Focaccia alle erbe e formaggi

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Una focaccia deliziosa, perfetta da farcire con quello che volete e ideale da servire all’aperitivo accompagnata da salumi, formaggi, verdure e anche creme di legumi.

Una lievitazione semplice con pochi passaggi e la cottura in teglia. Facile, facile con il lievito di birra secco.

A questo link trovi il reel dove vedi come la preparo: Vai al reel

Ingredienti

450 gr farina 00 ( o Manitoba)

250 gr di acqua

Mezza bustina di lievito secco di birra

Sale 1 cucchiaino colmo

Erbe aromatiche, olio, parmigiano grattugiato

In una ciotola, unire la farina, il lievito di birra secco e aggiungere tutta l’acqua a temperatura ambiente. Iniziare ad impastare accuratamente per 4 minuti e poi aggiungere il sale. Fare qualche piega all’impasto e lasciare riposare per mezz’ora circa. Effettuare qualche altra piega e lasciare lievitare per circa 4 ore al caldo.

Oliare una teglia da forno, stendere tutto l’impasto e lasciare riposare per almeno un’ora all’interno del forno con la luce accesa. Una volta lievitato in teglia, creare dei buchette con le dita e versare un filo d’olio, l’erba aromatiche e il formaggio grattugiato.

Infornare a 200° per circa 15 minuti. Tagliare a fette e farcire ciascuna fetta con il gusto preferito.

Consigli: una volta fuori dal forno potete farcirla con stracciatella pomodorini e basilico, stracciatella mortadella e granello di pistacchio, prosciutto cotto e mozzarella o verdure grigliate e stracciatella.

Bicchierini con crema ai formaggi e polenta

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Questa è una ricetta facilissima per l’aperitivo di Natale, veloce e pratica. La crema può essere preparata in anticipo e la polenta la potrai già tagliare a bastoncini e riscaldare solo all’ultimo momento . Inoltre è senza glutine e può essere servita nel caso in cui qualche ospite abbia delle intolleranze.

LA RICETTA
100 gr di robiola
40 gr di pecorino stagionato grattugiato
Polenta qb
Latte qb
Pepe a piacere

Per preparare i bastoncini di polenta sarà sufficiente tagliare la polenta a fette di 1 cm e poi ciascuna fetta a bastoncino. Posizionare i bastoncini su un foglio di carta forno in friggitrice ad aria o nel forno e cucinare a 190° per circa 20 minuti.


Per la crema i formaggi basterà unire i formaggi in una ciotola fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo. Nel caso risultasse poco cremosa, aggiungere un goccio di latte. ( questo dipenderà da quali formaggi usate).
Trasferire il composto in una sac a poche e riempire con un piccolo quantitativo di crema i bicchierini.
Inserire il bastoncino caldo e un rametto di rosmarino per decorare e servire.

Ti lascio dei consigli:
-Questa crema può essere preparata con i formaggi morbidi che preferite. Potreste abbinare robiola e gorgonzola, oppure ricotta e robiola con parmigiano, oppure robiola e parmigiano. Dovrà comunque esserci sempre un formaggio cremoso alla base.


-Questa crema potrà essere preparata il giorno prima e già trasferita nella sac a poche, pronta da utilizzare


-Questa crema è perfetta per farcire anche le tartellette salate di pasta brisee e potreste decorarle con un pezzetto di pera matura e del miele.


-La crema iniziale a base di robiola e pecorino può essere resa più soda aggiungendo ancora 40 gr di pecorino fino a ottenere un composto molto compatto ed utilizzarlo per creare delle palline e fare dei tartufini al formaggio. Potrai passarli ad esempio nella granella di pistacchi o nocciole e cospargerli con del miele. Avrai creato così un altro antipasto.

Frico croccante

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Il Frico croccante è un piatto tipico della cucina friulana che per il suo sapore e la sua consistenza è perfetto durante gli aperitivi, gli antipasti ma anche per decorare ed accompagnare primi piatti.

Nella ricetta tradizionale il Frico croccante si cucina con un filo di olio bollente in un padellino di ferro possibilmente sul fuoco a legna, facendolo sfrigolare per bene, preparandone spesso uno alla volta con tanta pazienza.

In questa versione ti insegno un modo un po’ più veloce di prepararlo, perché cotto al forno.

Se ami il Frico non puoi non provare quello classico, morbido con le patate .

Ingredienti

400 gr montasio stagionato grattugiato

30 gr farina di mais

Mescolare accuratamente i due ingredienti in una terrina. Distribuire il composto in piccoli dischetti su una teglia rivestita di carta forno avendo cura di compattarli bene ed appiattirli.

Cuocere per circa 10 minuti a 200° o almeno fino a che il vostro formaggio non sfrigolerà.

Lasciare raffreddare e staccare dalla carta forno.

Il consiglio

Questi frichetti sono perfetti da servire in un aperitivo ma possono anche diventare una base per inserire all’interno insalatine di stagione, polenta o primi piatti. È possibile infatti, quando ancora caldi, posizionarli sopra dei fondi di bicchiere per dare loro una forma concava.

Crema morbida ai formaggi, con polentina

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Questa crema morbida ai formaggi è calda ed avvolgente, si abbina perfettamente a molte preparazioni in cucina.

Perfetta per accompagnare antipasti o per farcire crespelle, lasagne o anche per una semplice spaghettata. Perfetta in ricette come sformati di verdure o per accompagnare torte salate e rotoli di pasta sfoglia come quello alla zucca e ricotta

Ingredienti

500 ml latte
450 gr formaggi misti grattugiati
30gr farina
30 gr olio
200 ml panna da cucina
Sale, noce moscata

Procedimento

Per prima cosa in una terrina unire la farina, l’olio, il sale e la noce moscata fino a formare una crema densa.

Versare il latte in un pentolino e riscaldarlo sul fuoco.

Versare il latte all’interno della crema di farina e mescolare accuratamente. Aggiungere a questo punto i formaggi e mescolare bene. Riportare sul fuoco fino a far addensare la crema. Dovrà avere la consistenza di una besciamella cremosa.

Fuori dal fuoco unire la panna fresca e mescolare.

Consiglio di conservazione:

questa crema può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero. Al momento dell’utilizzo sarà necessario solo riscaldarla aggiungendo eventualmente un goccio di latte per favorirne la cremosi.

Consigli per abbinarla:

-farcitura delle crêpes
-crema per lasagne al posto della semplice besciamella
-accompagnamento per verdure al forno
-al posto della besciamella per gratinare le verdure
-accompagnamento per torte salate e flan di verdure

Rotolo salato di zucca e ricotta

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Quando accendete il forno per cucinare una una zucca, il mio consiglio è di riempire la teglia per sfruttare al massimo l’accensione del forno.
Comunque, con la polpa di zucca potrete fare 1000 ricette ma soprattutto, potrete suddividerla in porzioni e congelarla.

La polpa di zucca è perfetta per preparare:
-gnocchi
-un sugo per la pasta ,ripassata in padella con olio e magari aggiungendo noci e qualche cucchiaio di gorgonzola se vi piace
-torte salate
-impasti per muffin e torte morbide
-dentro un hummus di ceci per dare un sapore diverso.
Oggi vi lascio una ricetta facilissima salva cena.

Ingredienti


1 rotolo di pasta sfoglia ( o base torte salate fatta in casa)
200gr circa Polpa di zucca
250 gr di ricotta
4/5 cucchiai di Parmigiano
Olio, sale

Ho unito la ricotta al parmigiano. Ho steso la crema di formaggi sulla sfoglia. Ho salato e messo un filo di olio nella polpa di zucca. L’ho sesta sopra la ricotta e ho aggiunto ancora un po’ di parmigiano. Ho arrotolato. Ho praticato dei piccoli tagli sulla superficie. Ho cotto in forno preriscaldato a 190º ventilato per circa 20/25 minuti.

Focaccia proteica ( con farina di legumi)

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Questa focaccia è deliziosa! Con l’aggiunta della farina di legumi aumentiamo la quantità di proteine vegetali di questa preparazione e quindi aggiungendo una bella verdura al nostro pasto avremo un piatto completo!
Con questa dose otterrete 4 focacce da circa 200 gr ciascuna!

Ingredienti
580 gr farina ( io metà 1 e metà 0)
120 gr di farina di piselli
5 gr lievito secco di hirra
22 gr sale
400 gr acqua
Olio qb per oliare la ciotola
Sale ed erbe aromatiche per condire

Ho unito tutte le farine e le ho mescolate bene. Ho aggiunto lievito e acqua e ho impastato per quattro/cinque minuti con l’impastatrice. Ho aggiunto il sale e ho continuato ad impastare per altri due/tre minuti fino a ottenere un composto bello elastico. Ho trasferito in una ciotola oliata, ho coperto e ho lasciato lievitare in frigorifero per 12 ore. Trascorso questo tempo ho steso leggermente l’impasto su un piano da lavoro bagnato con acqua , ho fatto quattro pieghe e l’ho rimesso nella ciotola oliata per altre 12 ore a temperatura ambiente. Ho preso l’impasto, diviso in quattro parti e ho steso quattro focacce. Le ho lasciate lievitare in un luogo caldo (anche il forno con la luce accesa va bene) per un’ora. Ho tolto dal forno le ho oliate e versato sale e erbe aromatiche( timo, origano e rosmarino). Ho cotto a 190º per 10/15 minuti.

COME FARE LE PIEGHE?

Per fare le pieghe sarà sufficiente stendere con le mani su un piano da lavoro bagnato con acqua il nostro impasto. Non Servirà utilizzare olio perché con l’acqua l’impasto non si attaccherà. Bagnate bene anche le vostre mani tenendo una ciotolina d’acqua accanto a voi. Una volta steso basterà piegarlo portando i quattro lati verso il centro, uno alla volta. La parte a cupola resterà verso l’alto e la parte che avete chiuso andrà sul fondo della ciotola oliata pronta per una nuova lievitazione.

Flan alla zucca con crema ai formaggi

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Un antipasto facile e di grande effetto,
proprio come quelli del ristorante! Il segreto è nella cottura! Questi flan alla zucca ( ma potrete utilizzare lo stesso peso di altre verdure come ad esempio carciofi o anche gli asparagi quando saranno di stagione,..) sono un antipasto delicato ma molto saporito. Cremosi e perfetti per iniziare il pranzo di Natale.

Ingredienti per 5 flan:

350 gr zucca già curata
4 uova intere
100 gr parmigiano
Latte 1 cucchiaio
Olio, sale, rosmarino, noce moscata
Burro qb per imburrare

Ingredienti per la crema ai formaggi:

300 gr di formaggi suddivisi tra ( 100 ricotta, 100 caprino, 100 Montasio stagionato o parmigiano)
100 ml latte

Ho cotto la zucca al forno con olio sale e rosmarino. In una terrina ho messo le uova, il parmigiano, 1 cucchiaio di olio, 1 cucchiaio di latte, sale pepe e noce moscata. Ho frullato la zucca e l’ho aggiunta al composto. Ho frullato ancora un po’ per amalgamare bene il tutto.
Ho imburrato molto bene gli stampini in alluminio, ho riempito con il composto fino al bordo.
Ho messo gli stampini in una teglia da forno che ho riempito per metà di acqua, per la cottura a bagnomaria. Li ho infornate a forno caldo a 180° per circa 35/40 minuti.


Nel frattempo ho preparato la crema ai formaggi.
In un pentolino ho unito rutti i formaggi e il latte (io ho usato Montasio stagionato e grana) andranno benissimo anche altri formaggi salati oppure ad esempio il gorgonzola. Ho fatto sciogliere bene mescolando sempre con la frusta per una decina di minuti a fiamma bassa.

Ho sformato gli stampini e ho decorato con la crema al formaggio. Per sformarli bene aspettate qualche minuto da quando li toglierete dalla teglia e aiutateci con un coltellino affilato e sottile per toglierli.

Il consiglio: La crema al formaggio potrete anche prepararla in anticipo. Si conserva un giorno in frigorifero e per riscaldarla basterà aggiungere un goccino di latte.

Dosi: questa ricetta è per cinque Flan; vi consiglio di raddoppiare le dosi anche se dovete farne, ad esempio, per 8 persone.

Tre idee con la zucca

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La stagione della ZUCCA è ufficialmente iniziata, ma non ditemi che avete in programma solo vellutate e gnocchi! La zucca può essere preparata in mille modi… io vi lascio 3 idee, FACILISISME, vegetali, super saporite! Vi stupiranno davvero!!
Ovviamente potrete personalizzarle come preferite!

E per le verdure al forno, se le amate, provate anche Le verdure invernali !

ZUCCA AL FORNO CON CAPPUCCIO VIOLA


Ho semplicemente tagliato la zucca a piccoli cubetti, il cappuccio a coltello e il porro. Ho distribuito su carta forno con olio e sale e ho cotto a 190º/200º per 20 minuti. ( e scoprirete come il cappuccio viola al forno sia qualcosa di delizioso!!… stop minestre!)

CROCCHETTE DI ZUCCA


Ho cotto ( io al microonde ma andrà bene anche in padella) la zucca e le patate a cubetti con acqua, poco olio e sale(entrambe 300gr). Una volta cotte ho scolato i liquidi in eccesso e schiacciato bene con una forchetta. Ho aggiunto 2/3 cucchiai di pangrattato. Ho formato delle crocchette, le ho passate nel pangrattato( io lo preparo con pane vecchio e aggiungo semi vari)e distribuite su una teglia. Un filo di olio e in forno a 200º fino alla doratura.
Potete anche aggiungere dello speck o del parmigiano, o un cubetto di formaggio all’interno della crocchetta.

ZUCCA E PATATE AL FORNO


Ho tagliato a cubetti zucca e patate. In una terrina le ho odiate, salate e palate bene. Ho aggiunto rosmarino fresco e secco.
Ho distribuito su una teglia con carta forno ( a piacere anche una spolverata di pangrattato)e ho cotto a 190º per 40 minuti. ( i primi 20 minuti coperto con stagnola).
(Una mia amica, una sera, si è spazzolata quasi una teglia intera…giuro!)

Hummus piccantino

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Caldo e poca voglia di cucinare!! L’alternativa green può essere sicuramente un delizioso hummus. (E i legumi in barattolo ben risciacquati andranno benissimo eh). Ma perché green? Beh, ormai lo sapete quanto sia importante l’aspetto ambientale per me! La coltivazione di legumi, rispetto agli allevamenti produce livelli di inquinamento

Questa ricetta è un po’ particolare.. è più una crema, da accompagnare con crostini oppure anche ottima per condire una pasta. Abbinando poi delle verdure avrete un pasto delizioso e bilanciato.

 

LA RICETTA
200 gr legumi lessi sgocciolati ( fagioli canellini o ceci)
Un pezzo di pane raffermo ( o due cucchiai di pangrattato)
Mezzo bicchiere di salsa di pomodoro
Olio, sale, paprika, peperoncino
Semi a piacere per decorare

Ho frullato tutto nel mixer (Se vi sembra troppo liquido aggiungete ancora uno o due cucchiai di pangrattato). Ho messo in una ciotola, ho versato un filo di olio e ho decorato con dei semi. Ho servito con crostini.

Rotolo verde farcito

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La ricetta della primavera! Lo avete amato e lo state provando in tantissimi… farcito solo con formaggio cremoso, come in questa versione ( dove ho aggiunto un cucchiaio di pesto per dare un sapore diverso) o anche con prosciutto cotto o delle verdure! Lo adorate perché è facilissimo e velocissimo. Salvate la ricetta con il segnalibro sotto la foto e taggatemi se lo rifate.

Diventerà il vostro salvacena preferito e perché no, anche una bella idea per un pic nic o un aperitivo!

Ingredienti

4/5 uova biologiche
100 g di spinaci, sbollentati e strizzati molto bene
130 g di formaggio morbido spalmabile
sale e olio d’oliva, q.b. ( a piacere parmigiano, prosciutto cotto, verdure, formaggi…)
1 cucchiaio di pesto al basilico classico

Ho frullato insieme uova, spinaci, sale e un filo di olio. Ho versato in una teglia da forno rivestirà con carta forno e se volete leggermente oliata ( sarà più facile sformarlo una volta cotto).
Ho livellato sbattendo un po’ la teglia e ho cotto in forno a 190º per 10 minuti.
Ho tolto dal forno, ho farcito spalmando il formaggio e il cucchiaio di pesto ( e se volete il cotto). Ho arrotolato aiutandomi con la carta forno. Ho tagliato a fette e ho servito!