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Risolatte alla zucca, noci e pecorino

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Quando inizia l’autunno per me la parola d’ordine è zucca! Questa ricetta è leggera, senza burro, ma con un tocco di sapore grazie al pecorino… e potete comunque utilizzare anche del gorgonzola un altro formaggio saporito come la fontina!

Ingredienti per 3 persone

150 gr zucca

240 gr riso carnaroli

Un pezzo di porro

Noci qb

Latte qb

Pecorino qb

Olio, vino bianco, brodo vegetale o acqua, sale, pepe

In una casseruola ho distribuito la zucca tagliata a cubetti, il porro sminuzzato e un filo d’olio. Ho fatto rosolare, ho aggiunto poi il riso e ho fatto tostare un paio di minuti. Ho sfumato con del vino bianco e ho poi aggiunto circa 700 ml di liquidi (metà latte e metà acqua), pian piano, portando il riso a cottura.

Alla fine ho aggiunto il pecorino grattugiato, una manciata di pepe e ho mantecato leggermente.

Ho servito impiattando con delle noci sminuzzate, un filo d’olio e qualche fogliolina di timo.

Torta di mele e ricotta

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Quando si dice “Ho poco tempo per cucinare, ma vorrei preparare qualcosa di goloso e genuino!” … beh, questa è La ricetta perfetta! Un dolce con molta ricotta, tante mele, farina integrale e un dettaglio: rimane morbidissimo anche per 4/5 giorni!! Davvero da provare. Super soffice e profumatissima.

Ingredienti

250 gr di ricotta

3 uova

160 gr zucchero

160 gr farina ( 3/4 integrale e 1/4 bianca tipo 1)

80 gr burro

1 busta lievito

1 tazzina di latte

Vaniglia, buccia di mezzo limone

4 mele

Per prima cosa ho sbattuto lo zucchero con la ricotta e le uova. Ho aggiunto poi il latte, la vaniglia e la buccia di limone.

Ho setacciato la farina con il lievito e l’ho aggiunta piano piano al composto. Come ultima cosa ho fuso il burro e l’ho aggiunto sempre con le fruste elettriche attive al composto. Otterrete un impasto che sembra una mousse.

Ho versato il tutto in una tortiera foderata di carta forno. Ho distribuito tutte le fettine di mela sopra la torta e ho e cotto per 20/25 cminuti a forno ventilato a 180°. L’interno dovrà rimanere comunque morbido.

Spaghetti di riso orientali

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Quante volte avete mangiato questi spaghetti nei ristoranti pensando che fossero magari difficili da fare a casa? Vi confesso che è una delle ricette che preparo quando ho poco tempo e leggendola scoprirete perché. A casa adoriamo questi sapori orientali e quindi è un piatto che preparo spesso (anche Mattia la adora) e che può essere anche rivisitato aggiungendo vari ingredienti. Io vi darò una versione abbastanza completa così da scegliere cosa volete aggiungere o meno!

Ingredienti per 4 persone

1 pacco di spaghetti di riso sottili

4 zucchine

3 carote

Mezzo porro o 1 cipollotto

5/6 funghi champignon

200 gr gamberi

Salsa di soia qb

Olio, acqua tiepida qb

Per prima cosa ho messo in ammollo in acqua tiepida gli spaghetti di riso ricoprendoli completamente di acqua. Dovranno rimanere in ammollo 15/20 minuti, proprio il tempo che vi servirà per preparare le verdure.

Ho poi lavato, mondato e tagliato le verdure e ho tagliato a fettine i funghi e il cipollotto. Potete scegliere se tagliare carote e zucchine a julienne oppure tritarle grossolanamente al mixer (per rendere le operazioni più veloci).

In una ampia padella (oppure utilizzate il classico Wok), ho versato abbondante olio di oliva e per prima cosa ho fatto appassire il cipollotto. Ho aggiunto poi le altre verdure e i funghi, mezza tazzina di acqua e ho portato a cottura.

Mentre le verdure cucinavano ho utilizzato una piccola padella con dell’olio di oliva per saltare i gamberi, sfumandoli con due cucchiai di salsa di soia. Li ho poi aggiunti alle verdure.

(Se gradite, a questo punto potreste anche, nella padella che avete utilizzato per i gamberi, strapazzare tre uova con un cucchiaio di salsa di soia e unire anche questa alle verdure. Gli conferirà un tocco in più. Io in questa versione non l’ho fatto, ma solitamente amo molto anche questa aggiunta.)

Quando tutto era pronto ho abbassato la fiamma sotto le verdure e ho aggiunto gli spaghetti di riso con qualche cucchiaiata della loro acqua. Ho mescolato bene per 3/4 minuti, con delicatezza, cercando di far entrare bene il condimento tra gli spaghetti. Ho versato ancora un po’ di salsa di soia e poi ho distribuito nei vari piatti.

Polpette di vitello e zucchine con asparagi, aromatizzate al limone

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Adoro le ricette dove tutto viene padellato insieme e servito come piatto unico! Oltretutto le polpettine di vitello sono perfette per i bimbi, tenere e saporite! Un secondo piatto veloce e fresco grazie al tocco dato dal limone e alla presenza delle verdure.

Ingredienti per 20 polpette circa

500 gr macinato di vitello

50 gr pane raffermo

1 uovo

2 zucchine medie

1 mazzetto di asparagi verdi

Mezzo bicchiere vino bianco

Acqua, sale, olio, scorza di limone qb

Per prima cosa ho curato e tagliato gli asparagi e li ho cotti a vapore ( potete anche lessarli).

Ho poi messo il pane in ammollo nell’acqua.

Ho preparato l’impasto unendo in una capiente terrina ( a me piace utilizzare l’impastatrice perché amalgama bene tutti gli ingredienti, ma ovviamente va bene anche a mano!) la carne macinata, l’uovo, le zucchine grattugiate e strizzate, il pane raffermo strizzato, la scorza di mezzo limone grattugiata, sale e un filo di olio.

Ho amalgamato bene il composto e ho poi formato le polpette. Se il composto dovesse risultare troppo umido aggiungete due cucchiai di pane grattugiato. Per aiutarvi a formare le polpette vi consiglio di bagnare leggermente le mani con un filo di olio.

In una capiente padella ho distribuito un filo d’olio e ho disposto tutte le polpette ben distanziate tra loro. Le ho fatte rosolare su tutti lati e le ho poi sfumate con il vino bianco. La cottura è abbastanza veloce e in 10/15 minuti saranno pronte. All’ultimo momento ho aggiunto gli asparagi precedentemente cotti e ho spadellato tutto insieme per un paio di minuti.

Orecchiette con salsiccia e crema di asparagi

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Un primo piatto veloce e perfetto per la primavera. Gli asparagi si possono davvero gustare in mille modi e in questa ricetta sono davvero una perfetta accoppiata con la salsiccia. Il condimento si prepara nello stesso tempo di cottura della pasta e quindi la ricetta è davvero facile e veloce.

Ingredienti per 4 persone

320 gr di orecchiette

4 salsiccie

1 mazzetto asparagi verdi

Olio, sale, pepe

Per prima cosa ho messo l’acqua per la pasta sul fuoco. Ho tolto la pelle esterna della salsiccia e l’ho sbriciolata in una padella antiaderente. L’ho fatta abbrustolire bene.

Mentre la salsiccia cuoceva Ho curato gli asparagi privandoli dell’ultima parte del gambo e tagliando gli asparagi a tocchetti. Se preferite tenete le punte da parte per la guarnizione, oppure potete tagliare tutto.

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Ho messo a bollire gli asparagi nell’acqua della pasta (io uso un pratico colino che mi permette di cucinare più cose nella stessa acqua). Ho anche aggiunto la pasta e ho salato l’acqua.

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Quando gli asparagi erano cotti li ho tolti dall’acqua e li ho frullati con un filo d’olio, sale e pepe creando una crema.

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Una volta cotta la pasta l’ho scolata e mantecata nella padella con la salsiccia aggiungendo alla crema. Alla fine ho aggiunto come decorazione le punte degli asparagi.

Pesto di sclopit

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La raccolta delle erbe spontanee qui in Friuli è davvero una grande tradizione. Io ho approfittato delle prime mattine di primavera per fare una bella passeggiata nella campagna friulana e raccogliere una delle erbe più conosciute in Friuli: lo Sclopit ( o Silene). Questa erba è utilizzata per preparare deliziosi risotti, frittate e altre golose ricette, ma io voglio proporvi una versione veloce e versatile. Con questo pesto infatti non solo potrete preparare un ottimo primo piatto, ma diventa anche una deliziosa salsa verde da mangiare con dei crostini, formaggi e salumi.

Ingredienti

150 gr Sclopit

Una manciata di noci sgusciate

50 gr parmigiano

1 spicchio di aglio

Olio, sale, pepe, qb

Per prima cosa ho lavato e curato lo Sclopit.

Ho poi messo in una padella antiaderente un filo d’olio e lo spicchio di aglio intero facendolo rosolare per qualche istante. Ho poi tolto l’aglio e ho aggiunto lo Sclopit facendo appassire leggermente le erbe. Ho spento il fuoco e ho fatto un po’ raffreddare.

Ho poi messo in un mixer lo Sclopit e ho aggiunto il sale, il parmigiano, le noci, il pepe e l’olio. Ho frullato il tutto in modo grossolano. Ho utilizzato il pesto per condire la pasta.

Crostata semi integrale con marmellata di albicocche

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La semplicità è sempre vincente! Questa crostata, rustica e profumata, rimane morbida ad ogni fetta! Preparata con farina di tipo uno e due, è un perfetto dolce per colazione e merenda. Il mio bimbo la adora. Ingredienti semplici e una ricetta veloce per un risultato assicurato.

Ingredienti

190 gr burro

180 gr zucchero

380 gr farina ( metà tipo 1, metà tipo 2)

1 cucchiaino raso di lievito

2 uova intere

1 vasetto di marmellata di albicocche

Per prima cosa ho messo nel mixer il burro a temperatura ambiente, lo zucchero, la farina e il lievito. Ho attivato il mixer e ho lasciato lavorare l’impasto fino a renderlo sabbioso. Ho poi aggiunto le due uova intere e ho continuato a lasciare il mixer in funzione fino a quando l’impasto si uniformava e formava una palla compatta.

Ho messo il panetto di frolla in frigo per un’oretta.

Trascorso questo tempo ho steso la frolla con uno spessore di poco più di mezzo cm con un po’ di farina e l’ho disposta nella mia tortiera con diametro 25 cm. Ho distribuito tutta la marmellata e ho decorato con gli stampini di frolla forma di cuore.

Ho infornato a forno ventilato a 170° per circa 30 minuti appoggiando la teglia nella griglia del forno, non sulla leccarda, così riceverà molto calore anche dal basso. Ho aperto il forno e l’ho lasciata raffreddare a temperatura ambiente.

Il consiglio: Potete utilizzare tutta la marmellata di frutta che più amate e se volete, prima di stendere la marmellata, potete estendere uno strato di ricotta leggermente sbattuta con un cucchiaio di zucchero e poi sopra la marmellata. In questo caso poi conservate il dolce in frigorifero.

Torta al cioccolato

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La torta al cioccolato è un grande classico che non stanca mai. Semplice, farcita, glassata o spolverizzata di zucchero a velo, questa versione non vi deluderà!

Un vero comfort food per soddisfare le voglie di cioccolato. Una merenda perfetta o una colazione golosa.

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Ingredienti

160 gr farina

200 gr burro a temperatura ambiente

5 uova

180 gr zucchero

120 gr cioccolato fondente

60 gr cacao

1 bustina di lievito per dolci

1 pizzico sale

Per prima cosa ho tritato il cioccolato fondente e lo sciolto a bagno maria. Ho poi sbattuto bene il burro con lo zucchero fino a ottenere una crema e ho aggiunto una alla volta le uova intere incorporandole man mano all’impasto prima di aggiungere quella successiva.

Quando tutte le uova saranno incorporate ho aggiunto il cioccolato fuso e il pizzico di sale. Ho mescolato bene.

Infine ho setacciato la farina con il lievito e il cacao e l’ho aggiunto delicatamente al composto. Ho imburrato ( potete utilizzare la carta forno) una tortiera da 22 cm circa e ho disposto il composto. Ho infornato a 170° per 45/50 minuti.

Ho sfornato quando la torta era tiepida e ho spolverizzato di zucchero a velo.

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Il consiglio: Questa torta può essere tagliata a metà e farcita con crema alla nocciola oppure una crema al latte composta da mascarpone e panna. Potete servirla con della panna montata o anche con della frutta fresca.

Cremoso al cioccolato con lamponi e frolle

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Un dolcetto da fine pasto velocissimo e facilissimo! Solamente due ingredienti per questa crema al cioccolato da servire fredda, in bicchiere, accompagnata da frutta fresca e biscottini, e se gradite anche da una coulis di lamponi! Per i biscotti potete usare la ricetta della mia pastafrolla!

Un dolcetto ottimo per concludere una cena oppure un’idea elegante per un buffet!

Ingredienti per 4/6 bicchierini

200 gr cioccolato fondente

250 ml panna

2 vaschette Lamponi freschi

6 biscottini di frolla

Per prima cosa ho messo in un pentolino la panna e a fiamma bassissima l’ho portata quasi a bollore. Attenzione però, non deve bollire. Nel frattempo ho spezzettato il cioccolato fondente e quando la panna era al punto giusto ho aggiunto il cioccolato fuori dal fuoco facendolo sciogliere bene. Quando tutto era cremoso ho lasciato raffreddare per un’ora a temperatura ambiente e poi ho messo in frigorifero per circa 2/3 ore. Trascorso questo tempo ho tolto la crema dal frigo, con le fruste elettriche l’ho leggermente montata (vedrete che cambierà colore e si schiarirà). L’ho servita nei bicchierini aggiungendo i lamponi e il biscottino.

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Un consiglio: Con una parte dei lamponi potete anche preparare una coulis da servire sopra la crema, mettendo in un pentolino i lamponi con un cucchiaio di zucchero, facendoli cuocere per circa 10 minuti e poi passando con un colino per trattenere i semi.

Ciambella morbida allo yogurt con mandorle e limone

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Quanto sono belle le ciambelle? A me piacciono un sacco! Questa ricetta è proprio semplice e tradizionale, ma il risultato è garantito e rimane morbida per molto giorni! Ottima per la colazione abbinata magari a delle composte di frutta.

Ingredienti

4 uova

200 g di zucchero

200 g di farina tipo 1

70 g di fecola

la scorza di un limone e il suo succo

80 g di mandorle pelate e tritate

1 busta di lievito

110 gr burro

un vasetto di yogurt bianco intero

Per prima cosa ha diviso i rossi dai bianchi e ho sbattuto bene i bianchi a neve. Ho montato i rossi con lo zucchero. Ho aggiunto poi il burro fuso, lo yogurt, la scorza del limone e il suo succo.

Ho mescolato bene e ho aggiunto le mandorle tritate.

Infine ho setacciato la farina con il lievito e l’ho aggiunta poco alla volta al composto. Infine ho unito i bianchi con delicatezza.

Ho imburrato e infarinato uno stampo da ciambella e ho infornato a 180º per 25 minuti circa (fate sempre la prova stecchino). Ho sfornato, lasciato raffreddare un attimo e spolverizzato di zucchero a velo.