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Tacchino e zucchine al forno con panatura aromatica

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Una ricetta facile, adatta a chi ama le cose veloci e senza troppi passaggi! Questo tacchino e zucchine al forno vi conquisterà per la sua facilità e bontà! Una croccante panatura aromatica, versatile e semplice! Ovviamente da utilizzare per mille versioni : con pollo, altre vedute come peperoni, melanzane, cavolfiori e broccoli in inverno! Sbizzarritevi!

Ingredienti

Fettine di tacchino biologico
Zucchine
Pane vecchio ( o grattugiato)
Una manciata di pomodori secchi
Un pezzetto di pecorino
Olio

Nel mixer ho unito il pane vecchio, il pecorino e i pomodori secchi. Ho frullato tutto in modo grossolano e ho tenuto da parte.
Ho tagliato le zucchine a fette. Ho tagliato il tacchino a striscioline ( un po’ a caso).
Nella teglia del forno ho messo un foglio di carta forno ho distribuito su un lato le zucchine e sulla restante parte ho disposto la carne.
Ho cosparso la panatura aromatica. Ho aggiunto un filo d’olio e a piacere un pizzico di sale. Ho cotto a 190° per 20/25 minuti (deve fare una crosticina dorata).

Frico

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Il Frico, un piatto a base di patate e formaggio, è certamente il piatto più conosciuto e diffuso del Friuli Venezia Giulia, forse il piatto friulano più rappresentativo della nostra regione. Accompagnato dalla polenta e mangiato in ogni periodo dell’anno… si perché un friulano vero può mangiare frico anche ad agosto con 40º, andandone fiero! Un tortino morbido all’interno e con una crosticina deliziosa all’esterno!

Ingredienti per circa 4 persone

600 gr di patate
350 gr di formaggio montasio suddiviso in diverse stagionature
( latteria fresco, stagionato 3 mesi, stagionato 4/5 mesi)
1 piccola cipolla bianca o dorata
Olio, sale, acqua qb

Ho affettato finemente una cipolla e l’ho messa a rosolare finemente con un filo di olio e un goccino di acqua in una padella antiaderente.


Ho sbucciato e affettato finemente le patate.


Le ho aggiunte poi alla cipolla, insieme a un po’ di acqua per facilitare la cottura e ho lasciato appassire piano piano per circa 40 minuti mescolando delicatamente. Ho salato. Dovranno essere ben cotte.


Nel frattempo ho tagliato a cubetti il formaggio.


L’ho aggiunto alle patate con delicatezza e ho mescolato cercando di amalgamare bene.


Ho cotto per altri 40 minuti fino a che da entrambi i lati si è formata una crosticina croccante.

Il consiglio: Possibilmente si cucina sul fuoco a legna e si serve con la polenta!

Polpette di vitello e zucchine con asparagi, aromatizzate al limone

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Adoro le ricette dove tutto viene padellato insieme e servito come piatto unico! Oltretutto le polpettine di vitello sono perfette per i bimbi, tenere e saporite! Un secondo piatto veloce e fresco grazie al tocco dato dal limone e alla presenza delle verdure.

Ingredienti per 20 polpette circa

500 gr macinato di vitello

50 gr pane raffermo

1 uovo

2 zucchine medie

1 mazzetto di asparagi verdi

Mezzo bicchiere vino bianco

Acqua, sale, olio, scorza di limone qb

Per prima cosa ho curato e tagliato gli asparagi e li ho cotti a vapore ( potete anche lessarli).

Ho poi messo il pane in ammollo nell’acqua.

Ho preparato l’impasto unendo in una capiente terrina ( a me piace utilizzare l’impastatrice perché amalgama bene tutti gli ingredienti, ma ovviamente va bene anche a mano!) la carne macinata, l’uovo, le zucchine grattugiate e strizzate, il pane raffermo strizzato, la scorza di mezzo limone grattugiata, sale e un filo di olio.

Ho amalgamato bene il composto e ho poi formato le polpette. Se il composto dovesse risultare troppo umido aggiungete due cucchiai di pane grattugiato. Per aiutarvi a formare le polpette vi consiglio di bagnare leggermente le mani con un filo di olio.

In una capiente padella ho distribuito un filo d’olio e ho disposto tutte le polpette ben distanziate tra loro. Le ho fatte rosolare su tutti lati e le ho poi sfumate con il vino bianco. La cottura è abbastanza veloce e in 10/15 minuti saranno pronte. All’ultimo momento ho aggiunto gli asparagi precedentemente cotti e ho spadellato tutto insieme per un paio di minuti.

Involtini di Chianina con pecorino toscano

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In Italia lo sappiamo, mangiamo bene in tutte le regioni, ma una alla quale sono particolarmente affezionata è la Toscana… per la sua storia, per il territorio e per i prodotti tipici! Oggi ho voluto rendere omaggio alla Chianina, eccellenza Toscana! Frollata 30 giorni, per essere perfettamente tenera e abbinata al Pecorino rosso di Pienza! Una ricetta facilissima! L’importante è avere i prodotti migliori!

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Ingredienti per 4 persone

800 gr di fettine sottili di Chianina Toscana

50 gr pangrattatato

60 gr pecorino toscano rosso

Salvia, rosmarino, timo qb, olio, sale, pepe

Per prima cosa mi sono fatta preparare le fettine di circa mezzo cm e leggermente battute. Ho poi preparato il ripieno mescolando il pangrattato con il pecorino tagliato a piccoli cubetti, olio e un pizzico di sale e le erbe aromatiche sminuzzate.

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Ho poi distribuito sulle fettine di carne il ripieno. Ho arrotolato le fettine formando degli involtini. Per ogni spiedino ho messo due involtini alternandoli con delle foglie di salvia.

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Ho poi riscaldato a fuoco alto una padella anche aderente (potete anche utilizzare una griglia da gas oppure da esterno). Ho scottato per quattro minuti per lato i miei spiedini. Aumentate la cottura di un paio di minuti se volete la carne più cotta.

Ho servito gli spiedini con un filo di olio e un pizzico di sale.

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Petto d’anatra glassato all’arancia

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Un secondo davvero delizioso e bastano pochi accorgimenti per una cottura perfetta … rosata dentro e croccante fuori! Un grande classico della cucina, davvero semplice da preparare!Può essere un’idea per una romantica cena accompagnata magari da un piccolo tortino di patate!

Ingredienti per 2 persone

Metà petto d’anatra

1 arancia

Salvia e rosmarino qb

1 bicchierino di cognac o di contreau

Sale

 

Per prima cosa ho inciso dal lato della pelle il petto d’anatra creando una griglia.

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Ho poi messo il petto d’anatra in una padella antiaderente dal lato della pelle per una decina di minuti a fuoco abbastanza alto affinché diventasse bella croccante e dorata. Con il grasso che man mano fuoriusciva bagnavo il petto in superficie.

Trascorso questo tempo ho sfumato con il liquore.

Una volta evaporato l’alcol ho girato il petto e ho aggiunto il succo di un’arancia spremuta, le erbe aromatiche intere e ho continuato a farlo cucinare per altri 8/10 minuti.

In questo tempo il sughetto si addensa diventando di un colore ambrato e la carne si cucina delicatamente dall’esterno verso l’interno. Però attenzione perché internamente dovrà rimanere rosato.

Ho chiuso il fuoco e ho messo a riposare la carne con tutta la padella dentro il forno caldo per 5/10 minuti, in modo che i succhi all’interno si riequilibrassero.

Trascorso questo tempo ho settato in diagonale il petto e l’ho servito caldo con il suo sughetto. Ho salato alla fine.

Polpette di vitello glassate al balsamico

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Queste polpettine sono davvero semplicissime, ma la particolarità è data dalla glassa di aceto balsamico che gli conferisce un sapore particolare. Da provare!!

Ingredienti

300 gr Macinato di vitello

Mezzo bicchiere latte

1 uovo

50 gr Pane raffermo

4 cucchiai Glassa di aceto balsamico

Olio,Sale, pepe, noce moscata, farina qb

Per prima cosa ho messo il pane ad ammollare nel latte e l’ho schiacciato poi con una forchetta. Ho unito al pane la carne, un uovo, sale, pepe, un pizzico di noce moscata. Ho fatto le mie polpette e le ho leggermente infarinate.

In un’ampia padella antiaderente ho messo un filo d’olio e ho disposto le mie polpette. Le ho fatte rosolare facendo sì che tutti lati fossero ben sigillati. A quel punto ho sfumato con un po’ di acqua e ho portato lentamente a cottura. Se necessario aggiungete ancora un po’ d’acqua. A cottura ultimata ho messo la glassa di aceto balsamico e ho mescolato creando un delizioso sughetto. Ho servito con delle patate al forno.

Involtini di pesce spada agli agrumi

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Questa è davvero una ricetta strepitosa! Un piatto di pesce facilissimo e dal risultato assicurato! Gli involtini di pescespada al limone vi stupiranno. Cotti al forno, pronti in mezz’ora!

Ingredienti per 4 persone

10/12 fette sottili di pesce spada ( tagliate meno di mezzo cm)

Pangrattato qb

Pinoli

1spicchio di aglio

1 limone

Olio, sale,

Una nota: quando acquistate il pescespada contate 2/3 fette a persona ( fatevele tagliare sottili, un po’meno di mezzo centimetro, così da poterle arrotolare) e un tenete conto di 2/3 fettine da sminuzzare nel ripieno.

Ho iniziato dal ripieno e per prima cosa ho tolto la pelle di due fette di pesce spada e le ho sminuzzate a coltello. Ho poi mettesso in una padella un filo d’olio, uno spicchio di aglio e il pesce spada sminuzzato. Ho fatto rosolare velocemente e ho aggiunto poi una manciata di pinoli, una manciata abbondante di pane grattugiato e ho fatto tostare. Ho aggiunto infine la scorza di limone grattugiato e il suo succo. Ho spento il fuoco. Ho distribuito il ripieno sulle fette di pesce spada dove ho tolto la pelle, ho arrotolato e fermato con uno stuzzicadenti. Ho disposto gli involtini in una teglia con carta forno e ho infornato a 200° per 20 minuti. Ho servito con delle semplicissime zucchine in padella .