Orecchiette con salsiccia e crema di asparagi
Un primo piatto veloce e perfetto per la primavera. Gli asparagi si possono davvero gustare in mille modi e in questa ricetta sono davvero una perfetta accoppiata con la salsiccia. Il condimento si prepara nello stesso tempo di cottura della pasta e quindi la ricetta è davvero facile e veloce.
Ingredienti per 4 persone
320 gr di orecchiette
4 salsiccie
1 mazzetto asparagi verdi
Olio, sale, pepe
Per prima cosa ho messo l’acqua per la pasta sul fuoco. Ho tolto la pelle esterna della salsiccia e l’ho sbriciolata in una padella antiaderente. L’ho fatta abbrustolire bene.
Mentre la salsiccia cuoceva Ho curato gli asparagi privandoli dell’ultima parte del gambo e tagliando gli asparagi a tocchetti. Se preferite tenete le punte da parte per la guarnizione, oppure potete tagliare tutto.
Ho messo a bollire gli asparagi nell’acqua della pasta (io uso un pratico colino che mi permette di cucinare più cose nella stessa acqua). Ho anche aggiunto la pasta e ho salato l’acqua.
Quando gli asparagi erano cotti li ho tolti dall’acqua e li ho frullati con un filo d’olio, sale e pepe creando una crema.
Una volta cotta la pasta l’ho scolata e mantecata nella padella con la salsiccia aggiungendo alla crema. Alla fine ho aggiunto come decorazione le punte degli asparagi.
