Insalata leggera trota e avocado

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Velocissimo e facile da preparare.
PER UN PRANZO VELOCE, anche al LAVORO o in UFFICIO.

Non vi indico i quantitativi poiché gli ingredienti sono tutti assolutamente freschi e sani e quindi regolatevi anche secondo il vostro appetito.

In genere io utilizzo un avocado medio per due o tre persone.

LA RICETTA
Spinacino fresco
Trota salmonata ( io di Sutrio, a km0)
Avocado
Semi di girasole
Lime
Scaglie di grana a piacere
Olio di oliva

Disporre in un piatto lo spinacino fresco, distribuire sopra la trota salmonata. Tagliare a cubetti o a fettine mezzo avocado. Spremere circa un lime e ultimare con un filo di olio extravergine di oliva, le scaglie di grana e la manciata di semi.

Potete anche utilizzare semi di sesamo bianchi o neri.

Se non trovate la trota potete sostituirla con del salmone selvaggio.

Patate americane alla paprika

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Croccanti, speziate, facili da fare! E ZEROWASTE! Si utilizza anche la buccia! Un carboidrato alternativo da utilizzare in cucina! Le patate americane da qualche anno sono entrate nella nostra cucina. Prima non le avevo mai provate in tutta sincerità! Dopo varie ricette devo ammettere che questa modalità è quella che preferiamo!
Voi le avete mai assaggiate?
Una dritta: se siete amanti delle CASTAGNE dovete assolutamente provarle perché il sapore è davvero molto simile.

Ingredienti


1 patata americana grande ( o 2 medie)
Paprika dolce o piccante secondo i gusti
1 cucchiaio di amido di mais
Olio, sale

Ho lavato bene le patate pulendole con una paglietta. Ho eliminato le parti della buccia particolarmente rovinate lasciando però il resto. Le ho tagliate a spicchi abbastanza uniformi e cercandole di mantenerle sottili.
Le ho messe in una terrina e ho aggiunto olio, amido, sale, paprica. Ho mescolato bene bene con le mani. Le ho distribuite in una teglia con carta forno e le ho cotte a 180° per circa 30 minuti a forno ventilato.


Controllate la cottura e mescolatele di tanto in tanto. Dovranno risultare croccanti! Le ho servite con una maio veg alle erbe aromatiche. ( ma anche una classica andrà benissimo!)

Il consiglio: potete anche affettarle con una mandolina.

Cottura in forno: io spesso a metà cottura, oltre a mescolare e le patate giro anche la teglia di 180º per capirci. Mi accorgo che la cottura risulta più uniforme.

Tre idee con la zucca

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La stagione della ZUCCA è ufficialmente iniziata, ma non ditemi che avete in programma solo vellutate e gnocchi! La zucca può essere preparata in mille modi… io vi lascio 3 idee, FACILISISME, vegetali, super saporite! Vi stupiranno davvero!!
Ovviamente potrete personalizzarle come preferite!

E per le verdure al forno, se le amate, provate anche Le verdure invernali !

ZUCCA AL FORNO CON CAPPUCCIO VIOLA


Ho semplicemente tagliato la zucca a piccoli cubetti, il cappuccio a coltello e il porro. Ho distribuito su carta forno con olio e sale e ho cotto a 190º/200º per 20 minuti. ( e scoprirete come il cappuccio viola al forno sia qualcosa di delizioso!!… stop minestre!)

CROCCHETTE DI ZUCCA


Ho cotto ( io al microonde ma andrà bene anche in padella) la zucca e le patate a cubetti con acqua, poco olio e sale(entrambe 300gr). Una volta cotte ho scolato i liquidi in eccesso e schiacciato bene con una forchetta. Ho aggiunto 2/3 cucchiai di pangrattato. Ho formato delle crocchette, le ho passate nel pangrattato( io lo preparo con pane vecchio e aggiungo semi vari)e distribuite su una teglia. Un filo di olio e in forno a 200º fino alla doratura.
Potete anche aggiungere dello speck o del parmigiano, o un cubetto di formaggio all’interno della crocchetta.

ZUCCA E PATATE AL FORNO


Ho tagliato a cubetti zucca e patate. In una terrina le ho odiate, salate e palate bene. Ho aggiunto rosmarino fresco e secco.
Ho distribuito su una teglia con carta forno ( a piacere anche una spolverata di pangrattato)e ho cotto a 190º per 40 minuti. ( i primi 20 minuti coperto con stagnola).
(Una mia amica, una sera, si è spazzolata quasi una teglia intera…giuro!)

Tacchino e zucchine al forno con panatura aromatica

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Una ricetta facile, adatta a chi ama le cose veloci e senza troppi passaggi! Questo tacchino e zucchine al forno vi conquisterà per la sua facilità e bontà! Una croccante panatura aromatica, versatile e semplice! Ovviamente da utilizzare per mille versioni : con pollo, altre vedute come peperoni, melanzane, cavolfiori e broccoli in inverno! Sbizzarritevi!

Ingredienti

Fettine di tacchino biologico
Zucchine
Pane vecchio ( o grattugiato)
Una manciata di pomodori secchi
Un pezzetto di pecorino
Olio

Nel mixer ho unito il pane vecchio, il pecorino e i pomodori secchi. Ho frullato tutto in modo grossolano e ho tenuto da parte.
Ho tagliato le zucchine a fette. Ho tagliato il tacchino a striscioline ( un po’ a caso).
Nella teglia del forno ho messo un foglio di carta forno ho distribuito su un lato le zucchine e sulla restante parte ho disposto la carne.
Ho cosparso la panatura aromatica. Ho aggiunto un filo d’olio e a piacere un pizzico di sale. Ho cotto a 190° per 20/25 minuti (deve fare una crosticina dorata).

Verdure estive al forno

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Le più facili in assoluto!!!Ok, il forno può essere un limite, ma se lo accendete per queste verdure e magari una torta salata, avrete la cena pronta e forse anche il pranzo del giorno dopo! Queste verdure sono tra le mie preferite, ricordano la CAPONATA… L’ottima resa è data solo da un piccolo passaggio a metà cottura che sembra insignificante, ma è quello che fa la differenza( leggete la ricetta per scoprirlo).

Sono il mio contorno estivo preferito… Spero diventino anche il vostro. Salvate la ricetta perché davvero è spettacolare… da mangiare così, in una pasta, sopra delle bruschette e… Come preferite!(le dosi sono “indicative” seguite anche i vostri gusti… io ad esempio non metto molti peperoni).

Ingredienti

2 melanzane
6 zucchine
1 cipolla rossa
1 peperone rosso
1 manciata di pomodorini
Olive taggiasche di qualità in olio di oliva
Pinoli
Capperi sotto sale risciacquati bene
Sale qb
Mezza tazzina di acqua
Pangrattato un paio di cucchiai

Ho curato e tagliato tutte le verdure. Le ho messe in una teglia rettangolare con bordi abbastanza alti aggiungendo un pizzico di sale e l’acqua. Ho infornato per circa 25 minuti a 180º.

Ho tolto dal forno ( lasciando il forno acceso) e ho mescolato, mescolato e mescolato bene ( ecco il trucchetto ). Ho aggiunto a questo punto le olive con il loro olio, i capperi, i pinoli e il pangrattato. Ho infornato ancora per altri 15/20 minuti. Le amerete!!

Le erbe, mondo magico… il Tarassaco

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Ed eccoci al primo appuntamento con la nuova rubrica #erbeaquattromani che condivido con @chiara_erboristaaifornelli. Sono felicissima di questo nuovo spazio di racconto che vuole racchiudere insieme, gli aspetti scientifici e magici delle erbe, della loro raccolta e utilizzo.
Le erbe costituiscono un mondo davvero unico al quale potere attingere per molti aspetti fisici ed emotivi della nostra vita. Le erbe ci ricordano la ciclicità della natura, l’alternarsi delle stagioni, l’attesa e la pazienza per la raccolta.
Iniziamo la rubrica con la regina delle erbe primaverili: il TARASSACO.

Facilmente riconoscibile, con le sue foglie seghettate e il bellissimo fiore giallo.
Pianta regina delle cosiddette “cure di primavera”, ha proprietà drenanti e diuretiche agendo a livello di fegato e reni, aiutando quindi ad eliminare tossine e a sentirsi più sgonfi e leggeri. Utile anche per contrastare la ritenzione idrica. Ci aiuta in caso di digestione difficile, soprattutto in chi tollera male i grassi. È una pianta medicinale sicura, sconsigliata solo in presenza di calcoli biliari o renali o gastrite acuta.

In erboristeria si utilizza la radice, parte più ricca di principi attivi -in gergo definita ‘droga’- da utilizzare da sola o con altre piante per tisane o decotti, oppure sotto forma di tintura madre o capsule.

COME UTILIZZARE QUESTA PIANTA IN CUCINA?
Le foglie giovani( colte facendo attenzione a non togliere la radice in modo che la pianta possa ricrescere) con un gusto acre e rinfrescante si possono usare in insalata o sbollentate e ripassate in padella, anche come condimento di cereali in chicco o pasta. Anche i boccioli che ancora non si sono schiusi, colti la mattina presto, possono essere mangiati crudi o conservati in vasi di vetro con una miscela di acqua aceto e olio, alloro e sale, come finti “capperi”. Infine i fiori si possono utilizzare per fare uno sciroppo simile al miele ottimo per la tosse e raffreddore in inverno e per migliorare le difese immunitarie.

Lidrìc cul poc (radicchio con il gambo)

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In Friuli radicchio diffusissimo e super apprezzato! Voi lo conoscete? Un piccolo cespo di radicchio con foglie piccole e il tenero cuore alla base. Una specialità che non posso non condividere con SomewhereFvg … ragazzi che dite? Ci aggiungiamo le cicciole di lardo o due uova sode? Spesso qui in Friuli lo trovate servito proprio così! Una vera delizia!

Questo radicchio si raccoglie in inverno, fino agli all’inizio della primavera, ma pensate che solo dopo le prime gelate che questo radicchio acquisterà il gusto tanto apprezzato. Meravigliosa natura.

Ingredienti


200 gr di radicchio col poc


Olio, sale, aceto di vino bianco


A piacere, come vuole la tradizione: striscioline di lardo oppure uova sode per accompagnare

Ho lavato e curato il radicchio togliendo solo qualche foglia esterna un po’ rovinata. Ho condito con olio, sale e aceto e ho servito con delle uova sode.
A piacere potrete anche aggiungere le cucciole di lardo ripassate precedentemente in padella fino a renderle croccanti, come vuole la tradizione friulana.

Radicchio e broccoli al forno

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Io adoro le verdure così! Sono velocissime e semplicissime! Potete anche utilizzarle per un aperitivo accompagnate da hummus o qualche crema di verdure! E quella manina li?????????

Ingredienti

Radicchio rosso
Broccoli
Olio, sale,
Erbe aromatiche a piacere
Acqua qb

Ho tagliato il radicchio rosso e le cime dei broccoli, li ho distribuiti in una teglia con carta forno. Ho messo un pizzico di sale, un filo d’olio, le erbe aromatiche e 2/3 cucchiai di acqua. Ho infornato a 180° per 25 minuti (i primi 15 minuti coperto con carta stagnola).

Verdure invernali al forno

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Un contorno diverso, croccante, saporito!
Velocissimo da fare … tutto al forno e via! Da quando l’ho provato lo faccio spessissimo! In questa versione con cime di cavolfiore, ma potete usare le verdure invernali che preferite!
Una vera delizia. Se vi avanzano potete condire un primo piatto il giorno dopo.

Ingredienti


Cavolfiori bianchi, verdi, gialli, viola
Olio, sale, paprika dolce
Timo e rosmarino
Acqua qb

Ho tagliato le cime di cavolfiore, le ho distribuite in una teglia con carta forno. Ho messo un pizzico di sale, un filo d’olio, la paprika dolce, le erbe aromatiche e 2/3 cucchiai di acqua. Ho infornato a 180° per 35 minuti (i primi 20 minuti coperto con carta stagnola).

Spadellata di verdure di primavera

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Un contorno con verdurine fresche: asparagi, zucchine e cipollotti. Perfetto per accompagnare un secondo piatto o anche ideale per condire dei cereali bolliti. Magari accompagnati con dei legumi.

Ingredienti

4/5 zucchine

1 mazzetto di asparagi verdi

2 cipolotti

Olio, sale, erbe aromatiche a piacere

Ho tagliato a pezzetti gli asparagi e li ho sbollentati in acqua. Nel frattempo in una padella antiaderente ho messo un filo d’olio e il cipollotto fresco. Ho aggiunto le zucchine tagliate a cubetti, ho aggiunto poi gli asparagi che avevo sbollentato e ho fatto cucinare velocemente. Ho aggiustato di sale e pepe. Alla fine ho aggiunto qualche erba aromatica.