventina di minuti ( il tempo di sistemare le cose che avete tirato fuori).
Stendete il panetto con uno spessore di mezzo cm, formate i i biscotti con uno stampo e cucinate a 160º per 15/20 minuti.
Decorate con crema al pistacchio sulla superficie.

Pentola a pressione, un grande aiuto per risparmiare tempo e denaro

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Lo so, molti sono spaventati da questo strumento perché temono di maneggiare una bomba! Una volta superata la paura e imparate alcune semplici regole, vi renderete conto di quanto questa pentola sia una grande alleata in cucina.

QUALI VANTAGGI?

  • I tempi di cottura si dimezzano
  • C’è un notevole risparmio di gas

COSA CUCINARE?
Tutto quello che necessita cotture lunghe.

  • Cereali ( riso, risotti, orzo..)
    -Legumi secchi e freschi
    -Verdure ( lesse, zuppe, minestre…)
  • Carne e pesce ( perfetta per spezzatini e carni in umido, polpo..)

Ma arriviamo alla lette più critica: COME APRIRLA?
3 SEMPLICI MODI

  • per i più timorosi: spegnere il gas e attendere che la temperatura scenda con calma; dopo un po’, quando non uscirà più vapore dalla valvola, potrete aprirla.
  • Per gli amanti dei geyser: girare la valvola facendo uscire tutto il vapore ( operazione che consiglio di fare in terrazzo!)
  • per chi non vuole perdere tempo: appoggiare la pentola nel lavandino e aprire sopra l’acqua fresca. In un attimo scenderà di temperatura e potrete aprirla.

MANUTENZIONE
È molto semplice prendersi cura della pentola pressione. Le guarnizioni devono essere sempre ben lavate e anche la pentola stessa. Le valvole pulite e bisogna assicurarsi che non ci sia nulla all’interno.

Facile no?

Come promesso ecco a voi due ricette facili facili, che potrete personalizzare come più amate: un primo e un secondo! E in un attimo avrete pronto un pranzo delizioso!

 RISOTTO ALLE VERDURE IN PENTOLA A PRESSIONE 
(per 4 persone)

Regola base per cereali e risotti: il liquido deve essere il doppio del cereale.

2 bicchieri di riso carnaroli
4 bicchieri di acqua
Mezzo bicchiere di vino bianco
Mezzo Cipollotto o porro
1 carota
1 manciata di piselli
1 zucchina
Sale, olio

Nella pentola pressione versate un filo d’olio e le verdure tagliate a cubetti. Iniziate a rosolare. Aggiungete il riso e continuate a mescolare,  tostandolo leggermente. Sfumate con il vino e fate evaporare l’alcol. A quel punto versate l’acqua, chiudete il tappo. Da quando la pentola inizierà a soffiare tenete la fiamma a fuoco medio e contate 7/8 minuti ( il riso generalmente ci mette il doppio).
Aprite la pentola. Il riso sarà pronto. Se volete potrete mantecarlo con burro o olio e parmigiano.
Ovviamente se dovesse sembrarvi ancora troppo al dente lasciatelo cucinare per altri 2 minuti.

SPEZZATINO IN UMIDO IN PENTOLA A PRESSIONE

500 gr carne di manzo o maiale
2 cucchiai di farina bianca
1 cipolla bianca
1 carota
1 bicchiere vino bianco o rosso
1 bicchiere e mezzo di acqua
Sale, pepe,

Passate la carne a cubotti nella farina.
Nella pentola pressione versate un filo d’olio e le verdure tagliate a cubetti. Iniziate a rosolare. Aggiungete la carne e continuate a mescolare.
Rosolate con il vino. Fate evaporare l’alcol.
Mescolate bene.
Aggiungete  l’acqua, il sale, un po’ di pepe.
Chiudete il coperchio e fate cuocere, da quando la pentola iniza a soffiare, circa 25/30 minuti con la fiamma bassissima.
Aprite la pentola e buon appetito!

Tacchino e zucchine al forno con panatura aromatica

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Una ricetta facile, adatta a chi ama le cose veloci e senza troppi passaggi! Questo tacchino e zucchine al forno vi conquisterà per la sua facilità e bontà! Una croccante panatura aromatica, versatile e semplice! Ovviamente da utilizzare per mille versioni : con pollo, altre vedute come peperoni, melanzane, cavolfiori e broccoli in inverno! Sbizzarritevi!

Ingredienti

Fettine di tacchino biologico
Zucchine
Pane vecchio ( o grattugiato)
Una manciata di pomodori secchi
Un pezzetto di pecorino
Olio

Nel mixer ho unito il pane vecchio, il pecorino e i pomodori secchi. Ho frullato tutto in modo grossolano e ho tenuto da parte.
Ho tagliato le zucchine a fette. Ho tagliato il tacchino a striscioline ( un po’ a caso).
Nella teglia del forno ho messo un foglio di carta forno ho distribuito su un lato le zucchine e sulla restante parte ho disposto la carne.
Ho cosparso la panatura aromatica. Ho aggiunto un filo d’olio e a piacere un pizzico di sale. Ho cotto a 190° per 20/25 minuti (deve fare una crosticina dorata).

Verdure estive al forno

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Le più facili in assoluto!!!Ok, il forno può essere un limite, ma se lo accendete per queste verdure e magari una torta salata, avrete la cena pronta e forse anche il pranzo del giorno dopo! Queste verdure sono tra le mie preferite, ricordano la CAPONATA… L’ottima resa è data solo da un piccolo passaggio a metà cottura che sembra insignificante, ma è quello che fa la differenza( leggete la ricetta per scoprirlo).

Sono il mio contorno estivo preferito… Spero diventino anche il vostro. Salvate la ricetta perché davvero è spettacolare… da mangiare così, in una pasta, sopra delle bruschette e… Come preferite!(le dosi sono “indicative” seguite anche i vostri gusti… io ad esempio non metto molti peperoni).

Ingredienti

2 melanzane
6 zucchine
1 cipolla rossa
1 peperone rosso
1 manciata di pomodorini
Olive taggiasche di qualità in olio di oliva
Pinoli
Capperi sotto sale risciacquati bene
Sale qb
Mezza tazzina di acqua
Pangrattato un paio di cucchiai

Ho curato e tagliato tutte le verdure. Le ho messe in una teglia rettangolare con bordi abbastanza alti aggiungendo un pizzico di sale e l’acqua. Ho infornato per circa 25 minuti a 180º.

Ho tolto dal forno ( lasciando il forno acceso) e ho mescolato, mescolato e mescolato bene ( ecco il trucchetto ). Ho aggiunto a questo punto le olive con il loro olio, i capperi, i pinoli e il pangrattato. Ho infornato ancora per altri 15/20 minuti. Le amerete!!

Rotolo verde farcito

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La ricetta della primavera! Lo avete amato e lo state provando in tantissimi… farcito solo con formaggio cremoso, come in questa versione ( dove ho aggiunto un cucchiaio di pesto per dare un sapore diverso) o anche con prosciutto cotto o delle verdure! Lo adorate perché è facilissimo e velocissimo. Salvate la ricetta con il segnalibro sotto la foto e taggatemi se lo rifate.

Diventerà il vostro salvacena preferito e perché no, anche una bella idea per un pic nic o un aperitivo!

Ingredienti

4/5 uova biologiche
100 g di spinaci, sbollentati e strizzati molto bene
130 g di formaggio morbido spalmabile
sale e olio d’oliva, q.b. ( a piacere parmigiano, prosciutto cotto, verdure, formaggi…)
1 cucchiaio di pesto al basilico classico

Ho frullato insieme uova, spinaci, sale e un filo di olio. Ho versato in una teglia da forno rivestirà con carta forno e se volete leggermente oliata ( sarà più facile sformarlo una volta cotto).
Ho livellato sbattendo un po’ la teglia e ho cotto in forno a 190º per 10 minuti.
Ho tolto dal forno, ho farcito spalmando il formaggio e il cucchiaio di pesto ( e se volete il cotto). Ho arrotolato aiutandomi con la carta forno. Ho tagliato a fette e ho servito!

Biscotti caramellati

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Una ricetta facilissima! Dei biscotti che solamente grazie allo zucchero mascobado risulteranno caramellati e deliziosi. Una ricetta classica e semplice, ma come sempre sono gli ingredienti a fare la differenza. Provare per credere.

Ingredienti

100 gr burro biologico
60 gr zucchero di canna mascovado
110 gr farina bianca
110 gr farina di riso
1 uovo
1 o 2 cucchiai di acqua
Mezzo cucchiaino di lievito
Un pizzico di sale, vaniglia

Ho unito in un mixer burro, zucchero e farina e lievito. Ho frullato un pochino. Poi ho aggiunto l’uovo, la vaniglia e il pizzico di sale e l’acqua (circa 1 cucchiaio e mezzo). Ho fatto riposare circa 2 ore in frigo avvolto nella pellicola.
Trascorso il tempo necessario ho steso la frolla con un mattarello, ho fatto le formine e le ho disposte in una teglia con carta forno. Ho cotto a 160º per 20 minuti ( forno statico). Li ho fatti raffreddare e li ho spolverizzati di zucchero a velo.

Pizzette

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Ma cosa c’è di più buono della pizza? Calda, fragrante… profumo di pane in tutta la casa! Oggi con @mamma_verde @julieverywhere e @undraghettoincucina facciamo un PIZZAPARTY per il nostro #giocoecucino. Si perché quando c’è la pizza è sempre una festa… e quando sono i bambini a prepararla è fantastico!
Io ho scelto delle PIZZETTE FACILISSIME,tutto in ciotola, perfette da fare con i bambini. La forma piccola è molto gestibile e possono lavorarla in autonomia.
Sapete che i bambini imparano per imitazione vero? Allora ecco perché cucinare con loro è davvero un’attività altamente educativa… permetterete loro di sviluppare delle abilità uniche e apprenderanno senza alcuno sforzo! Per il resto che dire … buon divertimento.

Ingredienti


350 gr farina tipo 2
180 gr di acqua
3 gr lievito di birra secco
1 cucchiaio di olio
1 cucchiaino di sale
Pomodoro, erbe aromatiche, verdure, formaggi ecc per farcire

Abbiamo messo in una terrina tutti gli ingredienti, eccetto il sale, e abbiamo mescolato con un cucchiaio. Abbiamo infine aggiunto il sale e abbiamo trasferito sul piano da lavoro, dove abbiamo impastato.
Abbiamo fatto una palla e l’abbiamo messa lievitare dentro il forno coperto con pellicola 4/5 ore. Abbiamo poi ricavato 8 palline e le abbiamo lavorate appiattendole con le mani. Le abbiamo messe in una teglia con carta forno a lievitare ancora un’oretta. Le abbiamo farcite e infornate in forno caldo, statico a 250º per 15 minuti.

Torta salata con erbe di campo

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Oggi finalmente il sole!! Che giornata meravigliosa! Voi non sentite la primavera? Con le erbe di oggi e lo sclopit raccolto ho fatto questa torta salata… SPAZIALE! L’impasto è velocissimo, con un’aggiunta di farina di Ceci e curcuma! Aglio orsino e viole per la decorazione. Salvate la ricetta e provatela!

Ingredienti


160 gr farina ( io di frumento tipo 1)
40 gr farina ci ceci
50 gr olio di oliva
80 gr acqua ( con un cucchiaino di curcuma)
4 gr di sale
5 gr lievito istantaneo per torte salate

3 uova
200 gr ricotta
Una manciata Silene ( sclopit)

Nel mixer ho inserito farina, uova, olio, acqua, sale e lievito e ho frullato fino a formare un panetto. Ho steso con il matterello e ho trasferito nel mio stampo da crostata.
Ho preparato il ripieno frullando uova ricotta, sale e Silene . Ho trasferito nel guscio di impasto steso. Ho decorato con le foglie di aglio orsino,le viole del mio giardino e con foglie di Silene. Ho cotto a 180º per 20 minuti.