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Insalata di pollo estiva

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Una fresca idea per i pranzi estivi , magari in spiaggia o per un bel picnic ! Insalata di pollo con pomodorini secchi, olive taggiasche e zucchine grattugiate crude!

Ingredienti

1 petto di pollo

10 pomodorini secchi

Un vasetto di olive

3 zucchine

Carota, sedano, olio, sale

Ho lessato il petto di pollo intero con una carota e un gambo di sedano, l’ho poi sfilacciato in una terrina. Ho aggiunto i pomodori secchi, le olive sgocciolate, le zucchine grattugiate un pizzico di sale e un filo di olio.

Potete anche aggiungere qualche cubetto di feta oppure della rucola …. spazio alla vostra fantasia.

Insalata di riso venere estiva

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L’insalata di riso è sempre un piatto perfetto per l’estate… Fresco, veloce da preparare, possiamo preparare in anticipo ed è perfetto per le nostre gite fuori porta. In questa versione particolare con riso Venere, verdure, semi vari e tonno. Ma potete personalizzarlo come volete.

Ingredienti

400 gr riso venere

1 vasetto tonno sott’olio

4 zucchine

1 peperone rosso

1 peperone giallo

100 gr formaggio

Semi vari ( girasole, zucca, sesamo, chia …)

Per prima cosa ho lessato il riso e l’ho lasciato raffreddare a temperatura ambiente. Ho grattugiato le zucchine e le ho leggermente saltata in padella. Ho tagliato il formaggio a cubetti. Ho sgocciolato il tonno dall’olio e lo sfilacciato. Ho tagliato anche i peperoni a cubetti. Ho unito in una capiente terrina aggiustando di sale e ho condito con un filo di olio.

Potete aggiungere anche pomodorini, feta o cubetti di mozzarella, gamberi saltati in padella!