Articoli

Insalata leggera trota e avocado

/in , , /da

Velocissimo e facile da preparare.
PER UN PRANZO VELOCE, anche al LAVORO o in UFFICIO.

Non vi indico i quantitativi poiché gli ingredienti sono tutti assolutamente freschi e sani e quindi regolatevi anche secondo il vostro appetito.

In genere io utilizzo un avocado medio per due o tre persone.

LA RICETTA
Spinacino fresco
Trota salmonata ( io di Sutrio, a km0)
Avocado
Semi di girasole
Lime
Scaglie di grana a piacere
Olio di oliva

Disporre in un piatto lo spinacino fresco, distribuire sopra la trota salmonata. Tagliare a cubetti o a fettine mezzo avocado. Spremere circa un lime e ultimare con un filo di olio extravergine di oliva, le scaglie di grana e la manciata di semi.

Potete anche utilizzare semi di sesamo bianchi o neri.

Se non trovate la trota potete sostituirla con del salmone selvaggio.

Vellutate d’autunno

/in , /da

Due ricette deliziose, un comfort food classico per le fredde serate d’autunno. Da provare assolutamente!

Vellutata di zucca e lenticchie


In una casseruola ho messo 400 g di zucca e 400 grammi di patate tagliate a cubetti.ho aggiunto mezzo porro (oppure una piccola cipolla bianca) e ho coperto di Acquafredda le verdure. Ho aggiunto un cucchiaio del mio dato vegetale e ho portato a cottura per circa 40 minuti.ho frullato e ho servito con delle lenticchie semplicemente cotte in umido con olio acqua e una cipolla intera.

Crema di funghi e patate


Ho cotto in padella con olio, dado vegetale e sale 500 gr di funghi ( misti freschi o surgelati andranno benissimo) e ne ho messi da parte 4/5 cucchiaiate. In una casseruola ho versato circa 450 gr di patate, i restanti funghi con il loro fondo di cottura, una piccola cipolla bianca e del dado vegetale. Ho coperto con acqua e ho portato a cottura. Ho frullato bene.
Ho servito la crema con una cucchiaiata di funghi trifolati sopra.

Polpettine di fagioli canellini al pomodoro

/in , , /da

Eccoci al secondo appuntamento della rubrica #viveregreen … vi parlo spesso di LEGUMI perché sono un ottimo alimento proteico e vegetale da introdurre nella nostra tavola! Credetemi che questa ricetta è uno spettacolo… come secondo piatto, ma anche come aperitivo. Abbinata ad una salsa salata allo yogurt e spezie! E sia per il suo sapore, che per la velocità, diventerà uno dei modi che userete di più per proporre i fagioli in tavola!

I legumi sono un alimento davvero ricco di sostanze nutritive come calcio, ferro, potassio,.. e dall’elevato potere saziante. Dovremmo consumarne di più!
Un consiglio che vi do è di lessarne una grande quantità e poi congelarli così da averli sempre pronti all’uso. Oppure acquistate quelli in barattolo (si, non si muore) e risciacquateli molto bene prima di usarli!
Voi quante porzioni consumate a settimana?

Ingredienti per 12 polpettine


200 gr di fagioli canellini cotti


4 pomodori secchi


3 cucchiai di salsa di pomodoro


2/3 cucchiai di olio


3/4 cucchiai di pangrattato


Sale qb


Semi di papavero per decorare

Ho unito tutti gli ingredienti nel mixer e ho frullato fino ad ottenere una pasta molto liscia. Regolatevi con il pangrattato e aggiungetene quanto vi serve per ottenere un impasto che riuscite a lavorare senza che si sfaldi.

Ho fatto poi le palline e le ho messe su carta forno. Ho aggiunto qualche seme di papavero e un filo d’olio. Ho infornato per 20 minuti a 180°.

Ho servito con una SALSA ALLO YOGURT (potete usare anche yogurt vegetale) alla quale ho aggiunto sale, curcuma e paprika dolce.

Garden Plum Cake

/in , /da

Il nome è un programma! Si, perché dentro questo plum cake c’è tanta frutta, tutta frullata, frutta secca e…verdura! Proprio come un giardino! E potrete anche cambiare il tipo di frutta magari aggiungendo banana, cocco, mango, oppure anche una zucchina! Si, perché il mix vegetale secondo me sta davvero bene! Un dolce per la colazione, senza burro e latte. Da provare!

Ingredienti

2 uova biologiche

70 gr zucchero mascobado

90 gr latte vegetale ( io ho usato riso)

70 gr olio di semi

200 gr farina di farro

1 bustina di lievito per dolci

360 gr frutta e verdura frullata( mele, pere, carote, mirtilli,…)

50 gr mirtilli essiccati

50 gr mandorle

1 bacca vaniglia

Procedimento

Ho unito in una terrina le uova intere, lo zucchero, la vaniglia, il latte vegetale e l’olio di semi. Ho mescolato bene e ottenendo una crema uniforme. Ho aggiunto la farina poco per volta e il lievito.

Ho sbucciato la frutta e curato la verdura fino a raggiungere un peso di 360 gr. Ho frullato al mixer e ho aggiunto al composto. Ho unito i mirtilli essiccati.

Ho tritato le mandorle e ho aggiunto anche quelle al composto.

Ho disposto il composto in uno stampo da plum-cake rivestito di carta forno e ho cotto a 170° per 30 minuti. Forno ventilato.Ho fatto la prova stecchino e poi ho sfornato e lasciato raffreddare a temperatura ambiente.

Il consiglio: Se volete che il dolce sia totalmente vegano potete sostituire le due uova con una banana schiacciata.

Ciambella mele e mirtilli al grano saraceno

/in /da

Una ciambella semplicissima dal sapore rustico… Perfetta per colazione e merenda. E se siete amanti delle torte di mele provate anche la mia Torta di mele e ricotta oppure la Torta di mele con sciroppo d’acero !! Tra tutti i dolci la torta di mele rimane sempre il mio preferito… in tutte le sue varianti!

Ingredienti

2 uova

120 gr zucchero integrale

150 gr farina grano saraceno

150 gr farina bianca di farro ( o altra farina a vostra scelta)

130 ml olio di semi

120 ml acqua

1 busta di lievito

250 gr ricotta

Un bicchiere di mirtilli

2 mele biologiche

In una ciotola ho iniziato a sbattere le uova con lo zucchero, ho aggiunto poi la ricotta, l’olio e l’acqua. Ho unito poi le farine con il lievito e ho mescolato bene. Ho unito i mirtilli. Ho disposto in una tortiera oliata e infarinata e ho poi inserito tutte le fettine di mela. Ho spolverizzato con un po’ di zucchero la superficie delle mele.

Ho cotto a 180° per 30 minuti circa a forno ventilato.

Spaghetti di riso orientali

/in , /da

Quante volte avete mangiato questi spaghetti nei ristoranti pensando che fossero magari difficili da fare a casa? Vi confesso che è una delle ricette che preparo quando ho poco tempo e leggendola scoprirete perché. A casa adoriamo questi sapori orientali e quindi è un piatto che preparo spesso (anche Mattia la adora) e che può essere anche rivisitato aggiungendo vari ingredienti. Io vi darò una versione abbastanza completa così da scegliere cosa volete aggiungere o meno!

Ingredienti per 4 persone

1 pacco di spaghetti di riso sottili

4 zucchine

3 carote

Mezzo porro o 1 cipollotto

5/6 funghi champignon

200 gr gamberi

Salsa di soia qb

Olio, acqua tiepida qb

Per prima cosa ho messo in ammollo in acqua tiepida gli spaghetti di riso ricoprendoli completamente di acqua. Dovranno rimanere in ammollo 15/20 minuti, proprio il tempo che vi servirà per preparare le verdure.

Ho poi lavato, mondato e tagliato le verdure e ho tagliato a fettine i funghi e il cipollotto. Potete scegliere se tagliare carote e zucchine a julienne oppure tritarle grossolanamente al mixer (per rendere le operazioni più veloci).

In una ampia padella (oppure utilizzate il classico Wok), ho versato abbondante olio di oliva e per prima cosa ho fatto appassire il cipollotto. Ho aggiunto poi le altre verdure e i funghi, mezza tazzina di acqua e ho portato a cottura.

Mentre le verdure cucinavano ho utilizzato una piccola padella con dell’olio di oliva per saltare i gamberi, sfumandoli con due cucchiai di salsa di soia. Li ho poi aggiunti alle verdure.

(Se gradite, a questo punto potreste anche, nella padella che avete utilizzato per i gamberi, strapazzare tre uova con un cucchiaio di salsa di soia e unire anche questa alle verdure. Gli conferirà un tocco in più. Io in questa versione non l’ho fatto, ma solitamente amo molto anche questa aggiunta.)

Quando tutto era pronto ho abbassato la fiamma sotto le verdure e ho aggiunto gli spaghetti di riso con qualche cucchiaiata della loro acqua. Ho mescolato bene per 3/4 minuti, con delicatezza, cercando di far entrare bene il condimento tra gli spaghetti. Ho versato ancora un po’ di salsa di soia e poi ho distribuito nei vari piatti.

Polpette di vitello e zucchine con asparagi, aromatizzate al limone

/in , /da

Adoro le ricette dove tutto viene padellato insieme e servito come piatto unico! Oltretutto le polpettine di vitello sono perfette per i bimbi, tenere e saporite! Un secondo piatto veloce e fresco grazie al tocco dato dal limone e alla presenza delle verdure.

Ingredienti per 20 polpette circa

500 gr macinato di vitello

50 gr pane raffermo

1 uovo

2 zucchine medie

1 mazzetto di asparagi verdi

Mezzo bicchiere vino bianco

Acqua, sale, olio, scorza di limone qb

Per prima cosa ho curato e tagliato gli asparagi e li ho cotti a vapore ( potete anche lessarli).

Ho poi messo il pane in ammollo nell’acqua.

Ho preparato l’impasto unendo in una capiente terrina ( a me piace utilizzare l’impastatrice perché amalgama bene tutti gli ingredienti, ma ovviamente va bene anche a mano!) la carne macinata, l’uovo, le zucchine grattugiate e strizzate, il pane raffermo strizzato, la scorza di mezzo limone grattugiata, sale e un filo di olio.

Ho amalgamato bene il composto e ho poi formato le polpette. Se il composto dovesse risultare troppo umido aggiungete due cucchiai di pane grattugiato. Per aiutarvi a formare le polpette vi consiglio di bagnare leggermente le mani con un filo di olio.

In una capiente padella ho distribuito un filo d’olio e ho disposto tutte le polpette ben distanziate tra loro. Le ho fatte rosolare su tutti lati e le ho poi sfumate con il vino bianco. La cottura è abbastanza veloce e in 10/15 minuti saranno pronte. All’ultimo momento ho aggiunto gli asparagi precedentemente cotti e ho spadellato tutto insieme per un paio di minuti.

Involtini di Chianina con pecorino toscano

/in , /da

In Italia lo sappiamo, mangiamo bene in tutte le regioni, ma una alla quale sono particolarmente affezionata è la Toscana… per la sua storia, per il territorio e per i prodotti tipici! Oggi ho voluto rendere omaggio alla Chianina, eccellenza Toscana! Frollata 30 giorni, per essere perfettamente tenera e abbinata al Pecorino rosso di Pienza! Una ricetta facilissima! L’importante è avere i prodotti migliori!

img_5883.jpg

Ingredienti per 4 persone

800 gr di fettine sottili di Chianina Toscana

50 gr pangrattatato

60 gr pecorino toscano rosso

Salvia, rosmarino, timo qb, olio, sale, pepe

Per prima cosa mi sono fatta preparare le fettine di circa mezzo cm e leggermente battute. Ho poi preparato il ripieno mescolando il pangrattato con il pecorino tagliato a piccoli cubetti, olio e un pizzico di sale e le erbe aromatiche sminuzzate.

img_5875.jpgimg_5875.jpg

Ho poi distribuito sulle fettine di carne il ripieno. Ho arrotolato le fettine formando degli involtini. Per ogni spiedino ho messo due involtini alternandoli con delle foglie di salvia.

img_5879.jpgimg_5878.jpgimg_5878.jpgimg_5879.jpg

Ho poi riscaldato a fuoco alto una padella anche aderente (potete anche utilizzare una griglia da gas oppure da esterno). Ho scottato per quattro minuti per lato i miei spiedini. Aumentate la cottura di un paio di minuti se volete la carne più cotta.

Ho servito gli spiedini con un filo di olio e un pizzico di sale.

img_5882.jpg

Carbonara di zucchine con fusilli integrali

/in , /da

Io adoro i piatti unici! Perché tutto si prepara insieme e abbiamo la certezza di preparare un pasto bilanciato e completo! Tra i piatti unici che preferisco ci sono quelli a base di uova, proprio come questa carbonare vegetale! Un piatto leggero e sano perché non servirà neanche utilizzare molto olio o altri condimenti! Abbondate pure con le verdure!!

Ingredienti per 4 persone

5/6 zucchine medie

4 uova

280 gr di fusilli integrali

4 cucchiai di parmigiano

4 cucchiai di olio

Sale, pepe

Per prima cosa ho tagliato a cubetti le zucchine e le ho rosolate in padella con due cucchiai di olio e un po’ di acqua per portarle a cottura, ma lasciandole comunque abbastanza croccanti.

Ho cotto la pasta integrale. Nel frattempo ho sbattuto quattro uova con il parmigiano.

img_4483

Una volta cotta la pasta l’ho scolata e l’ho versata nella padella delle zucchine aggiungendo poi le uova, gli altri due cucchiai di olio, un pizzico di sale e pepe e un goccio di acqua di cottura per mantecare. img_4484.jpgimg_4485.jpg

Besciamella senza burro

/in , /da

Una delle preparazioni base più diffuse ed utilizzate è la besciamella! La mia versione senza burro è davvero leggera e perfetta non solo per le lasagne ma anche per gratinare le verdure, per la pasta al forno o, arricchita di formaggi, per accompagnare flan di verdure. La tecnica utilizzata poi la rende davvero cremosa e senza grumi.

Ingredienti per 600 gr di besciamella

500 ml latte intero*

50 gr farina

50 gr olio di semi

Noce moscata e sale qb

Per prima cosa ho unito in una ciotolina la farina e l’olio creando una crema. Ho aggiunto il sale e la noce moscata.

Ho messo il latte in un pentolino e l’ho riscaldato quasi fino a portarlo a bollore. A questo punto ho versato il composto di farina e olio all’interno mescolando bene con una frusta.

Ho continuato a mescolare per 4/5 minuti fino a far addensare la besciamella. Se necessario aggiustate di sale.

*per una versione totalmente vegetale potete utilizzare latte di riso o soia

Se volete ottenere una consistenza più densa sarà sufficiente preparare ancora un po’ di cremina con olio e farina e aggiungerla mescolando velocemente per altro 4/5 minuti a fuoco moderato alla besciamella pronta e ancora bollente.