Garden Plum Cake

Il nome è un programma! Si, perché dentro questo plum cake c’è tanta frutta, tutta frullata, frutta secca e…verdura! Proprio come un giardino! E potrete anche cambiare il tipo di frutta magari aggiungendo banana, cocco, mango, oppure anche una zucchina! Si, perché il mix vegetale secondo me sta davvero bene! Un dolce per la colazione, senza burro e latte. Da provare!

Ingredienti

2 uova biologiche

70 gr zucchero mascobado

90 gr latte vegetale ( io ho usato riso)

70 gr olio di semi

200 gr farina di farro

1 bustina di lievito per dolci

360 gr frutta e verdura frullata( mele, pere, carote, mirtilli,…)

50 gr mirtilli essiccati

50 gr mandorle

1 bacca vaniglia

Procedimento

Ho unito in una terrina le uova intere, lo zucchero, la vaniglia, il latte vegetale e l’olio di semi. Ho mescolato bene e ottenendo una crema uniforme. Ho aggiunto la farina poco per volta e il lievito.

Ho sbucciato la frutta e curato la verdura fino a raggiungere un peso di 360 gr. Ho frullato al mixer e ho aggiunto al composto. Ho unito i mirtilli essiccati.

Ho tritato le mandorle e ho aggiunto anche quelle al composto.

Ho disposto il composto in uno stampo da plum-cake rivestito di carta forno e ho cotto a 170° per 30 minuti. Forno ventilato.Ho fatto la prova stecchino e poi ho sfornato e lasciato raffreddare a temperatura ambiente.

Il consiglio: Se volete che il dolce sia totalmente vegano potete sostituire le due uova con una banana schiacciata.