Crostata della nonna

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Sono certa che se farete questo dolce ve ne innamorerete. Non è una semplice crostata alla ricotta… la crema è deliziosamente delicata e morbida grazie al tocco della panna!

Ingredienti

400 g di farina

200 g di zucchero

200 g di burro

2 uova

5 g di sale

scorza di un limone

Mezzo cucchiaino di lievito

500 gr ricotta

200 ml panna

1 uovo

1 cucchiaino di essenza di vaniglia

80 gr zucchero

Per la frolla ho unito la farina con lo zucchero, il lievito e il burro ammorbidito impastando velocemente. Ho aggiunto le uova , il sale e la scorza di un limone. Ho impastato fino a ottenere una frolla morbida che ho fatto riposare in frigo mentre preparavo la crema.

Per la crema ho unito la ricotta, la panna, l’uovo, un cucchiaino di essenza di vaniglia e lo zucchero. Ho mescolato fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi.

Ho rivestito di carta forno uno stampo, ho steso con le mani la frolla di circa mezzo centimetro e ho ricoperto con tutta la crema. Ho infornato con forno ventilato a 180° per i primi 20 minuti per poi ultimare la cottura per i restanti 10 minuti a 150°.

Torta tenerina

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Ecco la mia torta tenerina, con una crosticina croccante esterna e un cuore morbidissimo all’interno.

Ingredienti

200 gr di cioccolato

100 gr di burro

4 uova

150 gr di zucchero

50 gr di farina

Per prima cosa ho fuso il cioccolato fondente con il burro e li ho fatti leggermente raffreddare. Ho diviso i bianchi dai rossi . Ho montato i rossi con lo zucchero. Ho montato a neve fermissima anche i bianchi. Nel composto di rossi e zucchero ho aggiunto il cioccolato amalgamandolo delicatamente. Ho unito poi gli albumi dal basso verso l’alto e infine la farina bianca.

Ho disposto il composto in una teglia rotonda con della carta forno e ho cotto in forno statico per 30 /35 minuti a 180°.

Questo dolce delle rimanere morbido all’interno e dovrà avere sopra una crosticina compatta che si romperà quando la taglierete

Dado vegetale

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Una bella spesa di verdure biologiche a km0 è tutto quello che vi serve per fare il dado vegetale fatto in casa. Senza robot che cucinano da soli o cose del genere… è sufficiente una bella padella! La ricetta è facile e lo usate per un brodo, per insaporire sughi, risotti o carne e contorni!!

Ingredienti per circa 1 kg di verdura (inteso già curata)

5 zucchine

5 carote

2 gambe di sedano

1 porro

1 cipolla grande

1 pomodoro

100 gr zucca

5/6 foglie di bieta

250 gr Sale grosso

2/3 cucchiai Olio

Ho curato e sminuzzato carote, sedano, cipolla, porro, zucchine, bieta, pomodoro. Ho pesato tutta la verdura e ho calcolato 1/4 del peso per dosare il sale. Quindi su 1 kg di verdura ho aggiunto 250 gr di sale grosso. Ho messo tutto in una casseruola, ho aggiunto 2 /3 cucchiai di olio e ho fatto cuocere fino all’evaporazione di tutta l’acqua e fino a quando il sale cominciava a fare una crosticina bianca. A quel punto ho frullato con l’inversore fino a formare una crema e ho fatto cuocere ancora un po’ fino a quando il sale continuava a creare una crosticina bianca. Ho messo nei vasetti e ho riposto in freezer. Dura tranquillamente sei mesi.

La consistenza rimarrà cremosa perché il sale impedirà di ghiacciarsi completamente. Lo potete utilizzare al posto del sale per condire sughi, contorni o quello che preferite.

Torta soffice nocciole e cioccolato

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Una torta soffice con nocciole ricoperta da una morbida glassa al cioccolato;perfetta per la colazione o da servire a merenda con il te. E se amate il cioccolato provate anche i Righettini al cioccolato, la Ciambella soffice al cioccolato e le Sfoglie al cioccolato fondente.

Ingredienti

2 uova

70gr zucchero

100 gr burro

Bacca di vaniglia

180 gr farina 00

100 gr nocciole ( o farina di nocciole)

Una busta lievito

Per la copertura

80 gr cioccolato fondente

Una tazzina da caffè di panna

Ho montato a crema 2 tuorli con 70 grammi di zucchero. Ho aggiunto 100 gr di burro fuso e la vaniglia. Ho aggiunto 100 gr di farina di nocciole( ho tritato delle nocciole intere), 180 gr di farina 00, una busta di lievito. Ho montato i bianchi a neve e li ho aggiunti al composto. Ho distribuito il mio composto in una tortiera foderata di carta forno e ho cotto a 160° per circa 30 minuti. Ho sformato e ho ricoperto con una glassa fatta da 80 g di cioccolato fuso con una tazzinada caffè di panna.

Pollo alla spezie con riso Basmati

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Un secondo piatto speziato e saporito, con un contorno di riso Basmati profumato e delicato. Una marinatura delicata per rendere la carne ancora più morbida.

Ingredienti per 4 persone

700gr pollo

250 ml latte di riso

1 porro

240 gr riso Basmati

Olio, sale, spezie ( cardamomo, curry, zafferano, curcuma …)

Ho messo in una terrina il pollo tagliato a cubetti con il porro a rondelle, la curcuma, il curry, il cardamomo, lo zafferano e il latte di riso. Ho lasciato marinare in frigorifero coperto con una pellicola per cinque ore circa.

Ho versato un filo d’olio in una padella antiaderente e ho disposto tutto il pollo con la sua marinatura portandolo a cottura e aggiungendo un po’ di acqua se necessario. A metà cottura ho salato e pepato leggermente. Nel frattempo ho cotto il mio riso. A cottura terminata ho sciolto un cucchiaino di fecola di patate nel sughetto di spezie per creare una cremina. Ho disposto il riso in un piatto da portata creando un buco al centro dove ho disposto il pollo con tutto il suo sugo.

Risotto con zucchine e fiori di zucca

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Un primo delizioso , un risotto con zucchine e fiori di zucca, con un tocco di carattere dato dal nostro amato formaggio friulano il formadi frant. La cottura in questo caso è velocissima perché fatto in pentola a pressione.

Ingredienti

240gr di riso carnaroli

Mezia cipolla bianca

3/4 zucchine

Mezzo bicchiere di vino bianco

Una decina di fiori di zucca

40 gr Formadi frant

Olio, sale, pepe

Per prima cosa nella mia pentola pressione ho fatto appassire mezza cipolla bianca con un filo d’olio, ho aggiunto le zucchine tagliate a piccoli cubetti e ho fatto rosolare velocemente.

Per il dosaggio del riso in pentola pressione regolatevi così: a persona circa una tazzina da caffè di riso e il doppio dell’acqua sempre calcolato con la stessa tazzina; Alla fine per sicurezza aggiungete sul totale una tazzina in più.

Ho quindi fatto tostare il riso e l’ho sfumato velocemente con mezzo bicchiere di vino bianco.

Ho aggiunto metà dei miei fiori di zucca sminuzzati e privati del pistillo. Ho chiuso la pentola a pressione e ho cotto dal fischio esattamente metà de tempo di cottura del riso. (La confezione indicava 20 minuti io ho cotto 10).

Ho fatto poi sfiatare la pentola, ho aperto il coperchio e sul fuoco acceso ho mantecato ancora 2 minuti il riso aggiungendo i restanti fior sminuzzati e una bella manciata di formadi frant grattugiato e un cucchiaino di burro.

Lasagne con salsiccia, zucchine e porro

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Ingredienti per 6 porzioni

5 salsiccie

1 porro

4/5 zucchine

700 ml di besciamella

Pasta secca per lasagne

Parmigiano

Latte, pangrattato, sale, pepe

Per prima cosa ho cotto le mie salsicce, calcolate 1 a testa, rosolandole bene e spezzettandole. Ho tritato 1 porro e 4/5 zucchine al mixer e li ho aggiunti alla salsiccia continuando a cucinare. Ho preparato la besciamella.

Ho versato un goccino di latte sul fondo della pirofila così da evitare di usare carta forno e di far attaccare la pasta . Ho disposto la pasta( uso quella secca), la besciamella, le salsiccia con zucchine e porri e ho cosparso di parmigiano… così via per ogni strato. Ho cotto a 200º per 30 minuti, fino a formare una bella crosticina.

Crema di caprino con miele, noci e fichi

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200 g caprino

10 noci

2 cucchiai miele

1 fico

Qualche fogliolina di timo

Ho amalgamato il caprino con le noci, le foglioline di timo e qualche pezzetto di fico. 

Ho poi aggiunto il miele e ho continuato ad amalgamare fino a rendere il composto omogeneo.

Righettini al cioccolato

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I biscotti al cioccolato sono sempre una coccola golosa! Perfetto con il te o il caffè, per una golosa pausa. E se siete amanti del cioccolato provate anche la mia Crostata al cioccolato con ganache al cioccolato e frutti di bosco oppure la Ciambella pere e cioccolato.

Ingredienti

280 g di farina 00

30 gr cacao amaro

150 g burro

1 uovo

1 tuorlo

Mezzo cucchiaino di lievito

Mezzo cucchiaino di sale

Mezza bacca di vaniglia

Zucchero a velo

Ho unito 280 gr di farina con 30 gr di cacao amaro in polvere, 150 gr di burro ammorbidito, 1/2 cucchiaino di lievito, 1/2 di sale e 120 gr di zucchero.

Ho amalgamato velocemente e ho poi aggiunto 1 uovo, 1 tuorlo e della vaniglia.

Ho impastato la frolla fino ottenere un panetto liscio. L’ho avvolta nella pellicola e l’ho fatta riposare in frigo per almeno un’ora.

Ho poi Formato delle palline che ho schiacciato con la forchetta. Ho infornato per circa 20/25 minuti in forno ventilato a 180º.

Pasta frolla al cacao

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La frolla al cacao è un impasto base ottimo per crostate e biscotti. Provatela per fare ad esempio i miei Righettini al cioccolato oppure per la mia Crostata al cioccolato con ganache al cioccolato e frutti di bosco… non potrete più farne a meno! Se preferite la versione classica provate la mia Pasta frolla.

Ingredienti

250 g di farina 00

30 gr cacao amaro

150 g burro

1 uovo

1 tuorlo

Mezzo cucchiaino di lievito

Un pizzico di sale

Mezza bacca di vaniglia

Ho messo nell’impastatrice ( o nel robot da cucina con le lame) il burro ammorbidito, la vaniglia e lo zucchero. Ho iniziato ad impastare creando una crema. Ho aggiunto le uova. Ho unito la farina con il cacao amaro in polvere, il pizzico di sale e il lievito.

Ho impastato la frolla fino ottenere un panetto liscio. L’ho avvolta nella pellicola e l’ho fatta riposare in frigo per almeno un’ora prima di utilizzarla.