Croissant dolci
Ingredienti per 16 croissant
15g lievito fresco di birra
80 g di latte intero
250 g farina 00
250 g farina Manitoba
180 g uova
70 g di zucchero
15 g di miele
190 g burro
8 g sale
mezzo baccello di vaniglia
scorza di mezzo limone
Per prima cosa ho sciolto 15 gr di lievito fresco in 80 gr di latte intero tiepido.
Ho messo nella mia impastatrice (ma potete anche impastare a mano) 250 gr di farina 00 e 250gr di Manitoba,180 g di uova, 70 g di zucchero semolato, 15 g di miele e il latte con il lievito. Quando l’impasto era elastico e omogeneo ho incorporato poco alla volta 190 g di burro in pomata e quando era tutto assorbito ho aggiunto 8 g di sale e i semi di vaniglia mezzo baccello e la scorza di mezzo limone.
Ho mescolato ancora e ho lasciato riposare coperto con una pellicola a temperatura ambiente fino al raddoppio del volume, circa 3 ore.
Ho poi steso l’impasto In un rettangolo e ho ricavato tanti triangoli. Li ho arrotolati formando le brioches e li ho messi in frigorifero per altre 10 ore circa a lievitare in una teglia con carta forno e avvolti con pellicola.
Trascorso il tempo necessario ho acceso il forno a 180° e mentre raggiungeva la temperatura ho tolto i croissant dal frigo e li ho spennellati con un tuorlo sbattuto con mezza tazzina di latte intero e li ho spolverizzarti di zucchero semolato. Ho cotto per 12 minuti circa.
Si conservano 2/3 giorni sotto una campana di vetro.
