Ravioli ripieni ai funghi e montasio, con speck croccante

La pasta ripiena è un piatto che fa subito festa. Si può preparare davvero in 1000 modi. Provate la mia versione con montasio e funghi, accompagnati da un delizioso sughetto con speck croccante.

Ingredienti per 4/5 persone

400 gr farina 0

5 uova

300 gr funghi misti

90 gr Formaggio Montasio stagionato 3/4 mesi

100gr speck

Per la pasta fresca ho risposto a fontana 400 g di farina 0, ho fatto un buco al centro e ho unito 5 uova intere. Ho impastato fino ad ottenere un panetto liscio che ho avvolto nella pellicola e ho fatto riposare in frigorifero per almeno mezz’ora. Nel frattempo ho curato 300 g di funghi e li ho cotti in padella con un filo d’olio e del sale. Li ho fatti raffreddare e poi li ho frullati insieme a 90 g di formaggio montasio stagionato. Ho steso la pasta fresca fino al livello più sottile, ho coppato i miei ravioli, li ho farciti con il composto di funghi e montasio e li ho richiusi. Li ho cotti in acqua bollente salata, li ho conditi con dello speck croccante saltato in padella.