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Polenta arrostita dolce

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Con questa ricetta facciamo un piccolo viaggio nelle tradizioni della mia terra! Andiamo in Carnia nella zona Montana del Friuli Venezia Giulia. Siamo nella zona di Forni di Sotto. Da un antico ricettario ho preparato questo dolce povero,ma che vi stupirà per la sua bontà! Scoprite tutte le informazioni anche sulla pagina di somewherefvg.it .

Ingredienti

Polenta fredda ( avanzata)
Burro
Zucchero
Cannella in polvere



Procedimento


In una padella sciogliere il burro e aggiungere la polenta tagliata a pezzetti, mescolare piano e mettere anche un po’ il coperchio perché si riscaldi bene.
Mangiarla ben calda dopo aver messo sopra zucchero e cannella.

Spadellata di verdure di primavera

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Un contorno con verdurine fresche: asparagi, zucchine e cipollotti. Perfetto per accompagnare un secondo piatto o anche ideale per condire dei cereali bolliti. Magari accompagnati con dei legumi.

Ingredienti

4/5 zucchine

1 mazzetto di asparagi verdi

2 cipolotti

Olio, sale, erbe aromatiche a piacere

Ho tagliato a pezzetti gli asparagi e li ho sbollentati in acqua. Nel frattempo in una padella antiaderente ho messo un filo d’olio e il cipollotto fresco. Ho aggiunto le zucchine tagliate a cubetti, ho aggiunto poi gli asparagi che avevo sbollentato e ho fatto cucinare velocemente. Ho aggiustato di sale e pepe. Alla fine ho aggiunto qualche erba aromatica.

Crema di ceci,zucca e patate

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Anche qui un’idea per lo svezzamento, ma perfetta per tutti. I legumi poi sono una fonte di proteina preziosa e ottima per i piccoli! Una crema bella densa, saporita e se vi va potete aggiungerci una grattugiata di pecorino per non usare il solito parmigiano!

Ingredienti per 3/4 persone

Ingredienti per 3/4 persone

300 gr zucca

2 patate medie

100 gr ceci già cotti

Acqua, porro, sale, olio

 

Ho messo tutte le verdure in una casseruola, ho coperto di acqua e ho portato a cottura. Ho frullato tutto e ho aggiunto pochissimo sale. Ho servito con un filo di olio e con una grattugiata di pecorino romano.

 

 

Riso basmati e broccoli

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Un piatto per bimbi durante lo svezzamento, ma come sempre perfetto anche per noi! Lo propongo a Nora schiacciando bene con la forchetta tutto. La cosa bella di preparare per tutti le stesse cose è che si lavora la metà, tutti mangiano sano e il pasto diventa un bellissimo momento della famiglia!

Ingredienti per 3/4 persone

1 broccolo

200 gr riso basmati

Olio, parmigiano, sale poco

 

Quando l’acqua bolliva ho buttato insieme le verdur, il riso e poco sale.

Ho scolato e ho condito con olio e parmigiano.

 

 

Biscotti di mais morbidissimi, senza glutine e senza lattosio

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Chi ha detto che non si possono ottenere dei dolci deliziosi anche senza ingredienti “tradizionali”? Questi biscotti sono davvero ottimi… croccantini fuori e morbidi dentro! Con farina di mais!!

Perfetti da regalare!! E la ricetta è semplicissima e velocissima! Basta unire tutto al mixer! Provare per credere!

Ingredienti per 24 biscotti circa

2 uova intere

130 gr zucchero

250 gr farina di mais fioretto

50 gr fecola di patate

80 ml olio di semi

Mezza busta di lievito

1 bustina di vanillina o mezza bacca di vaniglia

Buccia di un limone bio

Ho unito tutti gli ingredienti in un mixer a lame e ho frullato fino ad ottenere un composto morbido, come una crema.

Ho utilizzato la sac a poche ( potete anche usare la sparabiscotti oppure fare dei mucchietti aiutandovi con due cucchiaini) e ho formato tanti biscottini su un foglio di carta forno.

Ho cotto a forno ventilato a 160º per 20 minuti circa. I biscotti dovranno essere dotati.

Una volta cotti fateli raffreddare e poi staccatelo dalla carta forno.

Vellutata zucca e ceci

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Con l’Autunno si riapre la stagione delle zuppe e delle vellutate… Un vero comfort food per le sere più fredde e bilanciando bene gli ingredienti avrete dei piatti davvero sani e gustosi!

Ingredienti

1/4 di zucca

1/2 porro

2 patate

2 topinambur

100gr ceci già cotti

Olio, sale, curcuma

Ho curato tutte le verdure, le ho tagliate a pezzi e le ho messe in una casseruola aggiungendo i ceci già cotti. Ho ricoperto con acqua tutte le verdure, e ho poi portato a bollore cuocendo per circa 25 minuti. Ho aggiunto sale e curcuma e ho frullato il tutto rendendolo vellutato. Ho servito con un filo d’olio crudo e con una manciata di ceci ripassati padella con olio e rosmarino.

Risolatte alla zucca, noci e pecorino

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Quando inizia l’autunno per me la parola d’ordine è zucca! Questa ricetta è leggera, senza burro, ma con un tocco di sapore grazie al pecorino… e potete comunque utilizzare anche del gorgonzola un altro formaggio saporito come la fontina!

Ingredienti per 3 persone

150 gr zucca

240 gr riso carnaroli

Un pezzo di porro

Noci qb

Latte qb

Pecorino qb

Olio, vino bianco, brodo vegetale o acqua, sale, pepe

In una casseruola ho distribuito la zucca tagliata a cubetti, il porro sminuzzato e un filo d’olio. Ho fatto rosolare, ho aggiunto poi il riso e ho fatto tostare un paio di minuti. Ho sfumato con del vino bianco e ho poi aggiunto circa 700 ml di liquidi (metà latte e metà acqua), pian piano, portando il riso a cottura.

Alla fine ho aggiunto il pecorino grattugiato, una manciata di pepe e ho mantecato leggermente.

Ho servito impiattando con delle noci sminuzzate, un filo d’olio e qualche fogliolina di timo.

Spaghetti di riso orientali

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Quante volte avete mangiato questi spaghetti nei ristoranti pensando che fossero magari difficili da fare a casa? Vi confesso che è una delle ricette che preparo quando ho poco tempo e leggendola scoprirete perché. A casa adoriamo questi sapori orientali e quindi è un piatto che preparo spesso (anche Mattia la adora) e che può essere anche rivisitato aggiungendo vari ingredienti. Io vi darò una versione abbastanza completa così da scegliere cosa volete aggiungere o meno!

Ingredienti per 4 persone

1 pacco di spaghetti di riso sottili

4 zucchine

3 carote

Mezzo porro o 1 cipollotto

5/6 funghi champignon

200 gr gamberi

Salsa di soia qb

Olio, acqua tiepida qb

Per prima cosa ho messo in ammollo in acqua tiepida gli spaghetti di riso ricoprendoli completamente di acqua. Dovranno rimanere in ammollo 15/20 minuti, proprio il tempo che vi servirà per preparare le verdure.

Ho poi lavato, mondato e tagliato le verdure e ho tagliato a fettine i funghi e il cipollotto. Potete scegliere se tagliare carote e zucchine a julienne oppure tritarle grossolanamente al mixer (per rendere le operazioni più veloci).

In una ampia padella (oppure utilizzate il classico Wok), ho versato abbondante olio di oliva e per prima cosa ho fatto appassire il cipollotto. Ho aggiunto poi le altre verdure e i funghi, mezza tazzina di acqua e ho portato a cottura.

Mentre le verdure cucinavano ho utilizzato una piccola padella con dell’olio di oliva per saltare i gamberi, sfumandoli con due cucchiai di salsa di soia. Li ho poi aggiunti alle verdure.

(Se gradite, a questo punto potreste anche, nella padella che avete utilizzato per i gamberi, strapazzare tre uova con un cucchiaio di salsa di soia e unire anche questa alle verdure. Gli conferirà un tocco in più. Io in questa versione non l’ho fatto, ma solitamente amo molto anche questa aggiunta.)

Quando tutto era pronto ho abbassato la fiamma sotto le verdure e ho aggiunto gli spaghetti di riso con qualche cucchiaiata della loro acqua. Ho mescolato bene per 3/4 minuti, con delicatezza, cercando di far entrare bene il condimento tra gli spaghetti. Ho versato ancora un po’ di salsa di soia e poi ho distribuito nei vari piatti.

Pesto di sclopit

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La raccolta delle erbe spontanee qui in Friuli è davvero una grande tradizione. Io ho approfittato delle prime mattine di primavera per fare una bella passeggiata nella campagna friulana e raccogliere una delle erbe più conosciute in Friuli: lo Sclopit ( o Silene). Questa erba è utilizzata per preparare deliziosi risotti, frittate e altre golose ricette, ma io voglio proporvi una versione veloce e versatile. Con questo pesto infatti non solo potrete preparare un ottimo primo piatto, ma diventa anche una deliziosa salsa verde da mangiare con dei crostini, formaggi e salumi.

Ingredienti

150 gr Sclopit

Una manciata di noci sgusciate

50 gr parmigiano

1 spicchio di aglio

Olio, sale, pepe, qb

Per prima cosa ho lavato e curato lo Sclopit.

Ho poi messo in una padella antiaderente un filo d’olio e lo spicchio di aglio intero facendolo rosolare per qualche istante. Ho poi tolto l’aglio e ho aggiunto lo Sclopit facendo appassire leggermente le erbe. Ho spento il fuoco e ho fatto un po’ raffreddare.

Ho poi messo in un mixer lo Sclopit e ho aggiunto il sale, il parmigiano, le noci, il pepe e l’olio. Ho frullato il tutto in modo grossolano. Ho utilizzato il pesto per condire la pasta.

Cremoso al cioccolato con lamponi e frolle

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Un dolcetto da fine pasto velocissimo e facilissimo! Solamente due ingredienti per questa crema al cioccolato da servire fredda, in bicchiere, accompagnata da frutta fresca e biscottini, e se gradite anche da una coulis di lamponi! Per i biscotti potete usare la ricetta della mia pastafrolla!

Un dolcetto ottimo per concludere una cena oppure un’idea elegante per un buffet!

Ingredienti per 4/6 bicchierini

200 gr cioccolato fondente

250 ml panna

2 vaschette Lamponi freschi

6 biscottini di frolla

Per prima cosa ho messo in un pentolino la panna e a fiamma bassissima l’ho portata quasi a bollore. Attenzione però, non deve bollire. Nel frattempo ho spezzettato il cioccolato fondente e quando la panna era al punto giusto ho aggiunto il cioccolato fuori dal fuoco facendolo sciogliere bene. Quando tutto era cremoso ho lasciato raffreddare per un’ora a temperatura ambiente e poi ho messo in frigorifero per circa 2/3 ore. Trascorso questo tempo ho tolto la crema dal frigo, con le fruste elettriche l’ho leggermente montata (vedrete che cambierà colore e si schiarirà). L’ho servita nei bicchierini aggiungendo i lamponi e il biscottino.

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Un consiglio: Con una parte dei lamponi potete anche preparare una coulis da servire sopra la crema, mettendo in un pentolino i lamponi con un cucchiaio di zucchero, facendoli cuocere per circa 10 minuti e poi passando con un colino per trattenere i semi.