Torta di mandorle e carote senza glutine e senza lattosio

È bello iniziare la giornata con una fetta di torta! Questa con mandorle e carote è preparata con farina di riso, quindi senza glutine, e senza latticini perché ho sostituito il burro con l’olio ! Con la farina di mandorle rimane davvero morbida, ha poco zucchero, ma il segreto è dato da qualche cucchiaio di sciroppo d’acero! È semplicissma, io l’ho preparata insieme a Mattia e lui ha gradito molto questa colazione!

Ingredienti

300 gr carote

3 uova

50 gr zucchero di canna grezzo

4 cucchiai di sciroppo d’acero

80 gr olio di semi

150 gr farina di riso

150 gr farina di mandorle

1 busta di lievito

Ho grattugiato le carote. Ho diviso i tuorli dagli albumi e ho sbattuto i rossi con lo zucchero di canna grezzo. Ho poi aggiunto lo sciroppo d’acero, l’olio, le carote grattugiate e ho mescolato. Ho aggiunto la farina di riso, la farina di mandorle e la bustina di lievito mescolando bene. Ho montato i bianchi a neve e ho incorporato poi i due composti mescolando dal basso verso l’alto delicatamente. Ho messo in una teglia con carta forno e ho cotto a 180° per 20 minuti. Non fatela asciugare troppo. Ho spolverato con zucchero a velo.