Articoli

Pandolce alle mele

/in , /da

Un dolce lievitato perfetto per la colazione. Strepitoso con la marmellata. Ottimo appena sfornato.

La ricetta è davvvero semplice. Se ami questi lievitati prova anche il Pane alla zucca e uvetta

LA RICETTA
330 gr di farina ( metà tipo 1 e metà 0)
5 gr lievito secco
50 gr zucchero
Un pizzico di sale
1 uovo
55 gr olio
130 ml acqua
3 mele
Cannella qb
Scorza di arancia e limone

Per prima cosa in una terrina ho unito le polveri: farina e lievito. In un’altra terrina ho poi unito l’olio, l’acqua, l’uovo e la scorza di arancia e limone. Ho mescolato bene e ho iniziato ad aggiungere pian piano la farina fino a ottenere un composto liscio che ho poi terminato di impastare su un piano da lavoro. Ho messo a lievitare per circa 2 ore a temperatura ambiente.


Ho cotto le mele con la cannella e le ho schiacciate bene. Alla sera ho steso l’impasto con il mattarello e ho cercato di dargli una forma rettangolare. Ho spalmato le mele su tutta la superficie. Ho arrotolato e poi ho tagliato a metà il rotolo ottenuto. L’ho intercciato e l’ho messo a lievitare in frigo coperto con pellicola tutta la notte.
Al mattino ho spennellato con un tuorlo d’uovo e cotto in forno statico già caldo a 180º. La prima parte della cottura ho coperto la superficie con un foglio di stagnola. Ho fatto raffreddare prima di gustarlo con marmellata fatta in casa.

Treccia dolce di pan brioches

/in , , /da

Una ricetta che fa del bene.

A Marzo il mio bambino ha subito due operazioni all’ospedale Burlo Garofolo di Trieste. Una cosa che avevamo programmato e che si è risolta in breve tempo.
Però eravamo lì, nel reparto di Chirurgia Pediatrica e ho visto molte cose. Non vi nego che ancora ora a ripensarci mi viene un nodo alla gola. Ci sono famiglie che vivono letteralmente mesi nell’ospedale e che devono affrontare cose molto difficili.
Ogni anno supporto l’ASSOCIAZIONE ABC PER I BAMBINI CHIRURGICI DEL BURLO, ma quest’anno ancora di più.
Questi volontari fanno moltissimo per le famiglie e i bambini.
Offrono loro DELLE CASE dove vivere ( ce ne sono circa 6 nei pressi dell’ospedale), del SOSTEGNO PSICOLOGICO, ACCOGLIENZA e molto altro!
DONARE IL VOSTRO 5×1000 è un piccolo gesto ma che può fare molto!

I dati sono questi e vanno comunicati quando fate la dichiarazione dei redditi

A.B.C. Associazione per i Bambini Chirurgici del Burlo
Codice fiscale 01084150323
Link alla pagina 5×1000 del sito: https://abcburlo.it/5×1000/

Per l’occasione ho preparato questa TRECCIA SOFFICE DI PAN BRIOCHES.
È deliziosa e morbida. Se ben chiusa in un sacchetto rimane soffice per 2/3 giorni. Potete consumarla a colazione con la marmellata. Una delizia.

Ingredienti

500 g farina metà 00 e metà manitoba
7 g lievito di birra secco
110 g zucchero
200 ml latte tiepido, + q.b. per spennellare alla fine
80 g olio di semi di girasole
1 uovo
1 limoni la scorza grattugiata
1 tuorli per spennellare

Mettere in una ciotola la farina, il lievito di birra disidratato, i due cucchiaini di zucchero per attivare il lievito e mescolare.

In un’altra ciotola versare il latte tiepido, aggiungere lo zucchero, l’olio di semi di girasole, l’uovo e la buccia grattugiata di un limone.Iniziare a mescolare, aiutandoci con una forchetta, quindi unire la farina un po’ alla volta.

Trasferire l’impasto sul piano e lavorarlo bene, fino a ottenere una panetto liscio ed elastico.Sistemiamolo in una ciotola, incidiamo a croce con un coltello e copriamo con la pellicola.

Lasciamo lievitare il nostro impasto fino al raddoppio del volume. Ci vorranno circa 90 minuti.

Una volta lievitato, mettiamolo sul nostro piano di lavoro leggermente infarinato e stendiamolo con un mattarello per ottenere un rettangolo spesso circa mezzo centimetro.

Creare tre strisce e intrecciarle formando proprio la classica treccia. Trasferire su una teglia rivestita di carta forno. Spennellare con latte e il tuorlo sbattuto. Fare lievitare ancora mezz’ora.

Cuociamo la treccia a forno statico a 180º per 35 minuti.

Pane alla zucca e uvetta

/in , /da

Fuori piove, il fuoco è acceso. Non resta che impastare e pensare alla colazione di domani.
Questo pane è facilissimo da preparare, con lievito di birra.
Perfetto per con marmellata o miele millefiori. Lo avete mai preparato?

Se amate queste ricette provate anche il Panbauletto.

Ingredienti
180 gr polpa di zucca cotta e frullata
500 gr farina tipo 1
130 gr acqua
5 cucchiai di olio di oliva
Una busta di lievito di birra secco
1 cucchiaino da caffè colmo di sale
3/4 cucchiai di sciroppo di agave
Uvetta qb

Per prima cosa mettere l’uvetta in ammollo.
In una planetaria unire tutti gli ingredienti ad eccezione del sale.
Impastare per circa 1 o 2 minuti fino ad ottenere un composto omogeneo.
A questo punto aggiungere il sale e l’uvetta strizzata e continuare ad impastare.
Spostare l’impasto su un piano da lavoro leggermente bagnato con acqua. Oliare le mani e impastare per ottenere un panetto tondo.
Trasferire in un contenitore alto leggermente oliato, chiudere ermeticamente e lasciare lievitare almeno 3 ore.
Una volta trascorso questo tempo stendere leggermente l’impasto, dividerlo in 3, formare 3 salsicciotti e fare una treccia.(Questa forma permetterà una lievitazione migliore).
Trasferire in uno stampo da plum cake con carta forno e lasciare lievitare per altre 2 ore.
Cuocere in forno preriscaldato a 180º per circa 35 minuti(Metà del tempo in modalità statica e poi ventilato).
Far raffreddare fuori dallo stampo.

CONSIGLI

Questo pane può essere tagliato a fette e congelato. Sarà sufficiente scongelarlo la sera prima e magari tostarlo leggermente.

Panbauletto

/in , , /da

Se vi dico che è vegano ci credete? Senza uova e senza burro! Con farina di farro e pochissimo zucchero! Perfetto per i bambini a colazione e merenda con la confettura preferita. Risultato delizioso!
Io ho utilizzato il mio Licoli ( lievito madre liquido per capirci). Potete utilizzare il lievito madre che usate solitamente.
Me lo sono inventato mentre facevo il pane volendo un pane dolce per la colazione! Ho semplicemente tolto parte dell’impasto prima di salarlo, aggiunto due cucchiai di zucchero e uvetta e noci! Niente di più semplice e genuino! Ah si, olio di oliva … zero burro! Dovete provarlo!

LA RICETTA
450 gr farina ( io metà farro e metà tipo 1 di frumento)
210gr acqua
120 Licoli
1/2 cucchiaino di sale
2/3 cucchiai di zucchero
2 pugni di uvetta
2 pugni di noci tritate grossolanamente
Mezza tazzina di olio di oliva
Vaniglia e buccia di 1 limone

Primo passo: Ho rinfrescato il lievito madre ( solita storia: acqua e farina e si lascia raddoppiare a temperatura ambiente circa 4 ore).

Al pomeriggio verso le 4 ho messo nell’impastatrice farina, acqua, Licoli e ho iniziato a impastare. Quando iniziava a legare ho aggiunto sale, zucchero e olio. L’impasto deve staccarsi dai bordi man mano che impasta. Verso la fine ho aggiunto uvetta e noci, vaniglia e scorza di limone.

Ho messo in un contenitore oliato e ogni 30 minuti, per 3 volte, ho fatto delle pieghe nella ciotola( come quelle della pizza, cercate sul mio sito la ricetta della “pizza perfetta” per vedere come le faccio).
Ho lasciato lievitare fino al raddoppio a temperatura ambiente( io circa 4/5 ore).

Ho preso l’impasto, ho bagnato con acqua il piano di lavoro e l’ho steso un po’ con le mani ( vedrete che con il piano e le mani bagnate non si appiccicherà più 😉).Ho diviso in 3 e ho fatto una specie di treccia. Ho messo nello stampo da plum cake coperto da pellicola e ho fatto lievitare tutta la notte in frigorifero.

Al mattino ho acceso il forno, ho leggermente bagnato con acqua la superficie del pane e ho cotto:
-200º coperto con stagnola per 25 minuti
-180º senza stagnola per 25 minuti

 

Panini colorati

/in , , /da

Ed ecco la prima ricetta della rubrica GIOCO E CUCINO. Ve lo dico… Sono davvero contenta ed emozionata per questo nuovo inizio.
E sono felice di condividere questo viaggio con:
Giulia, Elena, Francesca

Andate a scoprire anche le loro ricette colorate!

Noi ci siamo divertiti moltissimo ad impastare, giocare con colori naturali, scoprire come dai vegetali si possono ottenere dei pigmenti meravigliosi … E voi che dite, volete provare?

Ingredienti per l’impasto rosa

70 gr rapa rossa frullata (praticamente mezza rapa)

70 gr di acqua

200 gr farina tipo 1

Mezza busta lievito secco

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaio di olio

Farina di semola qb per impastare sul piano

Ingredienti per l’impasto verde

70 gr spinaci cotti frullati ( praticamente una manciata abbondante)

70 gr di acqua

200 gr farina di tipo 1

Mezza busta di lievito secco

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaio di olio

Farina di semola qb per impastare sul piano

PROCEDIMENTO

Ho preparato due terrine.

Nella prima abbiamo iniziato a preparare l’impasto verde. Abbiamo messo la farina, il lievito, gli spinaci frullati con l’acqua, l’olio. Mattia ha iniziato a mescolare con un cucchiaio. Abbiamo poi aggiunto il sale e continuato a mescolare. Abbiamo impastato sul piano da lavoro con un po’ di farina di semola. Abbiamo rimesso l’impasto nella terrina coperto a levitare per due ore.

Nella seconda terrina abbiamo preparato l’impasto rosa. Abbiamo messo la farina, il lievito, le rape rosse frullate con l’acqua, l’olio. Mattia ha iniziato a mescolare con un cucchiaio. Abbiamo poi aggiunto il sale e continuato a mescolare. Abbiamo impastato sul piano da lavoro con un po’ di farina di semola. Abbiamo rimesso l’impasto nella terrina coperto a levitare per due ore.

Abbiamo poi steso gli impasti con un mattarello e ci siamo aiutati con una forma rotonda per fare i panini tutti uguali.

Li abbiamo messi in una teglia e lasciati lievitare ancora mezz’ora.

Li abbiamo cotti a 180º per 15/20 minuti a forno statico.

Il consiglio:

-Frullate le verdure con l’acqua che userete nell’impasto.

-Durante la cottura appoggiate sopra un foglio di allumino e mettete in forno una ciotola con dell’acqua. Questo permetterà di mantenere umidità all’interno del forno.

Lasagne di pane carasau con Montasio, radicchio e noci

/in , /da

Una primo piatto insolito, un piatto un po’ diverso. Avete mai mangiato il pane carasau così?Si presta benissimo per essere cotto al posto delle sfoglie di pasta fresca all’uovo. E al contempo diventa un interessante ingrediente vegano e vegetariano.

Ingredienti

1 pacco di pane carasau

750 gr besciamella (la mia ricetta Qui)

Radicchio cotto in padella qb

1 manciata di noci

150 gr di formaggio Montasio

 

 

Ho fatto gli starti in una pirofila partendo dal pane, aggiungendo sopra la besciamella, le noci il radicchio e il formaggio.

Ho continuato così fino all’esaurimento degli ingredienti. Sull’ultimo strato, sopra la besciamella, ho sbriciolato del pane e aggiunto abbondare formaggio.

Ho cotto in forno a 180º per circa 30 minuti o comunque fino alla formazione della crosticina.

 

Lievito madre, come prendersene cura

/in , /da

Da quando ho scoperto l’utilizzo del lievito madre, devo dire che per molte cose lo preferisco rispetto al lievito di birra. Innanzitutto per la sua digeribilità perché tutti i prodotti da panificazione ( pane, pizze, focacce, brioche a dolci…) risultano molto più digeribili e poi perché il gusto di tali prodotti è diverso e il lievito madre conferisce un sapore più “rustico”.

Molte volte si pensa che il lavoro di gestione del lievito madre sia davvero difficile e, ma non è così.

Come lo utilizzo io?

È semplicissimo. Per prima cosa conservo in frigorifero il lievito in un vaso di vetro chiuso ermeticamente. Lo rinfresco ogni settimana aggiungendo acqua e farina. Il quantitativo dipende dal peso del lievito madre.

Se ad esempio il mio lievito madre pesa 100 gr aggiungo 50 gr di acqua tiepida e lo sciolgo quasi totalmente e aggiungo poi 100 gr di farina. La farina che utilizzo è sempre la stessa ( stessa marca e stessa tipologia: farina tipo 1).

Fatto ciò lo impasto fino a formare un panetto e lo lascio lievitare a temperatura ambiente semicoperto da una pellicola.

Fatto questo, dopo circa 8 ore, prelevo il quantitativo che mi serve per l’impasto che voglio fare ( pane o pizza) e la restante parte la rimetto nel vaso di vetro ( che ho lavato e asciugato bene) ben chiuso e in frigorifero pronto per essere nuovamente rinfrescato la settimana successiva.

Quanto utilizzarne per pane e pizza ?

In genere utilizzo 100gr di lievito madre per 450/500 gr di farina e 250 gr di acqua.

La lievitazione è di circa 10 ore, ma dovete fare delle prove e capire se volete un prodotto ancora più “saporito” e lasciare ancora qualche ora.

Una cosa importante: gli impasti lievitati con lievito madre non devono essere più lavorati eccessivamente una volta raggiunta la lievitazione desiderata, maneggiatelo con cura.

Focaccia soffice con pomodorini

/in , , , /da

Una focaccia , il tavolo in giardino pronto, amici a pranzo ed è subito festa! La focaccia pugliese è sempre una garanzia! Si prepara in un attimo, si serve con salumi, formaggi e verdure. Provatela nella mia versione con farina integrale!

Ingredienti

1 cubetto lievito di birra

1 cucchiaino di zucchero

300 ml acqua

200 gr farina di tipo 1

200 gr farina integrale

2 patate medie

3 gr (1 cucchiaio da caffè)di sale

3 cucchiai olio extravergine di olive

Pomodorini

Ho preparato il lievitino sciogliendo un cubetto di lievito fresco, un cucchiaino di zucchero, qualche cucchiaio di farina di tipo 1 e 100ml di acqua.

Ho lasciato riposare per 20 minuti coperto e nel frattempo ho lessato due patate. Ho poi continuato l’Impasto unendo 200gr di farina tipo 1 e 200 gr di farina integrale, 200 ml di acqua, un cucchiaio da caffè di sale e qualche cucchiaio di olio evo.

Ho impastato energicamente per almeno 10 minuti, aggiungendo a metà le patate schiacciate. Ho coperto con una pellicola e ho lasciato lievitare per un paio d’ore. Ho steso l’impasto in una teglia e l’ho lasciato lievitare ancora chiuso in forno (spento) per altri 15 minuti. Ho aggiunto sopra i pomodorini e ho spennellato là superfici della focaccia con una soluzione di olio e acqua. Ho infornato a 250º per 15 minuti.

Pane con lievito madre

/in , /da

Quando preparo il pane in casa mi sembra di fare un salto nel passato! Nella nostra tradizione, le famiglie facevano il pane in casa, lo impastavano a casa, mettevano un segno di riconoscimento sopra le proprie pagnotte e lo portavano a cucinare nel forno del paese.

Il pane può essere preprato anche con il lievito di birra, ma in questa ricetta lo prepariamo con il lievito madre assicurandoci così un’ottima digeribilità, un profumo e una morbidezza unici è un sapore eccezionale. Inoltre non dimentichiamo che il lievito madre è ricco di fermenti lattici che fanno benissimo il nostro organismo, quindi cerchiamo sempre di preferirlo.

Ingredienti per due pagnotte

500 gr farina tipo 1

200 gr lievito madre

250 ml acqua

6 gr sale ( 2 cucchiaino da caffè)

4 cucchiai olio

Ho messo la farina nella mia impastatrice e ho azionato il gancio impastatore per un paio di minuti (questo passaggio serve per arieggiare la farina). Ho aggiunto il lievito madre e una parte di acqua iniziando a impastare . Ho aggiunto la restante acqua e l’olio. Ho azionato l’impastatrice ad un livello elevato per 10 minuti. Alla fine ho aggiunto il sale e ho impastato ancora cinque minuti. A questo punto ho messo l’impasto in un contenitore molto alto, l’ho coperto con un canovaccio in cotone e l’ho avvolto con una coperta di lana. Ho lasciato lievitare per 16 ore a temperatura ambiente.

Ho poi diviso l’impasto in due pagnotte e le ho lasciate lievitare ancora per due ore coperte e a temperatura ambiente. Le ho poi infornate a 250° per una ventina di minuti.

Radicchio al forno gratinato

/in , , /da

Un contorno velocissimo e delizioso. Facilissimo da preparare e si cucina 15 minuti in forno.

Ingredienti

Radicchio rosso o di Treviso

Pane grattugiato

Olio, sale, pepe

Ho curato e lavato il radicchio. Ho aperto le foglie e le ho distribuite in una teglia con carta forno. Ho versato un filo d’olio, un pizzico di sale e ho distribuito del pane grattugiato. Ho mescolato con le mani e ho disposto il tutto in modo ben allargato sulla teglia. Ho cotto in forno ventilato per 15 minuti a 190°.