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Biscotti di Natale: come gestire i diversi gusti e farciture

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Decorare i biscotti di Natale deve essere un momento di grande gioia e non sicuramente uno stress. Quindi ho pensato a questa piccola guida pratica per organizzare i tuoi biscotti e creare dei gusti facili, versatili ma assolutamente deliziosi.

Ricordati che tutte le frolle possono essere congelate e per questo ti ho scritto un Articolo con tuttele indicazioni .

Per prima cosa, ricordiamoci che abbiamo preparato le frolle nelle settimane precedenti e quindi siamo più o meno a ridosso del Natale, pronti per consegnare i nostri biscotti e regalarli. L’obiettivo è cucinarli tutti insieme e decorarli per regalarli nei prossimi giorni.

Come procedere con le forme

Inizia facendo temperare la frolla una volta tolta dal frigo per circa 20 minuti a temperatura ambiente. Ricordati di non toglierle dal frigo tutte insieme, altrimenti rischiano poi di scaldarsi troppo.

A questo punto, stendile con uno spessore di circa mezzo centimetro e ricava per ciascuna frolla due tipologie di stampi. O decidi che forma dare a ciascun gusto.Quindi, ad esempio:

-FROLLA BIANCA: tondi e cuori

-FROLLA CACAO: tondi e stelle

-FROLLA PISTACCHIO: tutti fiocchi di neve

-FROLLA ARANCIA: quadrati

Cottura e raffreddamento

Distribuisci su una teglia rivestita di carta, forno tutti i vari biscotti e procedi alla cottura. La frolla classica di questo tipo va cotta a 160°/170º per un massimo di 12 minuti circa a forno ventilato.

Quando li toglierai dal forno potrebbero sembrare morbidi, va bene così perché si raffreddano man mano. Una volta cotti, ricordati di far raffreddare bene le frolle o sulla teglia o su una graticola.

Se decorata i biscotti subito potete procedere con le farciture, altrimenti potete conservarli in una scatola grande ermetica e suddividendoli con dei fogli di carta forno all’interno.

Farcitura

Farcisce le frolle bianche tonde con marmellata, cioccolato al latte o fondente fuso, crema al pistacchio e richiudili con un biscotto sopra. Puoi anche decorarli con gocce di cioccolato prima della cottura. O immergendole nel cioccolato fondente.

Farcisce le frolle al cacao tonde con crema al pistacchio, cioccolato fuso al latte o fondente, decora le stelle con cioccolato fuso a filo oppure ricoprendone metà e cospargendo con granella di nocciole.

Per gli altri tipi di frolla, ad esempio quella all’arancia puoi immergere mezzo biscotto nel cioccolato fondente. Per quell’al pistacchio invece puoi usare anche cioccolato bianco con granello di pistacchi o polvere di lamponi.

Fai raffreddare bene e verifica che tutto il cioccolato si sia solidificato.

Ricordati che alcuni biscotti puoi anche semplicemente cospargerli di zucchero a velo.

Una volta raffreddati i biscotti, sono pronti per essere confezionati. Io ti consiglio delle scatole di latta o di cartone rivestite con qualche foglio di carta forno. Se invece vuoi conservarli e offrirli a una cena, utilizza lo stesso contenitore ermetico grande che hai usato per conservarli senza farcitura e suddividili con dei fogli di carta forno.

Nel link sopra trovi la ricetta della frolla, ma te la riposto anche qui sotto nel caso te la fossi persa.

LA RICETTA

Per la frolla base, classica:

400 gr farina 00 ( potete sostituire 150 gr anche con farina di riso per renderla ancora più friabile)
200gr burro
100 gr zucchero a velo
1 uovo e 1 tuorlo
Sale una presa

Per la frolla al cacao: aggiungi a 250 gr i impasto circa, 15 gr di cacao amaro

Per la frolla al pistacchio: aggiungi a 250 gr di impasto circa, 30 gr di pistacchi ( non salati) tritati in farina fine

Per la frolla all’ arancia: aggiungi a 250 gr impasto circa, 30 gr di scorza d’arancia grattuggiata

Per la frolla speziata: aggiungi a 250 gr impasto circa, 2/3 cucchiai di spezie per biscotti ( zenzero, cannella, noce moscata…)

Iniziare versando nella planetaria, o impastando a mano, il burro, le uova e lo zucchero a velo. Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo, ma attenzione a non scaldarlo troppo. Aggiungere tutta la farina con anche il sale.
Mescolare fino ad ottenere un panetto omogeneo .
Dividere a metà l’impasto e in una di queste parti, aggiungere il cacao amaro ( oppure le altre varianti indicate sopra), incorporandolo bene sempre con l’aiuto della planetaria.

Una volta ottenuti i due panetti, avvolgerli nella pellicola e riporli in freezer.

Crostata con la crema

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Eccola, la torta perfetta che sa di casa, di nonne e di merende da bambini! Una classicissima delizia per grandi e piccoli! La frolla potete anche preparala il giorno prima. La crema potrete usarla anche tiepida ,non serve farla raffreddare, tanto poi verrà cotta in forno nuovamente!

Ingredienti per una tortiera da 24 cm

Per la frolla:
230 gr farina
120 gr zucchero
120 gr burro
1 uovo
Sale un pizzico
1 cucchiaino di lievito per dolci

Per la crema:
400 ml latte intero
3 tuorli ( 60 gr circa)
80 gr zucchero bianco
40 gr amido di mais
Una bacca di vaniglia
Scorza di limone biologico ( circa 3 cm)

Per prima cosa ho preparato la frolla. Ho unito burro e zucchero creando una specie di crema. Ho aggiunto l’uovo e ho mescolato. Ho aggiunto poi la farina setacciata con il lievito e alla fine il sale. Ho impastato a mano velocemente. Ho formato due panetti uno un po’ più grande e li ho messi in frigo a riposare avvolti in una pellicola per almeno un’ora.

Ho poi preparato la crema. Ho versato il latte in un pentolino e ho messo sul fuoco a fiamma bassa. Ho inciso la bacca di vaniglia, ho tolto i semi e li ho messi nel latte, ho aggiunto anche la bacca intera e la scorza di limone intera.
Ho riscaldato quasi fino a bollore.
Nel frattempo in una ciotola ho unito tuorli, zucchero e amido di mais. Ho mescolato bene. Quando il latte era pronto l’ho aggiunto a filo filtrandolo con un colino. Ho poi rimesso nel pentolino e trasferito di nuovo sul fuoco, mescolando continuamente fino a quando iniziava ad addensarsi.
Ho trasferito in una terrina/piatto fondo è ho coperto facendo aderire la pellicola alla crema.

Ho poi steso la frolla (potete utilizzare un piano infarinato oppure stenderla tra due fogli di carta forno). Ho foderato una tortiera e ho poi versato la crema che trovate nel post precedente all’interno. Ho ricoperto con la restante frolla stesa e ho cotto a 170° per circa 30 minuti.
Ho fatto raffreddare, spolverato di zucchero e servito. Si conserva 2 giorni in frigorifero.

Consiglio:

A me piace molto utilizzare le tortiere in vetro o ceramica, imburrandole bene e utilizzandole per servire direttamente la crostata.

Biscotti al pistacchio

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Facili, facilissimi! Una frolla all’olio, con farina di farro alla quale aggiungere granella di pistacchi e per finire una bella crema al pistacchio! Non sono irresistibili? Potete anche utilizzare un frolla classica, con il burro! Ovviamente risulteranno ancora più friabili… magari provate anche questa versione!

Ingredienti

290 g di farina ( io di farro),
80 gr olio di semi ( o 100 gr burro bio)
2 uova
un pizzico di sale
90 g di zucchero di canna fine
Una manciata di granella di pistacchi
1 cucchiaino di lievito per dolci ( 5 gr circa)
Crema di pistacchio qb ( e qb non è mai abbastanza)

In una terrina versate uova, olio, il sale e sbattete velocemente. Poi lo zucchero e sbattete ancora con una frusta. Alla fine la farina con il lievito, man mano, impastando benne e trasferendo poi su un piano da lavoro il panetto di frolla.
A quel punto aggiungere la granella di pistacchi.
Lavorate bene l’impasto fino ad ottenere un panetto. Lasciateli al fresco una ventina di minuti ( il tempo di sistemare le cose che avete tirato fuori).
Stendete il panetto con uno spessore di mezzo cm, formate i i biscotti con uno stampo e cucinate a 160º per 15/20 minuti.
Decorate con crema al pistacchio sulla superficie.

Crostata sbriciolata con frolla alle nocciole e marmellata di ciliegie e ribes

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Ma quanto sono belle le crostate? Dolci semplici e perfetti per una gita domenicale e un bel picnic! Voi come le amate? Io ho preparato questa delizia per @somewhere_fvg , per un bel picnic tra le margherite in un prato con la deliziosa confettura dell’azienda Agricola Le Lavandin, azienda del gruppo @ledonnedellabenecija. In settimana vi mostrerò le altre cose preparate! Come sempre una ricetta velocissima … la frolla sbriciolata …che non dovete neanche stendere e non ha tempi di attesa se fatta con l’olio, come in questo caso! Salvate la ricetta e provatela.

Ingredienti

110 gr farina di nocciole
185 gr farina
1 uovo
2 cucchiai lievito
75 gr zucchero di canna
80 gr olio di semi

1 vasetto di marmellata a piacere

Ho unito nel mixer tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto sbriciolato. Ho distribuito metà de composto con le mani sul fondo di una tortiera rivestita di carta forno, compattando bene per creare una base. Ho distribuito la marmellata e ho ricoperto con le restanti briciole, questa volta senza compattare con le mani.Ho cotto in forno statico a 160° per 25 minuti
Ho spolverizzare atto con zucchero a velo una volta raffreddata.
( Da mangiare in compagnia seduti in un prato🥰❤️)

Biscotti di frolla montata

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La frolla montata è una preparazione che mi piace sempre molto! Ci vuole un po’ di manualità con la sac a poche oppure se avete la sparabiscotti è perfetta!

Ricetta facilissima! Provate!

Ingredienti

380 gr farina

250 gr burro ammorbidito a temperatura ambiente

150 gr zucchero a velo

2 uova

1 tuorlo

Un pizzico di sale fino

Scorza di un limone

Procedimento

Ho versato nella ciotola il burro ammorbidito, lo zucchero setacciato e la scorza del limone. Ho montato il composto per circa 8 minuti fino a renderlo spumoso e soffice.

Ho unito poi le uova e il tuorlo a temperatura ambiente, una alla volta, aspettando che si incorpori uno prima di aggiungere gli altri. Ho poi unito il sale e la farina mescolando con una spatola.

Ho trasferito il composto nella sparabiscotti e li ho fatti direttamente sulla teglia rivestita di carta forno.

Una volta formati i biscotti li ho lasciati riposare in frigorifero per un’ora.

Li ho cotti in forno statico a 180° per 10-15 minuti (160° per 5-10 minuti se forno ventilato). I biscotti non dovranno diventare scuri ma solo dorarsi.

Li ho fatti raffreddare e poi li ho spolverizzati con zucchero a velo.

Crostata con lamponi e mirtilli e frolla alle nocciole

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Una crostata profumatissima, perfettamente bilanciata perché la frolla burrosa al profumo di nocciole tostate si bilancia perfettamente all’acidità e del lampone e dei mirtilli. Davvero da provare. velocissima perché la frolla la fate al mixer in 5 minuti e la stendete subito.

Ingredienti

250 gr farina (170 gr farro e 80gr farina di riso)( o la farina che preferite)

2 cucchiaini di lievito

100 gr zucchero

1 uovo

100 gr burro

3 cucchiai acqua

50 gr nocciole tostate

Per farcire: marmellata di lamponi e mirtilli freschi

Ho messo nel mixer il burro, lo zucchero, le nocciole e ho frullato. Ho aggiunto poi l’uovo e ho frullato. Infine ho aggiunto man mano la farina con il lievito fino a rendere compatto l’impasto. Se non si compatta bene aggiungete un paio di cucchiai di acqua.

In una teglia da crostata e ho steso subito l’impasto con le mani e l’ho lasciato riposare in frigorifero per 15/20 minuti, conservandone una parte per sbriciolarlo poi sulla superficie.

Ho poi distribuito la marmellata di lamponi e i mirtilli. Ho sbriciolato sopra la restante frolla e ho cotto a 160° per 25 minuti.

Cream tart al cacao con mousse al cioccolato

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Questa versione della Crema Tart l’ho fatta appositamente per una mia piccola amica, in occasione del suo ottavo compleanno. Mi aveva chiesto un dolce con cioccolato, tanto cioccolato, e fragole. Devo dire che è venuta davvero deliziosa.

E se amate questo dolce provate anche la versione classica della .

Ingredienti per la frolla sablè

300 gr burro freddo

250 gr di zucchero a velo ( oppure zucchero semolato tritato al mixer)

70 gr cacao

550 gr farina

3 uova intere

1 cucchiaino lievito per dolci

1 pizzico di sale

Ingredienti per la mousse al cioccolato

300 gr cioccolato fondente

300 ml panna

Per prima cosa ho preparato la frolla mettendo nel mixer prima lo zucchero e il burro mixandoli ottenendo una crema.

Ho aggiunto poi il cacao, la farina setacciata con il cucchiaino di lievito e il pizzico di sale. Ho dato qualche giro di mixer.

Ho aggiunto infine le uova.

Ho terminato di impastare velocemente la frolla su un piano da lavoro con un po’ di farina, l’ho divisa in due panetti e l’ho riposta in frigorifero per almeno un’ora.

Ho poi steso i due panetti di frolla tra due fogli di carta ritagliano la lettera E aiutandomi con uno stampo che avevo preparato in precedenza.

Ho cotto le lettere a 175º, forno ventilato per 15/20 minuti. Attenzione comunque alla cottura: rimarrà morbida e si indurirà una volta tolta dal forno quindi non superare i 20 minuti.

Ho poi preparato la mousse riscaldando la panna a fiamma bassa.

Nel frattempo ho tritato al mixer il cioccolato fondente.

Ho poi messo il cioccolato nella panna spegnendo il fuoco e mescolando bene fino a rendere il composto omogeneo. Ho lasciato raffreddare a temperatura ambiente e poi ho messo in frigorifero per 2 ore.

Ho poi montato con le fruste la crema al cioccolato fino a renderla più cremosa. Ho trasferito la mousse in una sac a poche e ho farcito la torta. Ho infine decorato la superficie con fragole, zuccherine, fiorellini.

Ho conservato la torta in frigorifero fino al momento di servirla.

Il consiglio:

Potete preparare la frolla, quindi i numeri e le lettere, anche la sera prima. Il giorno dopo dovrete solo preparare la mousse e farcire la torta. Vi consiglio di farcirla almeno 5/6 ore prima di consumarla e di decorarla all’ultimo momento.

Cremoso al cioccolato con lamponi e frolle

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Un dolcetto da fine pasto velocissimo e facilissimo! Solamente due ingredienti per questa crema al cioccolato da servire fredda, in bicchiere, accompagnata da frutta fresca e biscottini, e se gradite anche da una coulis di lamponi! Per i biscotti potete usare la ricetta della mia pastafrolla!

Un dolcetto ottimo per concludere una cena oppure un’idea elegante per un buffet!

Ingredienti per 4/6 bicchierini

200 gr cioccolato fondente

250 ml panna

2 vaschette Lamponi freschi

6 biscottini di frolla

Per prima cosa ho messo in un pentolino la panna e a fiamma bassissima l’ho portata quasi a bollore. Attenzione però, non deve bollire. Nel frattempo ho spezzettato il cioccolato fondente e quando la panna era al punto giusto ho aggiunto il cioccolato fuori dal fuoco facendolo sciogliere bene. Quando tutto era cremoso ho lasciato raffreddare per un’ora a temperatura ambiente e poi ho messo in frigorifero per circa 2/3 ore. Trascorso questo tempo ho tolto la crema dal frigo, con le fruste elettriche l’ho leggermente montata (vedrete che cambierà colore e si schiarirà). L’ho servita nei bicchierini aggiungendo i lamponi e il biscottino.

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Un consiglio: Con una parte dei lamponi potete anche preparare una coulis da servire sopra la crema, mettendo in un pentolino i lamponi con un cucchiaio di zucchero, facendoli cuocere per circa 10 minuti e poi passando con un colino per trattenere i semi.

Crostata stellata

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Le crostate sono sempre un grande classico… Ma con le decorazioni potete davvero sbizzarrirvi. Per il periodo delle feste, magari per la colazione del primo dell’anno, perché non tagliare una bella fetta di questa crostata ricoperta di stelle come buon augurio per un anno fortunato!

Ingredienti

Per la pasta frolla

250 gr farina

140 gr burro

100 gr zucchero semolato

2 tuorli

1 pizzico di sale

1 bacca di vaniglia

Mezzo cucchiaino di lievito

Per la crema di ricotta e cioccolato

500 gr ricotta

1 uovo intero

2 cucchiai di zucchero

100 gr cioccolato fondente

Per la frolla ho unito nell’impastatrice ( ma potete farla anche a mano o con un mixer) la farina, lo zucchero, il lievito e il burro morbido. Ho iniziato ad amalgamare gli ingredienti e poi ho aggiunto i tuorli mescolando bene fino ad ottenere un bel panetto. Ho finito di lavorare la frolla sul tavolo con un po’ di farina formando una palla che ho avvolto nella pellicola e ho fatto riposare in frigo. 

Ho quindi preparato la crema unendo in una terrina la ricotta, l’uovo, i due cucchiai di zucchero e ho amalgamato. Ho tritato il cioccolato grossolanamente e l’ho aggiunto alla crema.

Ho steso la frolla dello spessore di mezzo cm circa. Con tre quarti ho rivestito la mia tortiera, mentre con la restante parte ho formato gli stampini a stella. Ho farcito il guscio di frolla con la crema, ho disposto le stelle sopra ricoprendola completamente e ho cotto a 180° per 30 minuti circa.

Crostata sbriciolata al mais con ricotta e lamponi

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Una deliziosa crostata con una pasta frolla al mais, senza burro, e ripiena di ricotta e confettura di lamponi. Davvero un dolce velocissimo, che infatti preparo sempre quando sono di fretta o quando sono un po’ pigra! Non necessita di tempi di riposo, non dovete stendere l’impasto ma solo disporlo sulla tortiera, compattarlo con le mani e sbriciolare la parte sopra. Più semplice di così è quasi impossibile!

Ingredienti

260 gr farina 00

130 gr farina di mais

1/2 cucchiaio di lievito

140 gr olio di semi

100 gr zucchero

1 uovo

1 tuorlo

1 pizzico di sale

Scorza grattugiata di un limone

125 gr Ricotta fresca

4/5 cucchiai confettura di lamponi

Ho unito tutti gli ingredienti in una capiente terrina e ho impastato con le mani fino a rendere l’impasto abbastanza omogeneo. Non vi preoccupate se non si compatterà e rimarrò sbriciolato. Se proprio fate fatica a lavorarlo aggiungete un cucchiaio o due di acqua fredda.

Ho distribuito l’impasto sul fondo di una tortiera compattandolo bene con le mani.

Ho distribuito uno strato di ricotta e sopra uno strato di confettura di lamponi.

Ho poi distribuito il restante impasto sbriciolato ricoprendo tutta la farcitura. Ho infornato a 180° per 25 minuti.

Il consiglio

Potete utilizzare la confettura che più amate oppure una crema di nocciole o cioccolato.