Linguine alla carbonara di asparagi
Una ricettina vegetariana deliziosamente primaverile! Una carbonara rivisitata con asparagi che vi stupirà.
Ingredienti per 4 persone
320 grammi di linguine
250 gr di asparagi
2 uova
Parmigiano,
sale, pepe, olio
Ho curato gli asparagi tagliando i gambi a rondelle e conservando le punte intere. Li ho poi lessati in acqua bollente per qualche minuto. Li ho spadellati in una padella antiaderente con olio e sale.
Nel frattempo ho sbattuto due uova con del parmigiano e un pizzico di sale. 
Una volta cotta la pasta l’ho scolata e l’ho saltata all’interno della padella con gli asparagi aggiungendo un po’ di acqua di cottura.Ho spento il fuoco sotto la padella e ho versato l’uovo mantecandolo delicatamente.
Ho curato (togliendo anche un po’ di buccia) e tagliato una melanzana a cubetti di circa mezzo centimetro e li ho fritti. Li ho scolati dall’olio e li ho messi da parte salandoli leggermente. 
Ho buttato l’olio e nella stessa padella ho fatto saltare il pesce spada. 
Una volta cotto l’ho messo da parte insieme alle melanzane. Nella stessa padella ( passata velocemente con del panno carta) ho messo un filo di olio, uno spicchio di aglio, basilico e della passata di pomodoro. 
Ho fatto cucinare velocemente e poi ho aggiunto le melanzane e il Pesce spada. Ho aggiunto delle foglie di menta e ho mantecato la pasta una volta cotta.
