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Bicchierini con crema ai formaggi e polenta

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Questa è una ricetta facilissima per l’aperitivo di Natale, veloce e pratica. La crema può essere preparata in anticipo e la polenta la potrai già tagliare a bastoncini e riscaldare solo all’ultimo momento . Inoltre è senza glutine e può essere servita nel caso in cui qualche ospite abbia delle intolleranze.

LA RICETTA
100 gr di robiola
40 gr di pecorino stagionato grattugiato
Polenta qb
Latte qb
Pepe a piacere

Per preparare i bastoncini di polenta sarà sufficiente tagliare la polenta a fette di 1 cm e poi ciascuna fetta a bastoncino. Posizionare i bastoncini su un foglio di carta forno in friggitrice ad aria o nel forno e cucinare a 190° per circa 20 minuti.


Per la crema i formaggi basterà unire i formaggi in una ciotola fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo. Nel caso risultasse poco cremosa, aggiungere un goccio di latte. ( questo dipenderà da quali formaggi usate).
Trasferire il composto in una sac a poche e riempire con un piccolo quantitativo di crema i bicchierini.
Inserire il bastoncino caldo e un rametto di rosmarino per decorare e servire.

Ti lascio dei consigli:
-Questa crema può essere preparata con i formaggi morbidi che preferite. Potreste abbinare robiola e gorgonzola, oppure ricotta e robiola con parmigiano, oppure robiola e parmigiano. Dovrà comunque esserci sempre un formaggio cremoso alla base.


-Questa crema potrà essere preparata il giorno prima e già trasferita nella sac a poche, pronta da utilizzare


-Questa crema è perfetta per farcire anche le tartellette salate di pasta brisee e potreste decorarle con un pezzetto di pera matura e del miele.


-La crema iniziale a base di robiola e pecorino può essere resa più soda aggiungendo ancora 40 gr di pecorino fino a ottenere un composto molto compatto ed utilizzarlo per creare delle palline e fare dei tartufini al formaggio. Potrai passarli ad esempio nella granella di pistacchi o nocciole e cospargerli con del miele. Avrai creato così un altro antipasto.

Polentina morbida con verdure arrosto e formadi frant

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Ecco la prima ricetta che ho portato in tv durante la trasmissione Ore12 su UdineseTV , una ricetta semplice ma gustosa, un piatto vegetale perfetto per l’autunno.

Questa ricetta può essere personalizzata con la verdura che più amate a seconda della stagione in cui ci troviamo. Perfetta anche con le verdure estive o primaverili.

Ingredienti
Verdure di stagione a piacere( zucca, broccoli, finocchi,carote…)
200 gr farina di mais
1 litro di acqua
Formadi frant ( o altro formaggio saporito a piacere)
Sale qb
Olio qb

Per prima cosa mettere l’acqua sul fuoco e portare a bollore. Salare e aggiungere a pioggia la farina di mais avendo cura di mescolare con una frusta. Abbassare la fiamma e far cuocere lentamente mescolando di tanto in tanto.
Mentre la polenta si cucina, curare le verdure e tagliarle a pezzetti più o meno della stessa dimensione, distribuirli in una teglia con carta forno aggiungere un filo d’olio e un pizzico di sale e portare a cottura a 180° per circa 15 minuti.


Procedere all’impiattamento versando in un piatto fondo un paio di cucchiai di polentina morbida, rispondendo sopra le verdure arrosto ed infine il formaggio a fiocchetti. Aggiungere un filo di olio extravergine di oliva.

Un consiglio: se volete ottenere verdure più morbide prolungate un po’ il tempo di cottura e coprite con un foglio di carta stagnola la teglia.

Queste verdure saranno poi perfette anche frullate e trasformate in un sugo per una pasta veloce.

Rotolo salato di zucca e ricotta

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Quando accendete il forno per cucinare una una zucca, il mio consiglio è di riempire la teglia per sfruttare al massimo l’accensione del forno.
Comunque, con la polpa di zucca potrete fare 1000 ricette ma soprattutto, potrete suddividerla in porzioni e congelarla.

La polpa di zucca è perfetta per preparare:
-gnocchi
-un sugo per la pasta ,ripassata in padella con olio e magari aggiungendo noci e qualche cucchiaio di gorgonzola se vi piace
-torte salate
-impasti per muffin e torte morbide
-dentro un hummus di ceci per dare un sapore diverso.
Oggi vi lascio una ricetta facilissima salva cena.

Ingredienti


1 rotolo di pasta sfoglia ( o base torte salate fatta in casa)
200gr circa Polpa di zucca
250 gr di ricotta
4/5 cucchiai di Parmigiano
Olio, sale

Ho unito la ricotta al parmigiano. Ho steso la crema di formaggi sulla sfoglia. Ho salato e messo un filo di olio nella polpa di zucca. L’ho sesta sopra la ricotta e ho aggiunto ancora un po’ di parmigiano. Ho arrotolato. Ho praticato dei piccoli tagli sulla superficie. Ho cotto in forno preriscaldato a 190º ventilato per circa 20/25 minuti.

Granola

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Da quando ho capito che preparare in casa la granola era semplicissimo, ho smesso di acquistarla. Facilissima da preparare e si può personalizzare come più amate. La base sarà sempre la stessa, potrete poi personalizzarla con frutta secca, cacao, cannella, gocce di cioccolato e ciò che più amate!Provare per credere.

Ingredienti
300 gr fiocchi di avena
150 gr quinoa soffiata
7/8 datteri
Mezzo bicchiere di acqua
Frutta secca mista ( nocciole, mandorle, mirtilli, uvetta, cocco, semi vari,..)
2/3 cucchiai di sciroppo d’agave ( facoltativo)

Per prima cosa ho denocciolato i datteri. Li ho messi nel mixer e ho aggiunto l’acqua. Ho frullato bene fino ad ottenere una cremina. Ho messo da parte. In una capiente terrina ho unito i fiocchi d’avena, la quinoa soffiata, la frutta secca e due cucchiai di sciroppo d’agave. Ho aggiunto i datteri frullati e ho mescolato bene uniformando il composto. Ho distribuito in una teglia con carta forno, allargando bene. Ho infornato a 180º per mezz’ora nel forno ventilato. Consiglio di mescolarla di tanto in tanto.
una volta tolta dal forno, risulterà bella croccante. Lasciatela raffreddare per qualche ora e poi riponetela in un contenitore di vetro chiuso. Si conserverà per un paio di settimane almeno!

Vellutate d’autunno

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Due ricette deliziose, un comfort food classico per le fredde serate d’autunno. Da provare assolutamente!

Vellutata di zucca e lenticchie


In una casseruola ho messo 400 g di zucca e 400 grammi di patate tagliate a cubetti.ho aggiunto mezzo porro (oppure una piccola cipolla bianca) e ho coperto di Acquafredda le verdure. Ho aggiunto un cucchiaio del mio dato vegetale e ho portato a cottura per circa 40 minuti.ho frullato e ho servito con delle lenticchie semplicemente cotte in umido con olio acqua e una cipolla intera.

Crema di funghi e patate


Ho cotto in padella con olio, dado vegetale e sale 500 gr di funghi ( misti freschi o surgelati andranno benissimo) e ne ho messi da parte 4/5 cucchiaiate. In una casseruola ho versato circa 450 gr di patate, i restanti funghi con il loro fondo di cottura, una piccola cipolla bianca e del dado vegetale. Ho coperto con acqua e ho portato a cottura. Ho frullato bene.
Ho servito la crema con una cucchiaiata di funghi trifolati sopra.

Brutti ma buoni al cacao

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Diciamocelo… il titolo aiuta le persone poco motivate in cucina… si perché se anche il nome stesso ci consente di creare un dolce bruttino, senza troppa ansia da prestazione… beh, allora siamo a cavallo! Anche perché verranno buoni di sicuro…che dite di provarli?
Perfetti per utilizzare albumi che avanzano in cucina dopo una crema pasticciera, dopo aver usato il tuorlo per spennellare una torta salata, dopo la pasta frolla!
Sono davvero SEMPLICISSIMI E #senzaglutine e #senzalattosio ! E se volete provare quelli classici ecco a voi la ricetta dei miei Brutti ma buoni classici .

Ingredienti per 15 dolcetti circa

2 albumi
100 gr mandorle
5 gr cacao amaro
50 gr zucchero a velo

Ho iniziato a montare a neve gli albumi e quando avevano iniziato a prendere corpo ho aggiunto lo zucchero a velo continuando a montarli fino a renderli compatti e sodi.

Ho tostato le mandorle in padella per qualche minuto mescolandole continuamente. Se le passate calde in un canovaccio tra le mani riuscirete a togliere molte pellicine scure.Le ho poi tritate (Non fino ad ottenere una farina). Le ho fatte raffreddare.

Ho unito le mandorle agli albumi, ho aggiunto il cacao e ho distribuito il composto a cucchiaiate su una teglia rivestita di carta forno.

Ho cotto a 150°, forno ventilato, per 30/40 minuti circa. Ho aperto leggermente il forno e ho lasciato raffreddare i dolcetti. Raffreddandosi diventeranno più croccanti.

Si conservano in un barattolo di vetro ermetico per diverse settimane. Perfetti quindi da regalare!

Crumble di mele ( anche senza glutine e senza lattosio)

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Come non amare la frutta al forno? Se poi si trasforma in un goloso dessert allora è veramente una scoperta. Questo crumble di mele, morbido e profumato con una deliziosa crosta croccante in superficie è perfetto sia per una merenda per i bambini, che per un delicato dopo cena autunnale.
Per me servito con la spremuta di mele Leni’s mele, che ci piace sempre moltissimo!

Vi lascio due versioni:

-Una classica che ho preparato con farina di farro, ma senza lattosio perché ho utilizzato burro di soia. ( ovviamente potrete utilizzare burro normale)

-Una senza glutine e senza lattosio, perfetta per le intolleranze alimentari, o anche per provare ingredienti diversi

INGREDIENTI PER LA RICETTA CLASSICA


4 mele bio
5 cucchiai di farina ( io di farro)
2 cucchiai di burro vegetale ( io di soia)
2 cucchiai di zucchero di canna
1 cucchiaio di cannella

INGREDIENTI PER LA VERSIONE SENZA GLUTINE E LATTOSIO

4 mele bio
5 cucchiai di farina di riso
3 cucchiai di burro vegetale ( di soia)
2 cucchiai di zucchero di canna
1 cucchiaio di cannella

Ho semplicemente tagliato le mele a cubetti (io le preferisco senza buccia perché rimane troppo dura) e le ho disposte in una pirofila. In un’altra terrina ho unito farina, zucchero e cannella ho mescolato bene bene con una forchetta ottenendo delle briciole grossolane ( gli ingredienti devono essere ben amalgamati). Ho distribuito il crumble sopra le mele. Ho infornato a 180º per circa 30 minuti.
Una spolverata di zucchero a velo e servite tiepide … una delizia!!

Una nota per la versione gluten free: ho aumentato la dose di burro perché la farina di riso tende ovviamente a non amalgamarsi come quella di farro o frumento. Quindi la parte grassa in più serve proprio a creare maggior compattezza al crumble.

Tre idee con la zucca

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La stagione della ZUCCA è ufficialmente iniziata, ma non ditemi che avete in programma solo vellutate e gnocchi! La zucca può essere preparata in mille modi… io vi lascio 3 idee, FACILISISME, vegetali, super saporite! Vi stupiranno davvero!!
Ovviamente potrete personalizzarle come preferite!

E per le verdure al forno, se le amate, provate anche Le verdure invernali !

ZUCCA AL FORNO CON CAPPUCCIO VIOLA


Ho semplicemente tagliato la zucca a piccoli cubetti, il cappuccio a coltello e il porro. Ho distribuito su carta forno con olio e sale e ho cotto a 190º/200º per 20 minuti. ( e scoprirete come il cappuccio viola al forno sia qualcosa di delizioso!!… stop minestre!)

CROCCHETTE DI ZUCCA


Ho cotto ( io al microonde ma andrà bene anche in padella) la zucca e le patate a cubetti con acqua, poco olio e sale(entrambe 300gr). Una volta cotte ho scolato i liquidi in eccesso e schiacciato bene con una forchetta. Ho aggiunto 2/3 cucchiai di pangrattato. Ho formato delle crocchette, le ho passate nel pangrattato( io lo preparo con pane vecchio e aggiungo semi vari)e distribuite su una teglia. Un filo di olio e in forno a 200º fino alla doratura.
Potete anche aggiungere dello speck o del parmigiano, o un cubetto di formaggio all’interno della crocchetta.

ZUCCA E PATATE AL FORNO


Ho tagliato a cubetti zucca e patate. In una terrina le ho odiate, salate e palate bene. Ho aggiunto rosmarino fresco e secco.
Ho distribuito su una teglia con carta forno ( a piacere anche una spolverata di pangrattato)e ho cotto a 190º per 40 minuti. ( i primi 20 minuti coperto con stagnola).
(Una mia amica, una sera, si è spazzolata quasi una teglia intera…giuro!)

Barrette ai cereali soffiati

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Eccoci all’appuntamento con #giocoecucino. Con @undraghettoincucina @mamma_verde e @julieverywhere abbiamo deciso di usare oggi il cioccolato!! E considerato che siamo dopo Pasqua e sicuramente ne avete parecchio in casa, la mia proposta sono delle BARRETTE VELOCISSIME E FACILISSIME con cereali soffiati. Io ho usato riso e quinoa ma va benissimo anche solo il riso soffiato.

Il cioccolato ha sicuramente un grande fascino sia per la sua consistenza che per il suo odore. Abbiamo potuto osservare che con il calore si scioglie, che con il freddo si rassoda, che prende la forma che decidiamo di dargli. Per non parlare del piacere di maneggiare il riso, così leggero e croccante! Salvate la ricetta perché è semplicissima! (Potete provare anche con dei corn flakes se non avete il riso)

Ingredienti

180 gr cereali soffiati (io 20 gr quinoa e 160gr riso)
200 gr cioccolato ( io al latte)

Abbiamo spezzettato il cioccolato con le mani e lo abbiamo fuso in un pentolino. Abbiamo pesato i cereali soffiati. Abbiamo versato il cioccolato fuso e mescolato bene con una spatola.

Abbiamo poi messo in un piatto lungo con della carta forno e abbiamo dato la forma con le mani.

Lo abbiamo tenuto in frigo un’ora e poi lo abbiamo tagliato in rettangoli.
Le barrette si conservano in frigo in una scatola ermetica.

Torta fredda senza cottura alla vaniglia e cioccolato con lamponi

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Un dolce davvero facilissimo, senza cottura. Una base di biscotti al cacao e nocciole croccante( che potete fare anche senza glutine), il contrasto di una crema alla vaniglia fatta di formaggi freschi e una copertura al cioccolato. Tanti lamponi per finire. Non è una delizia secondo voi? Credetemi che è facilissima! E se amate questo tipo di torte provate anche Cheesecake alla ricotta !

Ingredienti

PER LA BASE

200 gr Biscotti

3 cucchiai cacao amaro

100 gr burro fuso

Una manciata di nocciole tostate a piacere

PER LA CREMA

500 gr mascarpone

250 gr ricotta fresca

200 ml panna

3 fogli gelatina aliemntare

110 gr zucchero a velo vanigliato( o zucchero semolato tritato al mixer)

Vaniglia

PER LA COPERTURA

160 gr cioccolato fondente

100 ml panna fresca

Lamponi

Ho preparato la base. Ho frullato i biscotti con le nocciole, il cacao e il burro fuso. Ho compattato la base sul fondo di una tortiera con cerniera e ho messo in frigo.

Ho preparato la crema unendo tutti i formaggi, lo zucchero, la vaniglia, la panna liquida. Ho aggiunto i fogli di gelatina Precedentemente sciolti in un pentolino con un goccino di latte.

Ho messo la crema sopra la base di biscotti e ho risposto in frigorifero.

Ho preparato la copertura al cioccolato sciogliendo il cioccolato fondente nella panna riscaldata. Ho portato a temperatura ambiente lontano dal fuoco e poi ho versato sulla torta. Ho rimesso in frigo per almeno quattro/ cinque ore.