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Rotolo salato di zucca e ricotta

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Quando accendete il forno per cucinare una una zucca, il mio consiglio è di riempire la teglia per sfruttare al massimo l’accensione del forno.
Comunque, con la polpa di zucca potrete fare 1000 ricette ma soprattutto, potrete suddividerla in porzioni e congelarla.

La polpa di zucca è perfetta per preparare:
-gnocchi
-un sugo per la pasta ,ripassata in padella con olio e magari aggiungendo noci e qualche cucchiaio di gorgonzola se vi piace
-torte salate
-impasti per muffin e torte morbide
-dentro un hummus di ceci per dare un sapore diverso.
Oggi vi lascio una ricetta facilissima salva cena.

Ingredienti


1 rotolo di pasta sfoglia ( o base torte salate fatta in casa)
200gr circa Polpa di zucca
250 gr di ricotta
4/5 cucchiai di Parmigiano
Olio, sale

Ho unito la ricotta al parmigiano. Ho steso la crema di formaggi sulla sfoglia. Ho salato e messo un filo di olio nella polpa di zucca. L’ho sesta sopra la ricotta e ho aggiunto ancora un po’ di parmigiano. Ho arrotolato. Ho praticato dei piccoli tagli sulla superficie. Ho cotto in forno preriscaldato a 190º ventilato per circa 20/25 minuti.

Tre idee con la zucca

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La stagione della ZUCCA è ufficialmente iniziata, ma non ditemi che avete in programma solo vellutate e gnocchi! La zucca può essere preparata in mille modi… io vi lascio 3 idee, FACILISISME, vegetali, super saporite! Vi stupiranno davvero!!
Ovviamente potrete personalizzarle come preferite!

E per le verdure al forno, se le amate, provate anche Le verdure invernali !

ZUCCA AL FORNO CON CAPPUCCIO VIOLA


Ho semplicemente tagliato la zucca a piccoli cubetti, il cappuccio a coltello e il porro. Ho distribuito su carta forno con olio e sale e ho cotto a 190º/200º per 20 minuti. ( e scoprirete come il cappuccio viola al forno sia qualcosa di delizioso!!… stop minestre!)

CROCCHETTE DI ZUCCA


Ho cotto ( io al microonde ma andrà bene anche in padella) la zucca e le patate a cubetti con acqua, poco olio e sale(entrambe 300gr). Una volta cotte ho scolato i liquidi in eccesso e schiacciato bene con una forchetta. Ho aggiunto 2/3 cucchiai di pangrattato. Ho formato delle crocchette, le ho passate nel pangrattato( io lo preparo con pane vecchio e aggiungo semi vari)e distribuite su una teglia. Un filo di olio e in forno a 200º fino alla doratura.
Potete anche aggiungere dello speck o del parmigiano, o un cubetto di formaggio all’interno della crocchetta.

ZUCCA E PATATE AL FORNO


Ho tagliato a cubetti zucca e patate. In una terrina le ho odiate, salate e palate bene. Ho aggiunto rosmarino fresco e secco.
Ho distribuito su una teglia con carta forno ( a piacere anche una spolverata di pangrattato)e ho cotto a 190º per 40 minuti. ( i primi 20 minuti coperto con stagnola).
(Una mia amica, una sera, si è spazzolata quasi una teglia intera…giuro!)

Torta di zucca e cioccolato glassata

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Un dolce soffice e morbido, profumato al cioccolato. La zucca si percepisce in modo delicato, ma il suo gusto non è invadente. Una torta perfetta per la merenda e la colazione. Io per prepararla ho utilizzato farina di farro integrale, ma potete utilizzare quella di frumento tradizionale.

Ingredienti per uno stampo da ciambella di circa 18 cm

130 gr di polpa di zucca cruda

160 gr di farina di farro integrale

40 gr fecola di patate

50ml olio di semi

40 ml latte intero

2 uova grandi

Mezza busta di lievito

125 gr cioccolato fondente

30 gr panna fresca

Per prima cosa ho tritato finemente con un robot da cucina la zucca con l’olio e il latte fino ad ottenere un composto cremoso.

Ho poi montato le uova intere con lo zucchero fino a renderle bianche e spumose, quindi almeno per 4/5 minuti.

Ho poi unito la purea di zucca al composto mescolando bene.

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Ho setacciato la farina, la fecola, il lievito e li ho uniti delicatamente al composto mescolando bene.

Ho aggiunto il cioccolato tritato.

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Ho imburrato e infarinato una tortiera. Ho versato il composto e ho cotto a forno statico per 25 minuti a 170º. Consiglio sempre la prova stecchino.

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Una volta sfornata la torta l’ho fatta raffreddare su una graticola e nel frattempo ho preparato la glassa mettendo in un pentolino il cioccolato e la panna facendoli fonder e a fiamma bassissima. Ho poi glassato il dolce.

Un consiglio: se volete rendere ancora più aromatico il vostro dolce nell’impasto potete unire la scorza di un’arancia biologica grattugiata.

Blecs di grano saraceno con zucca e formadi frant

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I blecs sono un tipico piatto friulano, una pasta fresca con farina di grano saraceno. In questa versione conditi con un prodotto eccezionale del Friuli Venezia Giulia, il Formadi Frant, un formaggio che si ricava dalla lavorazione di formaggi differenti e rimpastati con la panna.

Ingredienti per 4 persone

160 gr di farina 00

100 gr di farina di grano saraceno

50 gr farina di mais

3 uova

50 gr burro

500 gr zucca

150 gr di formadi frant

Olio, burro, sale, rosmarino

Per la pasta dei blecs ho unito le farine disponendole a fontana. Ho fatto un buco al centro ed ho aggiunto tre uova e 50 g di burro sciolto. Ho iniziato ad impastare fino a formare un panetto liscio e compatto. L’ho avvolto nella pellicola e l’ho messo a riposare in frigo per almeno mezz’ora.

Ho cotto la zucca ( circa 500gr )a vapore, l’ho poi tagliata a cubetti e l’ho rosolata in padella con olio, burro e un rametto di rosmarino.

Ho poi steso a macchina la pasta e l’ho tagliata a losanghe. Ho cotto i blecs in acqua bollente salata, li ho scolati e saltati nella padella con la zucca mantecando con una bella manciata di formadi frant.