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Insalata leggera trota e avocado

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Velocissimo e facile da preparare.
PER UN PRANZO VELOCE, anche al LAVORO o in UFFICIO.

Non vi indico i quantitativi poiché gli ingredienti sono tutti assolutamente freschi e sani e quindi regolatevi anche secondo il vostro appetito.

In genere io utilizzo un avocado medio per due o tre persone.

LA RICETTA
Spinacino fresco
Trota salmonata ( io di Sutrio, a km0)
Avocado
Semi di girasole
Lime
Scaglie di grana a piacere
Olio di oliva

Disporre in un piatto lo spinacino fresco, distribuire sopra la trota salmonata. Tagliare a cubetti o a fettine mezzo avocado. Spremere circa un lime e ultimare con un filo di olio extravergine di oliva, le scaglie di grana e la manciata di semi.

Potete anche utilizzare semi di sesamo bianchi o neri.

Se non trovate la trota potete sostituirla con del salmone selvaggio.

Crema di funghi e castagne

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Una ricetta dal profumo autunnale con ingredienti stagionali. Questa la mia terza ricetta preparata per Udinese TV. Il mio intento è di aiutarvi a pensare ad modo sempre nuovo e insolito di consumare i vegetali, inserendoli nella vostra alimentazione ogni giorno, invogliandovi ad acquistare dai produttori locali.
Come sempre una ricetta facilissima e veloce da preparare.

Se ami queste creme prova anche la Vellutata di zucca e topinambur con gamberi gratinati

Ingredienti


3 patate grandi
200 gr di ghi misti ( porchini, champignon, funghi coltivati Portobello)
Mezzo porro
Una mancata di funghi secchi
Dado vegetale ( trovate la ricetta sul mio sito)
Acqua per la cottura

Pulire accuratamente tutti i funghi dalla terra. Tagliarli in pezzi e disporli in una casseruola. Tagliare anche il porro a rondelle e unirlo ai funghi. Pelare le patate tagliarle a cubetti e unire anch’esse all’interno della casseruola. Aggiungere il dado vegetale l’acqua fino a coprire tutti i vegetali e portare a cottura sul fuoco per almeno 40 minuti. Se necessario aggiungete ancora acqua.
Frullate con un frullatore ad immersione, aggiustate di sale e servite accompagnato da crostini, qualche goccia di crema di latte e erbe aromatiche a piacere.

Il consiglio

Svolete un sapore più deciso potete aumentare la quantità di funghi all’interno della crema.se invece gradite un sapore più delicato aumentate la quantità di patate e porri rispetto ai funghi e castagne.

Salsiccia al forno con mele e patate

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Ecco un’altra ricetta FACILISSIMA e davvero AUTUNNALE preparata per la trasmissione Ore12 di Udinese TV !
Lo sapete che la carne è un alimento che negli anni ho ridotto drasticamente dalla mia alimentazione, ma mi piace riservarmi qualche eccezione. Sono anche convinta che su una base di alimentazione al 90% vegetale composta quindi da verdure, legumi, frutta e cereali, il momento di consumo di un alimento come la carne, debba essere un pasto soddisfacente, di qualità e ricercato. Quindi qualcosa che davvero desiderate.
Ecco quindi una ricetta davvero semplicissima ma che stupirà tutti per l’accostamento abbastanza inusuale.

Ingredienti per 4 persone circa
1 salsiccia arrotolata circa 500 gr
2/3 mele
2/3 patate

Disporre la salsiccia arrotolata su una teglia foderata di carta forno e bucherellarla leggermente.


Privare le mele del torsolo e tagliarle a cubotti abbastanza grandi.
Lavare accuratamente le patate e tagliarle a cubotti un po’ più piccoli rispetto alla mela, mantenendo la buccia.
Disporre mele e patate in modo casuale sopra la salsiccia, infornare a forno ventilato per circa 30 minuti a 190º.

Un consiglio: Se noterete brunirsi eccessivamente le mele in superficie, vi consiglio di coprire con un foglio di carta stagnola durante la cottura.

Treccia dolce di pan brioches

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Una ricetta che fa del bene.

A Marzo il mio bambino ha subito due operazioni all’ospedale Burlo Garofolo di Trieste. Una cosa che avevamo programmato e che si è risolta in breve tempo.
Però eravamo lì, nel reparto di Chirurgia Pediatrica e ho visto molte cose. Non vi nego che ancora ora a ripensarci mi viene un nodo alla gola. Ci sono famiglie che vivono letteralmente mesi nell’ospedale e che devono affrontare cose molto difficili.
Ogni anno supporto l’ASSOCIAZIONE ABC PER I BAMBINI CHIRURGICI DEL BURLO, ma quest’anno ancora di più.
Questi volontari fanno moltissimo per le famiglie e i bambini.
Offrono loro DELLE CASE dove vivere ( ce ne sono circa 6 nei pressi dell’ospedale), del SOSTEGNO PSICOLOGICO, ACCOGLIENZA e molto altro!
DONARE IL VOSTRO 5×1000 è un piccolo gesto ma che può fare molto!

I dati sono questi e vanno comunicati quando fate la dichiarazione dei redditi

A.B.C. Associazione per i Bambini Chirurgici del Burlo
Codice fiscale 01084150323
Link alla pagina 5×1000 del sito: https://abcburlo.it/5×1000/

Per l’occasione ho preparato questa TRECCIA SOFFICE DI PAN BRIOCHES.
È deliziosa e morbida. Se ben chiusa in un sacchetto rimane soffice per 2/3 giorni. Potete consumarla a colazione con la marmellata. Una delizia.

Ingredienti

500 g farina metà 00 e metà manitoba
7 g lievito di birra secco
110 g zucchero
200 ml latte tiepido, + q.b. per spennellare alla fine
80 g olio di semi di girasole
1 uovo
1 limoni la scorza grattugiata
1 tuorli per spennellare

Mettere in una ciotola la farina, il lievito di birra disidratato, i due cucchiaini di zucchero per attivare il lievito e mescolare.

In un’altra ciotola versare il latte tiepido, aggiungere lo zucchero, l’olio di semi di girasole, l’uovo e la buccia grattugiata di un limone.Iniziare a mescolare, aiutandoci con una forchetta, quindi unire la farina un po’ alla volta.

Trasferire l’impasto sul piano e lavorarlo bene, fino a ottenere una panetto liscio ed elastico.Sistemiamolo in una ciotola, incidiamo a croce con un coltello e copriamo con la pellicola.

Lasciamo lievitare il nostro impasto fino al raddoppio del volume. Ci vorranno circa 90 minuti.

Una volta lievitato, mettiamolo sul nostro piano di lavoro leggermente infarinato e stendiamolo con un mattarello per ottenere un rettangolo spesso circa mezzo centimetro.

Creare tre strisce e intrecciarle formando proprio la classica treccia. Trasferire su una teglia rivestita di carta forno. Spennellare con latte e il tuorlo sbattuto. Fare lievitare ancora mezz’ora.

Cuociamo la treccia a forno statico a 180º per 35 minuti.

Mousse di ricotta con crumble di nocciole

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Un’idea fresca e perfetta come fine pasto. Questa mousse è leggera e cremosa, si prepara in un attimo e vi farà fare un figurone quando la presenterete arricchita di frutta fresca. Ideale anche come dolcetto di fine pasto per il pranzo di Pasqua e Pasquetta.

Ingredienti per 6 bicchierini

Ingredienti per la mousse

400 gr ricotta fresca biologica

200 ml panna fresca biologica da montare

2 cucchiai zucchero a velo

4 fogli di gelatina alimentare

2 cucchiai di latte 

Ingredienti per il crumble

100 gr farina intera

50 gr nocciole tostate e tritate 

50 gr burro

2 cucchiai di zucchero

Per prima cosa preparare il crumble unendo tutti gli ingredienti in una terrina. Mescolare con le mani fino ad ottenere un composto sbriciolato.

Distribuire su una teglia con carta forno e cuocere per 10 minuti a 160º a forno ventilato.

Lasciare da parte.

Per la mousse iniziare mettendo in ammollo la gelatina in acqua fredda. 

Unire la ricotta, la panna e lo zucchero e montare con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto omogeneo.

Mettere in un pentolino due/tre cucchiai di latte e riscaldarlo. Strizzare bene la gelatina e scioglierla accuratamente  nel latte caldo. Versare il composto nella crema di ricotta e mescolare velocemente con le fruste.

Disporre nei bicchieri la mousse e far raffreddare per almeno 4/5 ore in frigorifero.

Decorare poi con il crumble, fragole fresche o altra frutta e a piacere zucchero a velo.

Crepes con crema alla nocciola

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Velocissime e perfette per una merenda in pochi minuti! E si possono anche congelare.
La pastella potrete prepararla anche in anticipo e farla riposare in frigo qualche ora, oppure utilizzarla subito.

Ottime con crema di nocciole o marmellata.

LA RICETTA( per 8 crepes)
300 gr latte( anche vegetale)
2 uova
140 gr farina

Unire tutti gli ingredienti in una terrina e frullate con frullatore ad immersione fino ad ottenere una pastella omogenea.
Riscaldare una padellina antiaderente leggermente unta e, usando un mestolino formare le crêpes. Si cucineranno 30 secondi su un lato e altri 30 dall’altro.
Mentre le cucinate impilatele una sull’altra in un piatto.

Per la crema alla nocciola: 100 gr cioccolato fondente con percentuale oltre il 50%, 100 gr crema di frutta secca al 100% ( sia acquistata che fatta in casa). Fondere il cioccolato e unirlo alla crema di frutta secca. Si conserva in frigo per una settimana e a temperatura ambiente un paio di giorni.

Gnocchi di zucca e patate

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Morbidi, facilissimi e ovviamente deliziosi.
Esistono due tipi di gnocchi di zucca nella mia cucina:
-quelli morbidi al cucchiaio, fatti tutti con la polpa di zucca, senza patate. Quindi uova, zucca e farina.
-quelli più “sodi”e da impastare sul piano da lavoro, fatti con zucca e patate lesse.
Oggi vi lascio questi ultimi.
Ricordatevi che potete congelarli da crudi e sarà sufficiente buttarli in acqua bollente.

Se amate gli gnocchi provate anche gli Gnocchi di patate e broccoli e gli Gnocchi di pane allo speck

COME CONDIRLI? Olio ( o burro) e ricotta affumicata, con un pesto di noci e ricotta fresca, con un pesto di cavolo nero, con dello speck e crema di ricotta fresca…

LA RICETTA
500 gr di patate lesse già pelate
140 gr di polpa di zucca cotta
140 gr di farina ( io di farro)
1 uovo

In un piano da lavoro mettere a fontana la farina, inserire all’interno la zucca cotta, le patate lesse schiacciate e l’uovo. Impastare fino a ottenere un composto omogeneo, morbido ma non più appiccicoso. In caso aggiungere poca farina.
Formare una palla, tagliare in quattro quarti e con ciascun quarto formare un salsicciotto (ricordatevi sempre di tenere infarinato il piano da lavoro).
Tagliare gli gnocchi e disporli su un piatto ben infarinato.
Cuocere in acqua bollente e salata, scolare quando verranno a galla e condire a piacere.

Rotolo salato di zucca e ricotta

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Quando accendete il forno per cucinare una una zucca, il mio consiglio è di riempire la teglia per sfruttare al massimo l’accensione del forno.
Comunque, con la polpa di zucca potrete fare 1000 ricette ma soprattutto, potrete suddividerla in porzioni e congelarla.

La polpa di zucca è perfetta per preparare:
-gnocchi
-un sugo per la pasta ,ripassata in padella con olio e magari aggiungendo noci e qualche cucchiaio di gorgonzola se vi piace
-torte salate
-impasti per muffin e torte morbide
-dentro un hummus di ceci per dare un sapore diverso.
Oggi vi lascio una ricetta facilissima salva cena.

Ingredienti


1 rotolo di pasta sfoglia ( o base torte salate fatta in casa)
200gr circa Polpa di zucca
250 gr di ricotta
4/5 cucchiai di Parmigiano
Olio, sale

Ho unito la ricotta al parmigiano. Ho steso la crema di formaggi sulla sfoglia. Ho salato e messo un filo di olio nella polpa di zucca. L’ho sesta sopra la ricotta e ho aggiunto ancora un po’ di parmigiano. Ho arrotolato. Ho praticato dei piccoli tagli sulla superficie. Ho cotto in forno preriscaldato a 190º ventilato per circa 20/25 minuti.

Crostata con la crema

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Eccola, la torta perfetta che sa di casa, di nonne e di merende da bambini! Una classicissima delizia per grandi e piccoli! La frolla potete anche preparala il giorno prima. La crema potrete usarla anche tiepida ,non serve farla raffreddare, tanto poi verrà cotta in forno nuovamente!

Ingredienti per una tortiera da 24 cm

Per la frolla:
230 gr farina
120 gr zucchero
120 gr burro
1 uovo
Sale un pizzico
1 cucchiaino di lievito per dolci

Per la crema:
400 ml latte intero
3 tuorli ( 60 gr circa)
80 gr zucchero bianco
40 gr amido di mais
Una bacca di vaniglia
Scorza di limone biologico ( circa 3 cm)

Per prima cosa ho preparato la frolla. Ho unito burro e zucchero creando una specie di crema. Ho aggiunto l’uovo e ho mescolato. Ho aggiunto poi la farina setacciata con il lievito e alla fine il sale. Ho impastato a mano velocemente. Ho formato due panetti uno un po’ più grande e li ho messi in frigo a riposare avvolti in una pellicola per almeno un’ora.

Ho poi preparato la crema. Ho versato il latte in un pentolino e ho messo sul fuoco a fiamma bassa. Ho inciso la bacca di vaniglia, ho tolto i semi e li ho messi nel latte, ho aggiunto anche la bacca intera e la scorza di limone intera.
Ho riscaldato quasi fino a bollore.
Nel frattempo in una ciotola ho unito tuorli, zucchero e amido di mais. Ho mescolato bene. Quando il latte era pronto l’ho aggiunto a filo filtrandolo con un colino. Ho poi rimesso nel pentolino e trasferito di nuovo sul fuoco, mescolando continuamente fino a quando iniziava ad addensarsi.
Ho trasferito in una terrina/piatto fondo è ho coperto facendo aderire la pellicola alla crema.

Ho poi steso la frolla (potete utilizzare un piano infarinato oppure stenderla tra due fogli di carta forno). Ho foderato una tortiera e ho poi versato la crema che trovate nel post precedente all’interno. Ho ricoperto con la restante frolla stesa e ho cotto a 170° per circa 30 minuti.
Ho fatto raffreddare, spolverato di zucchero e servito. Si conserva 2 giorni in frigorifero.

Consiglio:

A me piace molto utilizzare le tortiere in vetro o ceramica, imburrandole bene e utilizzandole per servire direttamente la crostata.

Crema pasticciera

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Quanto è utile conoscere le basi della pasticceria? Diciamocelo, se uno sa preparare bene quelle tre, quattro cose si risolve davvero la vita in molte occasioni! La crema pasticciera per me è un grande jolly: la uso con la sfoglia, per farcire i bignè, in coppa con frutta fresca, con una semplice torta paradiso… insomma è perfetta ovunque!
Vi lascio la mia ricetta, super collaudata! Otterrete una crema bella soda( quelle troppo morbide non mi piacciono) perfetta sia per i bignè, ma anche per farcire un pandispagna o una torta. Provatela!

Sapete che la crema pasticciera è una delle primissime preparazioni che ho imparato a fare?

Se invece preferite una crema più morbida, perfetta per accompagnare dei dolci, magari uno strudel, e da servire tiepida, vi consiglio la mia Crema alla vaniglia .

LA RICETTA
400 ml latte intero
3 tuorli ( 60 gr circa)
80 gr zucchero bianco
40 gr amido di mais
Una bacca di vaniglia
Scorza intera di limone biologico ( un pezzetto di circa 3 cm)

Ho versato il latte in un pentolino e ho messo sul fuoco a fiamma bassa. Ho inciso la bacca di vaniglia, ho tolto i semi e li ho messi nel latte, ho aggiunto anche la bacca intera e la scorza di limone.
Ho riscaldato quasi fino a bollore.

Nel frattempo in una ciotola ho unito tuorli, zucchero e amido di mais. Ho mescolato bene. Quando il latte era pronto l’ho aggiunto a filo passandolo attreverso un colino. Ho poi rimesso nel pentolino e trasferito di nuovo sul fuoco, mescolando continuamente fino a quando iniziava ad addensarsi.
Ho trasferito in una terrina/piatto fondo è ho coperto facendo aderire la pellicola alla crema.

CONSIGLI

-Per mescolare la crema utilizzate una frusta, eviterete così grumi.

– Se per caso dovessero formarsi dei grumi, un modo per recuperarla è dare un giro di frullatore ad immersione.

– Quando la crema è ben fredda potete aggiungere della panna montata, lentamente mescolando dal basso verso l’alto. Otterrete una crema soffice e golosa. Perfetta per farcire delle millefoglie.