Treccine soffici all’uvetta

Adoro i lievitati! Si, ci vuole un po’ di pazienza e tempo per la lavorazione ma il risultato finale ripaga tutto l’impegno a prepararle! E il profumo quando le sfornate vi farà venir voglia di pensare alla prossima ricetta. Se li amate provate anche i miei Croissant dolci.

Ingredienti per 16 treccine

15 gr lievito fresco di birra

80 gr latte intero

250gr farina 00

250gr farina Manitoba

180 gr di uova

70 gr di zucchero

15 gr miele

190 gr burro

8 gr di sale

Mezzo baccello di vaniglia

Scorza di mezzo limone biologico

Uvetta

Per prima cosa ho sciolto 15 gr di lievito fresco in 80 gr di latte intero tiepido.Ho messo nella mia impastatrice (ma potete anche impastare a mano) 250 gr di farina 00 e 250gr di Manitoba,180 g di uova, 70 g di zucchero semolato, 15 g di miele e il latte con il lievito. Quando l’impasto era elastico e omogeneo ho incorporato poco alla volta 190 g di burro in pomata e quando era tutto assorbito ho aggiunto 8 g di sale e i semi di vaniglia mezzo baccello e la scorza di mezzo limone. Ho mescolato ancora, ho aggiunto l’uvetta e ho lasciato riposare coperto con una pellicola a temperatura ambiente fino al raddoppio del volume, circa 3 ore. Ho poi steso l’impasto In un rettangolo e ho ricavato tanti rettangoli più piccoli. Li ho arrotolati su loro stessi formando le treccine e li ho messi in frigorifero per altre 10 ore circa a lievitare in una teglia con carta forno e avvolti con pellicola. Trascorso il tempo necessario ho acceso il forno a 180° e mentre raggiungeva la temperatura ho tolto le treccine dal frigo e le ho spennellate con un tuorlo sbattuto con mezza tazzina di latte intero e le ho spolverizzate di zucchero semolato. Ho cotto per 12 minuti circa.

Rimangono soffici per 2/3 giorni sotto una campana di vetro.