Spaghetti con melanzane e pesce spada al profumo di menta

Uno dei miei primi piatti preferiti! Spaghetti con melanzane fritte e pescespada con un tocco di freschezza grazie alla menta fresca! Un piatto estivo delizioso!

Ingredienti per 4 persone

360 gr spaghetti

1 melanzana

1 fetta pesce spada

400 ml Passata di pomodoro

1 spicchio di aglio

Qualche foglia di menta

Olio per friggere

Sale

Ho messo a bollire l’acqua per la pasta. In una padella ho messo dell’olio di semi e l’ho scaldato bene. Ho tagliato a cubetti una fetta di pescespada. Ho curato (togliendo anche un po’ di buccia) e tagliato una melanzana a cubetti di circa mezzo centimetro e li ho fritti. Li ho scolati dall’olio e li ho messi da parte salandoli leggermente. Ho buttato l’olio e nella stessa padella ho fatto saltare il pesce spada. Una volta cotto l’ho messo da parte insieme alle melanzane. Nella stessa padella ( passata velocemente con del panno carta) ho messo un filo di olio, uno spicchio di aglio, basilico e della passata di pomodoro. Ho fatto cucinare velocemente e poi ho aggiunto le melanzane e il Pesce spada. Ho aggiunto delle foglie di menta e ho mantecato la pasta una volta cotta.