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Vellutata zucca e ceci

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Con l’Autunno si riapre la stagione delle zuppe e delle vellutate… Un vero comfort food per le sere più fredde e bilanciando bene gli ingredienti avrete dei piatti davvero sani e gustosi!

Ingredienti

1/4 di zucca

1/2 porro

2 patate

2 topinambur

100gr ceci già cotti

Olio, sale, curcuma

Ho curato tutte le verdure, le ho tagliate a pezzi e le ho messe in una casseruola aggiungendo i ceci già cotti. Ho ricoperto con acqua tutte le verdure, e ho poi portato a bollore cuocendo per circa 25 minuti. Ho aggiunto sale e curcuma e ho frullato il tutto rendendolo vellutato. Ho servito con un filo d’olio crudo e con una manciata di ceci ripassati padella con olio e rosmarino.

Petto d’anatra glassato all’arancia

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Un secondo davvero delizioso e bastano pochi accorgimenti per una cottura perfetta … rosata dentro e croccante fuori! Un grande classico della cucina, davvero semplice da preparare!Può essere un’idea per una romantica cena accompagnata magari da un piccolo tortino di patate!

Ingredienti per 2 persone

Metà petto d’anatra

1 arancia

Salvia e rosmarino qb

1 bicchierino di cognac o di contreau

Sale

 

Per prima cosa ho inciso dal lato della pelle il petto d’anatra creando una griglia.

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Ho poi messo il petto d’anatra in una padella antiaderente dal lato della pelle per una decina di minuti a fuoco abbastanza alto affinché diventasse bella croccante e dorata. Con il grasso che man mano fuoriusciva bagnavo il petto in superficie.

Trascorso questo tempo ho sfumato con il liquore.

Una volta evaporato l’alcol ho girato il petto e ho aggiunto il succo di un’arancia spremuta, le erbe aromatiche intere e ho continuato a farlo cucinare per altri 8/10 minuti.

In questo tempo il sughetto si addensa diventando di un colore ambrato e la carne si cucina delicatamente dall’esterno verso l’interno. Però attenzione perché internamente dovrà rimanere rosato.

Ho chiuso il fuoco e ho messo a riposare la carne con tutta la padella dentro il forno caldo per 5/10 minuti, in modo che i succhi all’interno si riequilibrassero.

Trascorso questo tempo ho settato in diagonale il petto e l’ho servito caldo con il suo sughetto. Ho salato alla fine.

Risotto con radicchio e gamberi

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Un primo piatto dal sapore raffinato ed elegante, ma strepitosamente semplice e veloce da preparare. Un piatto senza glutine adatto per iniziare una cena a base di pesce. I deliziosi gamberi vengono cotti a parte per mantenerne la consistenza e il gusto. Da provare!

Ingredienti per 4 persone

240 gr di riso carnaroli

2 ciuffi di radicchio rosso

Una ventina di gamberi

Mezzo porro o cipolla bianca

Olio, sale, pepe, brodo vegetale qb

Per prima cosa ho rosolato il porro con un filo d’olio in una casseruola antiaderente aggiungendo poi il radicchio precedentemente lavato e tagliato a piccoli pezzi. Ho poi aggiunto riso facendolo tostare leggermente. Ho iniziato ad aggiungere il brodo vegetale E ho portato il riso a cottura mescolandolo continuamente.

Quando mancavano cinque minuti alla cottura del riso in una padella antiaderente ho saltato i miei gamberi con un filo d’olio un pizzico di sale e pepe bianco.

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Ho servito il riso nei vari piatti decorandoli con i gamberi croccanti sopra ciascun piatto.

Meringhe

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Quanto sono belle le meringhe? Io le trovo molto romantiche. Sono davvero semplicissime da preparare, l’unica cosa da fare è prestare molta attenzione alle dosi e a qualche piccolo trucchetto.

Un appunto prima della ricetta. Le dosi che vi presento possono essere tranquillamente modificate poiché l’unico aspetto da considerare è che la dose di zucchero semolato, zucchero a velo e albumi deve essere la stessa.

Ingredienti

150 gr albumi

150 gr zucchero semolato

150 gr zucchero a velo

2/3 gocce di limone

Per prima cosa ho pesato i miei albumi e poi di conseguenza ho pesato gli zuccheri. Ho iniziato a montare gli albumi (utilizzate un contenitore di acciaio o vetro) aggiungendo le gocce di limone, prima a bassa velocità poi sempre più veloce.

Nel frattempo ho acceso il forno ventilato a 90º ( la cottura ideale è tra 85º e 100º, dipende dalla potenza del vostro forno). Man mano che montavano ho aggiunto lo zucchero bianco e ho continuato a far andare le fruste. Gli albumi sono pronti quando capovolgendo il contenitore tutto rimane bello fermo!

Ho setacciato lo zucchero a velo e l’ho unito a mano, mescolando delicatamente.

Ho messo la meringa nella sac a poche e ho fatto le meringhe su una teglia con carta forno. Cercate di farle tutte della stessa dimensione cosicché da aver la certezza che la cottura sarà uniforme.

Ho cotto per 90 minuti a 90º gradi forno ventilato.

Ho spento il forno e l’ho lasciato 10/15 minuti leggermente aperto, poi ho tolto la teglia dal forno e ho fatto raffreddare.

Si conservano per due settimane in un barattolo ermetico, meglio di vetro.

Risotto alla zucca con calamari gratinati e noci

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Dosi per 4 persone

– 240 gr di riso

– 200gr di zucca

– mezza cipolla bianca

– 1 litro circa di brodo vegetale

– 400 gr di calamari freschissimi

– qualche grissino

– una decina di noci

– olio, sale, pepe

Per prima cosa ho preso i calamari freschissimi, li ho lavati e curati, li ho tagliati in modo irregolare e li ho messi da parte. Ho preparato il risotto in modo tradizionale con un leggero soffritto di cipolla bianca al quale ho aggiunto la zucca finemente tritata, ho aggiunto il riso e l’ho fatto tostare e ho poi cotto ma mano con il brodo vegetale.

In una padella antiaderente ho messo un filo d’olio e appena caldo ho buttato i miei calamari ben sgocciolati e li ho fatti saltare un paio di minuti.
Ho poi sbriciolato con le mani in modo grossolano i grissini (io avevo grissini con dei semi, ma va bene qualsiasi tipo) e li ho aggiunti ai calamari mescolando bene e facendoli diventare tostati.
Ho aggiunto una manciata di noci.

I calamari ora sono cotti, il pane è croccante.

Ho messo il risotto nei piatti e ho distribuito sopra il pesce con grissini croccanti, noci e un filo d’olio.

Crostata di mais e riso con marmellata

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Una delizia questa crostata , con farina di mais, farina di riso e la mia marmellata di prugne! Una ricetta senza glutine e senza lattosio! Velocissima da preparare.

Nella mia ricetta ho usato farine prive di glutine, ma se volete provare la versione normale potete sostituire una parte delle farine utilizzando 180 g di mais, 180 g di riso e 180 g di frumento. Sicuramente la frolla sarà più compatta.

Ingredienti

270 gr farina di mais

270 gr farina di riso

1 cucchiaino di lievito

2 uova intere

170 gr di zucchero

120 gr di olio di semi

Mezza tazzina di acqua fredda

Marmellata qb

Ho unito nella planetaria (ma va benissimo anche una terrina) le farine, il lievito per dolci, le uova, lo zucchero , l’olio di semi e mezza tazzina di acqua ( aggiungetela man mano per aiutarvi a rendere l’impasto malleabile). Ho impastato fino ad ottenere un composto omogeneo e abbastanza malleabile. Ho steso una parte dell’impasto nella tortiera rivestita di carta forno e ho compattato bene. Ho steso uno strato di marmellata di prugne. Ho poi ho sbriciolato sopra il restante impasto. Ho cotto a 180° per 25 minuti.

Risotto con sclopit

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La raccolta delle erbe spontanee è un’altra delle attività primaverili che amo fare. La raccolta di Sclopit ( o silene) è molto soddisfacente perché i prati ne sono davvero ricchi! Ho quindi deciso di utilizzarlo per un bel risotto con speck di Sauris croccante ! Una vera delizia!

Ingredienti per 4 personeMezza cipolla bianca

280 gradi riso carnaroli

80 gr di sclopit (silene)

Brodo vegetale qb

50 gr speck di Sauris

Olio, sale, parmigiano, una noce di burro, parmigiano

Ho rosolato la cipolla con un filo d’olio in una padella antiaderente. Ho aggiunto il riso e ho tostato per qualche minuto. Ho poi aggiunto lo sclopit, precedentemente lavato e curato, e ho fatto saltare ancora per qualche minuto. Ho aggiunto il brodo vegetale man mano portando a cottura il riso. Nel frattempo ho tagliato a striscioline lo speck e l’ho rosolato in un’altra padella. Ho mantecato con una noce di burro e ho servito aggiungendo lo speck di Sauris croccante.