Pesto di pomodorini secchi

I pomodori secchi sono una delle cose che utilizzo davvero moltissimo in cucina e che non manca mai a casa mia. Si possono fare davvero mille ricette, come ad esempio la mia Insalata di pollo estiva, che vi consiglio di provare! Qui vi lascio una ricetta super versatile da poter mangiare come antipasto sulle bruschette oppure per condire uno spaghettino al volo!

15 pomodori secchi

2 acciughe sott’olio

Una manciata di capperi sotto sale

Olio extravergine

Per prima cosa ho sciacquato accuratamente i capperi. Ho poi messo tutti gli ingredienti nel mixer e ho frullato tutto in modo grossolano aggiungendo a filo l’olio. Ho servito con delle fette di pane.

Si conserva in frigorifero qualche giorno ben chiuso in un vasetto.