Pappardelle al Ragù bianco

250gr macinato di manzo

250 gr macinato di maiale

200 gr salsiccia

3 carote

1porro

Mezza cipolla bianca

1 bicchiere di vino bianco

300 ml latte intero

240 gr pappardelle fresche all’uovo

Parmigiano Reggiano

Olio, burro, sale, pepe, noce moscata

Ho fatto appassire le carote, la cipolla e il porro tritati finemente in una casseruola con un filo d’olio. Ho aggiunto la carne e ho fatto rosolare per una decina di minuti mescolando spesso. Ho sfumato con un bicchiere di vino bianco. Quando il vino è evaporato ho aggiunto il sale, il latte, un cucchiaio di burro e ho abbassato la fiamma portando a cottura lentamente. Ho fatto cuocere per 40 minuti circa. Ho aggiunto un rametto di rosmarino e ho lasciato riposare a fuoco spento. Nel frattempo ho portato a bollore l’acqua, ho cotto la pasta e ho condito con il ragù e una manciata di parmigiano.