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Crema morbida ai formaggi, con polentina

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Questa crema morbida ai formaggi è calda ed avvolgente, si abbina perfettamente a molte preparazioni in cucina.

Perfetta per accompagnare antipasti o per farcire crespelle, lasagne o anche per una semplice spaghettata. Perfetta in ricette come sformati di verdure o per accompagnare torte salate e rotoli di pasta sfoglia come quello alla zucca e ricotta

Ingredienti

500 ml latte
450 gr formaggi misti grattugiati
30gr farina
30 gr olio
200 ml panna da cucina
Sale, noce moscata

Procedimento

Per prima cosa in una terrina unire la farina, l’olio, il sale e la noce moscata fino a formare una crema densa.

Versare il latte in un pentolino e riscaldarlo sul fuoco.

Versare il latte all’interno della crema di farina e mescolare accuratamente. Aggiungere a questo punto i formaggi e mescolare bene. Riportare sul fuoco fino a far addensare la crema. Dovrà avere la consistenza di una besciamella cremosa.

Fuori dal fuoco unire la panna fresca e mescolare.

Consiglio di conservazione:

questa crema può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero. Al momento dell’utilizzo sarà necessario solo riscaldarla aggiungendo eventualmente un goccio di latte per favorirne la cremosi.

Consigli per abbinarla:

-farcitura delle crêpes
-crema per lasagne al posto della semplice besciamella
-accompagnamento per verdure al forno
-al posto della besciamella per gratinare le verdure
-accompagnamento per torte salate e flan di verdure

Frico

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Il Frico, un piatto a base di patate e formaggio, è certamente il piatto più conosciuto e diffuso del Friuli Venezia Giulia, forse il piatto friulano più rappresentativo della nostra regione. Accompagnato dalla polenta e mangiato in ogni periodo dell’anno… si perché un friulano vero può mangiare frico anche ad agosto con 40º, andandone fiero! Un tortino morbido all’interno e con una crosticina deliziosa all’esterno!

Ingredienti per circa 4 persone

600 gr di patate
350 gr di formaggio montasio suddiviso in diverse stagionature
( latteria fresco, stagionato 3 mesi, stagionato 4/5 mesi)
1 piccola cipolla bianca o dorata
Olio, sale, acqua qb

Ho affettato finemente una cipolla e l’ho messa a rosolare finemente con un filo di olio e un goccino di acqua in una padella antiaderente.


Ho sbucciato e affettato finemente le patate.


Le ho aggiunte poi alla cipolla, insieme a un po’ di acqua per facilitare la cottura e ho lasciato appassire piano piano per circa 40 minuti mescolando delicatamente. Ho salato. Dovranno essere ben cotte.


Nel frattempo ho tagliato a cubetti il formaggio.


L’ho aggiunto alle patate con delicatezza e ho mescolato cercando di amalgamare bene.


Ho cotto per altri 40 minuti fino a che da entrambi i lati si è formata una crosticina croccante.

Il consiglio: Possibilmente si cucina sul fuoco a legna e si serve con la polenta!

Crêpes agli asparagi e montasio

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Un primo piatto che adoro!! Sono facilissime! Sarà sufficiente usa la mia ricetta delle Crêpes e della Besciamella e seguire qualche altro piccolo passaggio! Potete prepararle il giorno prima oppure anche con largo anticipo e poi congelarle! E con la stessa tecnica potete utilizzare tutte le verdure che volete!

Ingredienti per 4 persone

8 crêpes

600 gr di besciamella

1 mazzo di asparagi

Formaggio montasio e parmigiano reggiano qb

Olio, sale

Per prima cosa ho lavato e curato gli asparagi togliendo la parte finale del gambo perché troppo fibrosa. Ho tagliato a tocchetti l’asparago tenendo intere le punte. Ho lessato gli asparagi. Ho tenuto da parte le punte e ho frullato i gambi molto bene assicurandomi di non lasciare filamenti. In questa crema ho aggiunto poco olio e sale.

Ho inziato a comporre le mie crêpes stendendo prima la besciamella, poi la crema di asparagi, cospargendo di formaggio e terminando con le punte di asparagi.

Ho arrotolato le crêpes e le ho distribuite in una teglia rivestita di carta forno. Ho steso la restante besciamella sopra le crêpes e ho spolverizzate con parmigiano reggiano.

Ho cotto per 25/30 minuti fino alla doratura in superficie.

Ravioli ripieni ai funghi e montasio, con speck croccante

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La pasta ripiena è un piatto che fa subito festa. Si può preparare davvero in 1000 modi. Provate la mia versione con montasio e funghi, accompagnati da un delizioso sughetto con speck croccante.

Ingredienti per 4/5 persone

400 gr farina 0

5 uova

300 gr funghi misti

90 gr Formaggio Montasio stagionato 3/4 mesi

100gr speck

Per la pasta fresca ho risposto a fontana 400 g di farina 0, ho fatto un buco al centro e ho unito 5 uova intere. Ho impastato fino ad ottenere un panetto liscio che ho avvolto nella pellicola e ho fatto riposare in frigorifero per almeno mezz’ora. Nel frattempo ho curato 300 g di funghi e li ho cotti in padella con un filo d’olio e del sale. Li ho fatti raffreddare e poi li ho frullati insieme a 90 g di formaggio montasio stagionato. Ho steso la pasta fresca fino al livello più sottile, ho coppato i miei ravioli, li ho farciti con il composto di funghi e montasio e li ho richiusi. Li ho cotti in acqua bollente salata, li ho conditi con dello speck croccante saltato in padella.