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Cheesecake alle fragole

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La cheesecake alle fragole, ma tutte le cheesecake in generale, secondo me sono i dolci perfetti della stagione più calda. Io preferisco quello senza cottura, come questo, facile, veloce e cremosossimo! Non troppo dolce! Una volta provato non lo lascerete! Potremmo considerarla una ricetta base perché potrete poi decidere di cambiare la frutta, decorare con cioccolato o con ciò che più amate.
Salvate la ricetta perché merita davvero!

Ingredienti ( stampo da 23)


200 gr biscotti
100 gr burro

600 gr di formaggi morbidi( io 350 gr Philadelphia e 250 gr ricotta
200 ml panna
110 gr zucchero a velo
10 gr gelatina in fogli
Scorza di mezzo limone

240 gr fragole
Un po’ di succo di limone
5 gr gelatina in fogli
2 cucchiai di zucchero ( facoltativi)

Per la base. Ho fuso il burro. Ho tritato i biscotti e li ho amalgamanti con il burro fuso.
Ho versato in uno stampo rivestito di carta forno, ho compattato bene e ho messo in frigo almeno 30 minuti.

Per la crema. Ho messo i fogli di gelatina in ammollo in acqua freddissima.
In una terrina ho unito Philadelphia, ricotta, zucchero a velo, 100 ml della panna, la scorza di limone e ho mescolato con le fruste.
Ho strizzato la gelatina e l’ho sciolta in un pentolino con gli altri 100 ml di panna. Ho unito alla crema. Ho versato nello stampo con la base biscotto e ho riposto in frigo. Dovrà rimanere almeno 8 ore.
Dopo un paio di ore ho frullato le fragole con lo zucchero, il succo di limone fino a ottenere una crema.
Per la copertura alle fragole. Ho sciolto i 5 gr di gelatina con un goccino di acqua in un pentolino e li ho aggiunti alla crema di fragole. Ho versato tutto sopra la cheescake già abbastanza solida in superficie. Ho lasciato rassodare in frigo per le restanti 6 ore.
Ho decorato con frutta fresca e petali di rose de mio giardino.

Cheesecake alla ricotta

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Un dolce molto, molto carino, semplicissimo, ma di grande effetto! Potrebbe diventare la classica torta delle occasioni, da portare a una cena da amici, o per festeggiare un compleanno, o magari per la festa della mamma che arriverà tra poco! La consistenza di una mousse, la forma di una cheesecake! Diventerà una delle vostre preferite! Credetemi!

Ingredienti per una torta diametro 18/20 cm

500 gr ricotta freschissima

200 ml panna fresca da montare

1 bacca di vaniglia

8 gr gelatina alimentare

90 gr Zucchero a velo

250 gr biscotti integrali

40 gr burro

40 gr latte

Colorante rosso per dolci qb ( facoltativo)

Fragole qb per la decorazione e la salsa

Procedimento

Per prima cosa ho messo in ammollo la gelatina in acqua fredda.

Ho poi tritato i biscotti al mixer, ho aggiunto il burro sciolto, il latte e ho mescolato bene. Ho steso la base sul fondo della mia tortiera. Ho messo in frigo.

In una capiente terrina ho messo la ricotta, la panna, la vaniglia e ho inziato a sbattere con le fruste per 4/5 minuti fino ad ottenere una bella consistenza densa e cremosa. Ho aggiunto poi lo zucchero e ho continuato a mescolare.

Ho sciolto la gelatina in un pentolino aggiungendo due cucchiai di acqua. Ho aggiunto la gelatina alla crema e ho mescolato bene.

Ho preso la base di biscotti dal frigo e ho versato metà crema all’interno livellandola bene. Nell’altra metà ho aggiunto qualche goccia di colorante fino ad ottenere un rosa tenue ( aggiungete poco colore alla volta così da decidere bene il tono che vorrete ottenere). La crema rosa l’ho messa in una sac a poche e l’ho distribuita a ciuffetti (potete anche stenderla semplicemente in un secondo strato, ma in questo caso mettete in freezer 15 minuti la prima parte dell torta così da farla solidificare un po’).

Ho messo in frigorifero per almeno 5 ore e ho decorato poi con le fragole fresche prima di servire.

Il consiglio: Potete servire questa torta con una semplicissima salsa di fragole fresche che potete ottenere frullando le fragole con qualche goccia di limone. A piacere potete anche zuccherare.