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Pesto di sclopit

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La raccolta delle erbe spontanee qui in Friuli è davvero una grande tradizione. Io ho approfittato delle prime mattine di primavera per fare una bella passeggiata nella campagna friulana e raccogliere una delle erbe più conosciute in Friuli: lo Sclopit ( o Silene). Questa erba è utilizzata per preparare deliziosi risotti, frittate e altre golose ricette, ma io voglio proporvi una versione veloce e versatile. Con questo pesto infatti non solo potrete preparare un ottimo primo piatto, ma diventa anche una deliziosa salsa verde da mangiare con dei crostini, formaggi e salumi.

Ingredienti

150 gr Sclopit

Una manciata di noci sgusciate

50 gr parmigiano

1 spicchio di aglio

Olio, sale, pepe, qb

Per prima cosa ho lavato e curato lo Sclopit.

Ho poi messo in una padella antiaderente un filo d’olio e lo spicchio di aglio intero facendolo rosolare per qualche istante. Ho poi tolto l’aglio e ho aggiunto lo Sclopit facendo appassire leggermente le erbe. Ho spento il fuoco e ho fatto un po’ raffreddare.

Ho poi messo in un mixer lo Sclopit e ho aggiunto il sale, il parmigiano, le noci, il pepe e l’olio. Ho frullato il tutto in modo grossolano. Ho utilizzato il pesto per condire la pasta.

Ragù bianco

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Uno dei sughi che amo di più è il ragù… In tutte le versioni! Classico, con verdure, con salsiccia, piccante… Non mi stanca mai! In questa versione velo propongo il bianco, senza pomodoro, molto delicato e perfetto per preparare delle deliziose Pappardelle al Ragù bianco.

Ingredienti

250gr macinato di manzo

250 gr macinato di maiale

200 gr salsiccia

3 carote

1porro

Mezza cipolla bianca

1 bicchiere di vino bianco

300 ml latte intero

Olio, burro, sale, pepe, noce moscata, acqua qb, salvia, rosmarino

Ho fatto appassire le carote, la cipolla e il porro tritati finemente in una casseruola con un filo d’olio. Ho aggiunto la carne e ho fatto rosolare per una decina di minuti mescolando spesso. Ho sfumato con un bicchiere di vino bianco. Quando il vino è evaporato ho aggiunto il sale, il latte, un cucchiaio di burro e ho abbassato la fiamma portando a cottura lentamente. Ho fatto cuocere per 40 minuti circa a fuoco moderato ( se dovesse servire aggiungete un goccino di acqua). Ho aggiunto un rametto di rosmarino e salvia e ho lasciato riposare a fuoco spento.

Il consiglio

Questo ragù è perfetto per la pasta, ma si presta benissimo alle lasagne perché la cremosità della besciamella ne esalta tutto il gusto!

Pesto di pomodorini secchi

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I pomodori secchi sono una delle cose che utilizzo davvero moltissimo in cucina e che non manca mai a casa mia. Si possono fare davvero mille ricette, come ad esempio la mia Insalata di pollo estiva, che vi consiglio di provare! Qui vi lascio una ricetta super versatile da poter mangiare come antipasto sulle bruschette oppure per condire uno spaghettino al volo!

15 pomodori secchi

2 acciughe sott’olio

Una manciata di capperi sotto sale

Olio extravergine

Per prima cosa ho sciacquato accuratamente i capperi. Ho poi messo tutti gli ingredienti nel mixer e ho frullato tutto in modo grossolano aggiungendo a filo l’olio. Ho servito con delle fette di pane.

Si conserva in frigorifero qualche giorno ben chiuso in un vasetto.

Pappardelle al Ragù bianco

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250gr macinato di manzo

250 gr macinato di maiale

200 gr salsiccia

3 carote

1porro

Mezza cipolla bianca

1 bicchiere di vino bianco

300 ml latte intero

240 gr pappardelle fresche all’uovo

Parmigiano Reggiano

Olio, burro, sale, pepe, noce moscata

Ho fatto appassire le carote, la cipolla e il porro tritati finemente in una casseruola con un filo d’olio. Ho aggiunto la carne e ho fatto rosolare per una decina di minuti mescolando spesso. Ho sfumato con un bicchiere di vino bianco. Quando il vino è evaporato ho aggiunto il sale, il latte, un cucchiaio di burro e ho abbassato la fiamma portando a cottura lentamente. Ho fatto cuocere per 40 minuti circa. Ho aggiunto un rametto di rosmarino e ho lasciato riposare a fuoco spento. Nel frattempo ho portato a bollore l’acqua, ho cotto la pasta e ho condito con il ragù e una manciata di parmigiano.