Torta soffice al grano saraceno e marmellata di lamponi
La torta con grano saraceno e marmellata di lamponi è un dolce tipico del Trentino Alto Adige che adoro per il suo sapore particolare; la marmellata di lamponi conferisce poi un giusto equilibrio di dolcezza che si sposa perfettamente al sapore rustico del grano saraceno.
Ingredienti
2 uova
150 gr zucchero
150 gr farina di farro integrale
150 gr farina di grano saraceno
1 busta lievito
80 gr olio di semi
Vaniglia ( bacca o aroma)
1 vasetto di yogurt bianco
Marmellata di lamponi qb
Ho sbattuto con lo sbattitore elettrico le uova intere e lo zucchero per 3/4 minuti a massima velocità. Ho setacciato la farina di farro integrale con la farina di grano saraceno e una bustina di lievito per dolci. Ho unito piano piano la farina al composto con le uova aggiungendo anche l’ olio di semi, l’aroma alla vaniglia, e il vasetto di yogurt bianco.
Ho cotto a 180º per circa 20 minuti ( fate la prova stecchino). Una volta cotta l’ho sfornata, tagliata a metà e farcita con marmellata di lamponi. Una spolverata di zucchero a velo ed è pronta!
Ho diviso i tuorli dagli albumi e ho sbattuto i rossi con lo zucchero di canna grezzo. 
Ho poi aggiunto lo sciroppo d’acero, l’olio, le carote grattugiate e ho mescolato. 
Ho aggiunto la farina di riso, la farina di mandorle e la bustina di lievito mescolando bene. 
Ho montato i bianchi a neve e ho incorporato poi i due composti mescolando dal basso verso l’alto delicatamente. 
Ho messo in una teglia con carta forno e ho cotto a 180° per 20 minuti. 
Non fatela asciugare troppo. Ho spolverato con zucchero a velo.