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Involtini di Chianina con pecorino toscano

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In Italia lo sappiamo, mangiamo bene in tutte le regioni, ma una alla quale sono particolarmente affezionata è la Toscana… per la sua storia, per il territorio e per i prodotti tipici! Oggi ho voluto rendere omaggio alla Chianina, eccellenza Toscana! Frollata 30 giorni, per essere perfettamente tenera e abbinata al Pecorino rosso di Pienza! Una ricetta facilissima! L’importante è avere i prodotti migliori!

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Ingredienti per 4 persone

800 gr di fettine sottili di Chianina Toscana

50 gr pangrattatato

60 gr pecorino toscano rosso

Salvia, rosmarino, timo qb, olio, sale, pepe

Per prima cosa mi sono fatta preparare le fettine di circa mezzo cm e leggermente battute. Ho poi preparato il ripieno mescolando il pangrattato con il pecorino tagliato a piccoli cubetti, olio e un pizzico di sale e le erbe aromatiche sminuzzate.

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Ho poi distribuito sulle fettine di carne il ripieno. Ho arrotolato le fettine formando degli involtini. Per ogni spiedino ho messo due involtini alternandoli con delle foglie di salvia.

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Ho poi riscaldato a fuoco alto una padella anche aderente (potete anche utilizzare una griglia da gas oppure da esterno). Ho scottato per quattro minuti per lato i miei spiedini. Aumentate la cottura di un paio di minuti se volete la carne più cotta.

Ho servito gli spiedini con un filo di olio e un pizzico di sale.

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Arrosto di tacchino con prugne, noci e speck

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Ecco una deliziosa idea per il secondo di Natale!! Voi cosa mangiate di solito? A casa mia sempre un arrosto… quest’anno ho pensato di farlo di tacchino ripieno di guanciale, prugne e noci !! Un abbinamento davvero delizioso! Potete tranquillamente prepararlo il giorno prima e affettarlo qualche ora prima di servirla… sarà sufficiente riscaldarlo in padella!

Ingredienti

1 kg di filetto di tacchino intero

200 gr prugne

100 gr noci

80 gr guanciale

80 gr speck

2 cipolle rosse

Olio di oliva, 1 bicchiere di vino bianco, acqua qb, sale e pepe

Ho tagliato a libro il filetto di tacchino, che è la parte del petto interna, la più tenera (questo passaggio potete richiederlo al vostro macellaio di fiducia).

Ho preparato il ripieno tritando noci e prugne.

Sulla carne appiattita ho steso delle fette di guanciale affettato finemente e ho distribuito le noci e prugne.

Ho richiuso l’arrosto cercando di compattarlo bene. L’ho rivestito di fette di speck. L’ho poi arrotolato con spago da cucina.

In una casseruola ho tagliato una cipolla rossa e ho messo dell’olio di oliva. Ho disposto il mio arrosto e a fiamma alta l’ho rosolato su tutti i lati.

Una volta fatto ciò ho sfumato con mezzo bicchiere di vino bianco; ho lasciato evaporare e ho aggiunto poi 1 bicchiere e mezzo di acqua e ho fatto cuocere girandolo di tanto in tanto per circa 1 ora. Trascorso questo tempo ho chiuso il fuoco e ho fatto raffreddare bene la carne con il coperchio chiuso (questo passaggio sembra banale ma per me è il segreto di un arrosto perfetto: così tutti i succhi della carne e i sapori si concentreranno e la carne risulterà morbida e compatta). Una volta freddo l’ho tagliato a fette e l’ho disposto nella padella con il suo sugo. Riscaldatelo per 15 minuti e servite. È perfetto perché potete anche prepararlo il giorno prima così da gestire bene le varie portate.

Salsiccia al forno con le mele

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Questa ricetta autunnale è perfetta per una giornata fredda e piovosa, per quando volete accendere il forno e mangiare qualcosa di goloso. Le mele si sposano benissimo con la carne di maiale E se amate questo abbinamento provate anche il mio Arrosto di maiale con mele e prugne.

Ingredienti per 2 persone

2 mele

1 salsiccia arrotolata

Ho bucherellato con la forchetta la salsiccia. L’ho disposta in una teglia rivestita di carta forno. Ho tagliato le mie mele a fettine conservando la buccia e le ho disposte nella teglia. Ho cotto in forno a 200° per 25 minuti circa.

Tagliata di pezzata rossa friulana

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La tagliata è un delizioso piatto di carne, chiamato così per il modo in cui si taglia la carne una volta cotta, prima di servirla. Il taglio di carne è il controfiletto, tenero, magro e succulento.

Io ho scelto una pezzata rossa friulana, allevata e macellata in Friuli. Una vera delizia. Nella ricetta trovate dei consigli per prepararla al meglio.

500 gr di controfiletto di manzo ( alto circa 4 cm)

Sale grosso

Olio extravergine di oliva

Per prima cosa ho tolto la carne dal frigorifero almeno un’ora prima della cottura così da portare la carne ad una temperatura più elevata rispetto a quella del frigorifero e l’ho asciugata bene da entrambi i lati. Ho scaldato la mia griglia antiaderente su una fiamma alta. Ho sparso qualche chicco di sale grosso e ho adagiato sopra il pezzo di carne senza toccarlo o bucarlo con lame o forchette (questo è molto importante perché se tagliate la carne o la bucate perderà i suoi succhi e risulterà dura). Ho cotto la carne 4 minuti su un lato e altri 4 minuti sull’altro ( dentro resterà rosata). Ma ecco il vero segreto: una volta cotta l’ho fatta riposare un minuto avvolta nella carta stagnola per permettere ai succhi della carne di idratare nuovamente le parti asciutte; così resterà morbida.

L’ho tagliata su un tagliere con un coltello affilatissimo in obliquo. L’ho servita con un filo d’olio e un pizzico di sale.

Arrosto di maiale con mele e prugne

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Un delizioso e semplicissimo secondo piatto . Arrosto di lonza di maiale con un delizioso contrasto tra dolce salato grazie alle e-mail e alle prugne. Provatelo… Vi piacerà!

Ingredienti

600 gr lonza di maiale

4 mele

1 cipolla bianca

Prugne secche o confettura di prugne

5 fette di pancetta

Olio, sale, pepe

Ho tagliato a libro la fesa di maiale nel senso della lunghezza. Ho distribuito alcune fette di pancetta, un velo di marmellata di prugne (o se avete delle prugne secche vanno benissimo) e delle fettine di mela. Ho richiuso come avevo tagliato e ho legato con dello spago da cucina. Ho messo la carne in una casseruola con tanta cipolla bianca e un filo d’olioHo fatto rosolare bene su tutti lati, ho sfumato con del vino rosso e una volta evaporato ho aggiunto il sale e due mele tagliate a cubetti. Ho portato a cottura aggiungendo dell’acqua se necessario. Ho tagliato le fette nel senso della larghezza così da vederla arrotolata.