Pain au chocolat
Soffici, profumati e ovviamente con tanto cioccolato. Questi dolcetti li adorerete e dovete assolutamente prepararli se amate i lievitati. Semplici e facili da preparare. Provate anche i Cinnamon Rolls se questo tipo di preparazione vi piace.
Ingredienti per l’impasto
500 g farina 0 o 00
100 g di burro
150 g di zucchero
2 uova intere 1tuorlo
25 g lievito di birra fresco
Buccia grattugiata di limone
Un pizzico di sale
Mezzo bicchiere di
Vaniglia qb
Ingredienti per la farcitura
40 g di burro
100 ve cioccolato fondente
Intiepidire il latte, unire due cucchiaini di zucchero, il lievito sbriciolato e lasciare attivare il lievito per 15 minuti circa. In una terrina a parte, versare il burro fuso tiepido, il restante zucchero, le uova intere ed il tuorlo, il pizzico di sale, lava lava vaniglia e la scorza del limone. Mescolare bene ed aggiungere poi il lievito. Aggiungere a questo punto la farina fino ad ottenere un impasto morbido. Coprire la terrina con un telo pulito e lasciare lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio del volume, ci vorranno circa due ore.
Una volta trascorso questo tempo trasferire l’impasto lievitato su una superficie da lavoro e stenderlo con un mattarello con uno spessore di circa 4mm, avendo l’accortezza di dargli una forma il più possibile rettangolare. Per preparare la farcitura ammorbidire il burro fino a renderlo una morbida pomata. Spennellare tutta la superficie dell’impasto con il burro coprendolo completamente. Grattugiare il cioccolato, o trita finemente, e distribuirlo su tutta la superficie.
Tagliare delle strisce seguendo il lato corto di circa 8 cm e arrotolarle, dando la Classic a forma dei famosi saccottini.
Disporre le vostre brioche su una teglia da forno rivestita con carta forno, avendo l’accortezza di distanziarle bene l’una dall’altra. Coprirle con della pellicola e lasciarle lievitare altre due ore circa in un luogo caldo.
Trascorso questo tempo accendere il forno statico a 170°.
Mentre il forno va temperatura spennellare le vostre brioches con del tuorlo leggermente sbattuto e spolveratele con un po’ di zucchero.
Cuocerle per circa 10 minuti controllandole affinché non imbruniscano troppo.
Ho iniziato ad impastare a velocità bassa. Nel frattempo ho sbattuto i tuorli con il latte tiepido in una terrina. 
Ho aggiunto questo composto liquido alle farine e ho azionato l’impastatrice per una decina di minuti. A metà ho aggiunto le bacche di vaniglia e il sale. 
Alla fine ho aggiunto sempre con l’impastatrice in azione, il burro ammorbidito a cubetti (si intende a temperatura ambiente), un po’ alla volta, aspettando che il cubetto precedente fosse assorbito. L’impasto dovrà comunque risultare abbastanza appiccicoso e morbido. 
Lasciatelo in un contenitore alto a lievitare per 20 ore (se utilizzate lievito di birra 5/6 ore saranno sufficienti). 
Trascorso il tempo di levitazione ho steso l’impasto in una forma rettangolare con le mani, ma senza schiacciarlo eccessivamente e soprattutto senza usare il mattarello ( La pasta lievitata con lievito madre è delicata e non va “toccata troppo”).
Ho spennellato la superficie con un po’ di latte e un tuorlo d’uovo. Ho cotto in forno statico a 180° per 25-30 minuti.
Ingredienti per 16 croissant
Ho messo nella mia impastatrice (ma potete anche impastare a mano) 250 gr di farina 00 e 250gr di Manitoba,180 g di uova, 70 g di zucchero semolato, 15 g di miele e il latte con il lievito. Quando l’impasto era elastico e omogeneo ho incorporato poco alla volta 190 g di burro in pomata e quando era tutto assorbito ho aggiunto 8 g di sale e i semi di vaniglia mezzo baccello e la scorza di mezzo limone.
Ho mescolato ancora e ho lasciato riposare coperto con una pellicola a temperatura ambiente fino al raddoppio del volume, circa 3 ore.
Ho poi steso l’impasto In un rettangolo e ho ricavato tanti triangoli. Li ho arrotolati formando le brioches e li ho messi in frigorifero per altre 10 ore circa a lievitare in una teglia con carta forno e avvolti con pellicola.
Trascorso il tempo necessario ho acceso il forno a 180° e mentre raggiungeva la temperatura ho tolto i croissant dal frigo e li ho spennellati con un tuorlo sbattuto con mezza tazzina di latte intero e li ho spolverizzarti di zucchero semolato. Ho cotto per 12 minuti circa.
Ingredienti per 16 treccine
Ho messo nella mia impastatrice (ma potete anche impastare a mano) 250 gr di farina 00 e 250gr di Manitoba,180 g di uova, 70 g di zucchero semolato, 15 g di miele e il latte con il lievito. 
Quando l’impasto era elastico e omogeneo ho incorporato poco alla volta 190 g di burro in pomata e quando era tutto assorbito ho aggiunto 8 g di sale e i semi di vaniglia mezzo baccello e la scorza di mezzo limone. Ho mescolato ancora, ho aggiunto l’uvetta e ho lasciato riposare coperto con una pellicola a temperatura ambiente fino al raddoppio del volume, circa 3 ore. 
Ho poi steso l’impasto In un rettangolo e ho ricavato tanti rettangoli più piccoli. Li ho arrotolati su loro stessi formando le treccine e li ho messi in frigorifero per altre 10 ore circa a lievitare in una teglia con carta forno e avvolti con pellicola. 
Trascorso il tempo necessario ho acceso il forno a 180° e mentre raggiungeva la temperatura ho tolto le treccine dal frigo e le ho spennellate con un tuorlo sbattuto con mezza tazzina di latte intero e le ho spolverizzate di zucchero semolato. Ho cotto per 12 minuti circa.
