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Focaccia proteica ( con farina di legumi)

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Questa focaccia è deliziosa! Con l’aggiunta della farina di legumi aumentiamo la quantità di proteine vegetali di questa preparazione e quindi aggiungendo una bella verdura al nostro pasto avremo un piatto completo!
Con questa dose otterrete 4 focacce da circa 200 gr ciascuna!

Ingredienti
580 gr farina ( io metà 1 e metà 0)
120 gr di farina di piselli
5 gr lievito secco di hirra
22 gr sale
400 gr acqua
Olio qb per oliare la ciotola
Sale ed erbe aromatiche per condire

Ho unito tutte le farine e le ho mescolate bene. Ho aggiunto lievito e acqua e ho impastato per quattro/cinque minuti con l’impastatrice. Ho aggiunto il sale e ho continuato ad impastare per altri due/tre minuti fino a ottenere un composto bello elastico. Ho trasferito in una ciotola oliata, ho coperto e ho lasciato lievitare in frigorifero per 12 ore. Trascorso questo tempo ho steso leggermente l’impasto su un piano da lavoro bagnato con acqua , ho fatto quattro pieghe e l’ho rimesso nella ciotola oliata per altre 12 ore a temperatura ambiente. Ho preso l’impasto, diviso in quattro parti e ho steso quattro focacce. Le ho lasciate lievitare in un luogo caldo (anche il forno con la luce accesa va bene) per un’ora. Ho tolto dal forno le ho oliate e versato sale e erbe aromatiche( timo, origano e rosmarino). Ho cotto a 190º per 10/15 minuti.

COME FARE LE PIEGHE?

Per fare le pieghe sarà sufficiente stendere con le mani su un piano da lavoro bagnato con acqua il nostro impasto. Non Servirà utilizzare olio perché con l’acqua l’impasto non si attaccherà. Bagnate bene anche le vostre mani tenendo una ciotolina d’acqua accanto a voi. Una volta steso basterà piegarlo portando i quattro lati verso il centro, uno alla volta. La parte a cupola resterà verso l’alto e la parte che avete chiuso andrà sul fondo della ciotola oliata pronta per una nuova lievitazione.

Granola

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Da quando ho capito che preparare in casa la granola era semplicissimo, ho smesso di acquistarla. Facilissima da preparare e si può personalizzare come più amate. La base sarà sempre la stessa, potrete poi personalizzarla con frutta secca, cacao, cannella, gocce di cioccolato e ciò che più amate!Provare per credere.

Ingredienti
300 gr fiocchi di avena
150 gr quinoa soffiata
7/8 datteri
Mezzo bicchiere di acqua
Frutta secca mista ( nocciole, mandorle, mirtilli, uvetta, cocco, semi vari,..)
2/3 cucchiai di sciroppo d’agave ( facoltativo)

Per prima cosa ho denocciolato i datteri. Li ho messi nel mixer e ho aggiunto l’acqua. Ho frullato bene fino ad ottenere una cremina. Ho messo da parte. In una capiente terrina ho unito i fiocchi d’avena, la quinoa soffiata, la frutta secca e due cucchiai di sciroppo d’agave. Ho aggiunto i datteri frullati e ho mescolato bene uniformando il composto. Ho distribuito in una teglia con carta forno, allargando bene. Ho infornato a 180º per mezz’ora nel forno ventilato. Consiglio di mescolarla di tanto in tanto.
una volta tolta dal forno, risulterà bella croccante. Lasciatela raffreddare per qualche ora e poi riponetela in un contenitore di vetro chiuso. Si conserverà per un paio di settimane almeno!

Biscotti con granola e quinoa soffiata…

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… o con il vostro muesli preferito e cereali soffiati! SUPER FACILI, TUTTO IN UNA CIOTOLA e potete personalizzarli come preferite! Io ho scelto la quinoa soffiata perché è piccola e croccante… provateli!!
SUPER CROCCANTI, senza latte, senza burro e senza uova! Vegani!
Ricordano i “grancereale”! Non ditemi che non vi fanno venir voglia di assaggiarne uno!
SALVATE la ricetta perché diventeranno i vostri biscotti preferiti per colazione

Ingredienti

100 gr granola ( la vostra preferita)
100 gr farina
50 gr zucchero
20 gr quinoa soffiata
50 gr olio di semi
Vaniglia qb
Acqua qb
A piacere: frutta secca e semi vari

Ho unito tutti gli ingredienti in una terrina, esclusa l’acqua.
Ho iniziato a mescolare gli ingredienti e ho aggiunto man mano l’acqua fino a ottenere un composto malleabile. L’ho steso tra due fogli di carta forno e ho ricavato dei dischi con un coppa pasta.

Li ho distribuito su una teglia con altra carta forno e ho cotto 7/8 minuti a 180° forno ventilato.

Ho spolverano con zucchero a velo.

Barrette ai cereali per merenda

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Veloci e tutto in una ciotola! Senza zucchero e senza lattosio!
Spesso durante la mattinata mi viene fame, ma non ho voglia di mangiare chissà cosa! Allora spesso preparo queste barrette… si cucinano nel forno, si conservano in un barattolo di vetro e durano anche una decina di giorni ( certo, se arrivano a 10 giorni).

Ottime anche prima dello sport!

LA RICETTA
200 gr avena
60 gr crusca di avena
4 cucchiai di farina 1
2 cucchiaino lievito per dolci
7/8 datteri denocciolati
Nocciole, noci, mandorle, cioccolato fondente, uvetta, semi di sesamo, semi di canapa..a piacere
1 tazzina di olio di semi ( o di cocco)
Acqua fredda qualche cucchiaio,se necessario

Ho messo tutti gli Ingredienti nel mixer e ho frullato grossolanamente fino a ottenere un composto. Ho aggiunto un paio di cucchiai di acqua per renderlo più umido( il mio risultava troppo un po’ asciutto).

Ho steso un panetto rettangolare si circa 10 cmx25 alto 1,5 cm circa. Ho tagliato con il coltello man mano il panetto ottenendo delle barrette che ho messo man mano su una teglia rivestita di carta forno. Ho cotto a 160º per 20/25 minuti.
Ho decorato con cioccolato fondente fuso.

Hummus piccantino

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Caldo e poca voglia di cucinare!! L’alternativa green può essere sicuramente un delizioso hummus. (E i legumi in barattolo ben risciacquati andranno benissimo eh). Ma perché green? Beh, ormai lo sapete quanto sia importante l’aspetto ambientale per me! La coltivazione di legumi, rispetto agli allevamenti produce livelli di inquinamento

Questa ricetta è un po’ particolare.. è più una crema, da accompagnare con crostini oppure anche ottima per condire una pasta. Abbinando poi delle verdure avrete un pasto delizioso e bilanciato.

 

LA RICETTA
200 gr legumi lessi sgocciolati ( fagioli canellini o ceci)
Un pezzo di pane raffermo ( o due cucchiai di pangrattato)
Mezzo bicchiere di salsa di pomodoro
Olio, sale, paprika, peperoncino
Semi a piacere per decorare

Ho frullato tutto nel mixer (Se vi sembra troppo liquido aggiungete ancora uno o due cucchiai di pangrattato). Ho messo in una ciotola, ho versato un filo di olio e ho decorato con dei semi. Ho servito con crostini.

Verdure estive al forno

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Le più facili in assoluto!!!Ok, il forno può essere un limite, ma se lo accendete per queste verdure e magari una torta salata, avrete la cena pronta e forse anche il pranzo del giorno dopo! Queste verdure sono tra le mie preferite, ricordano la CAPONATA… L’ottima resa è data solo da un piccolo passaggio a metà cottura che sembra insignificante, ma è quello che fa la differenza( leggete la ricetta per scoprirlo).

Sono il mio contorno estivo preferito… Spero diventino anche il vostro. Salvate la ricetta perché davvero è spettacolare… da mangiare così, in una pasta, sopra delle bruschette e… Come preferite!(le dosi sono “indicative” seguite anche i vostri gusti… io ad esempio non metto molti peperoni).

Ingredienti

2 melanzane
6 zucchine
1 cipolla rossa
1 peperone rosso
1 manciata di pomodorini
Olive taggiasche di qualità in olio di oliva
Pinoli
Capperi sotto sale risciacquati bene
Sale qb
Mezza tazzina di acqua
Pangrattato un paio di cucchiai

Ho curato e tagliato tutte le verdure. Le ho messe in una teglia rettangolare con bordi abbastanza alti aggiungendo un pizzico di sale e l’acqua. Ho infornato per circa 25 minuti a 180º.

Ho tolto dal forno ( lasciando il forno acceso) e ho mescolato, mescolato e mescolato bene ( ecco il trucchetto ). Ho aggiunto a questo punto le olive con il loro olio, i capperi, i pinoli e il pangrattato. Ho infornato ancora per altri 15/20 minuti. Le amerete!!

Panbauletto

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Se vi dico che è vegano ci credete? Senza uova e senza burro! Con farina di farro e pochissimo zucchero! Perfetto per i bambini a colazione e merenda con la confettura preferita. Risultato delizioso!
Io ho utilizzato il mio Licoli ( lievito madre liquido per capirci). Potete utilizzare il lievito madre che usate solitamente.
Me lo sono inventato mentre facevo il pane volendo un pane dolce per la colazione! Ho semplicemente tolto parte dell’impasto prima di salarlo, aggiunto due cucchiai di zucchero e uvetta e noci! Niente di più semplice e genuino! Ah si, olio di oliva … zero burro! Dovete provarlo!

LA RICETTA
450 gr farina ( io metà farro e metà tipo 1 di frumento)
210gr acqua
120 Licoli
1/2 cucchiaino di sale
2/3 cucchiai di zucchero
2 pugni di uvetta
2 pugni di noci tritate grossolanamente
Mezza tazzina di olio di oliva
Vaniglia e buccia di 1 limone

Primo passo: Ho rinfrescato il lievito madre ( solita storia: acqua e farina e si lascia raddoppiare a temperatura ambiente circa 4 ore).

Al pomeriggio verso le 4 ho messo nell’impastatrice farina, acqua, Licoli e ho iniziato a impastare. Quando iniziava a legare ho aggiunto sale, zucchero e olio. L’impasto deve staccarsi dai bordi man mano che impasta. Verso la fine ho aggiunto uvetta e noci, vaniglia e scorza di limone.

Ho messo in un contenitore oliato e ogni 30 minuti, per 3 volte, ho fatto delle pieghe nella ciotola( come quelle della pizza, cercate sul mio sito la ricetta della “pizza perfetta” per vedere come le faccio).
Ho lasciato lievitare fino al raddoppio a temperatura ambiente( io circa 4/5 ore).

Ho preso l’impasto, ho bagnato con acqua il piano di lavoro e l’ho steso un po’ con le mani ( vedrete che con il piano e le mani bagnate non si appiccicherà più 😉).Ho diviso in 3 e ho fatto una specie di treccia. Ho messo nello stampo da plum cake coperto da pellicola e ho fatto lievitare tutta la notte in frigorifero.

Al mattino ho acceso il forno, ho leggermente bagnato con acqua la superficie del pane e ho cotto:
-200º coperto con stagnola per 25 minuti
-180º senza stagnola per 25 minuti

 

Tartufini

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Uno snack goloso, energetico, vegano!Perfetto come spuntino a merenda accompagnato da un po’ di frutta fresca! Frutta secca e cacao, niente di più semplice… si conserva in frigo, le potete anche congelare e sarà sufficiente lasciarle 15 minuti a temperatura ambiente! Le avete mai provate? Attenzione perché creano dipendenza!

Ingredienti ( per circa 20 palline)


8 datteri denocciolati
150 gr nocciole
1 cucchiaio di olio di cocco o olio di semi
1 cucchiaio di cacao
Cacao amaro per decorare

Ho frullato tutto nel mixer fino ad ottenere un bel composto. Sarà un po’ appiccicoso per questo vi consiglio di inumidire le mani un po’ per lavorarlo. Ho formato delle piccole palline. Le ho rotolate nel cacao e ho messo in frigorifero( o nel freezer, come preferite).

Potete sostituire la frutta secca con quella che preferite e potete anche aggiungere 1 cucchiaino di cocco grattugiato nell’impasto o per la copertura finale

Polpettine di fagioli canellini al pomodoro

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Eccoci al secondo appuntamento della rubrica #viveregreen … vi parlo spesso di LEGUMI perché sono un ottimo alimento proteico e vegetale da introdurre nella nostra tavola! Credetemi che questa ricetta è uno spettacolo… come secondo piatto, ma anche come aperitivo. Abbinata ad una salsa salata allo yogurt e spezie! E sia per il suo sapore, che per la velocità, diventerà uno dei modi che userete di più per proporre i fagioli in tavola!

I legumi sono un alimento davvero ricco di sostanze nutritive come calcio, ferro, potassio,.. e dall’elevato potere saziante. Dovremmo consumarne di più!
Un consiglio che vi do è di lessarne una grande quantità e poi congelarli così da averli sempre pronti all’uso. Oppure acquistate quelli in barattolo (si, non si muore) e risciacquateli molto bene prima di usarli!
Voi quante porzioni consumate a settimana?

Ingredienti per 12 polpettine


200 gr di fagioli canellini cotti


4 pomodori secchi


3 cucchiai di salsa di pomodoro


2/3 cucchiai di olio


3/4 cucchiai di pangrattato


Sale qb


Semi di papavero per decorare

Ho unito tutti gli ingredienti nel mixer e ho frullato fino ad ottenere una pasta molto liscia. Regolatevi con il pangrattato e aggiungetene quanto vi serve per ottenere un impasto che riuscite a lavorare senza che si sfaldi.

Ho fatto poi le palline e le ho messe su carta forno. Ho aggiunto qualche seme di papavero e un filo d’olio. Ho infornato per 20 minuti a 180°.

Ho servito con una SALSA ALLO YOGURT (potete usare anche yogurt vegetale) alla quale ho aggiunto sale, curcuma e paprika dolce.

Verdure invernali al forno

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Un contorno diverso, croccante, saporito!
Velocissimo da fare … tutto al forno e via! Da quando l’ho provato lo faccio spessissimo! In questa versione con cime di cavolfiore, ma potete usare le verdure invernali che preferite!
Una vera delizia. Se vi avanzano potete condire un primo piatto il giorno dopo.

Ingredienti


Cavolfiori bianchi, verdi, gialli, viola
Olio, sale, paprika dolce
Timo e rosmarino
Acqua qb

Ho tagliato le cime di cavolfiore, le ho distribuite in una teglia con carta forno. Ho messo un pizzico di sale, un filo d’olio, la paprika dolce, le erbe aromatiche e 2/3 cucchiai di acqua. Ho infornato a 180° per 35 minuti (i primi 20 minuti coperto con carta stagnola).