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Ragù di lenticchie

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Il ragù di lenticchie è un’alternativa vegetale al classico ragù che vi consiglio di provare. I miei bimbi lo adorano! Io lo preparo con le lenticchie rosse e tante verdurine! Una ricetta per inserire i legumi nella nostra dieta in modo gustoso e diverso!

Perfetto sia con la pasta che con altri cereali,ma anche abbinato a una polenta morbida oppure può tranquillamente diventare un delizioso secondo.

Ingredienti

400 gr lenticchie rosse

1 carota

1 zucchina

Mezzo porro ( o 1 cipolla piccola)

Mezza gamba sedano

250 ml di salsa di pomodorini bio

Olio, sale, aromi ( rosmarino, salvia, basilico)

Acqua qb per la cottura

1 cucchiaio di Dado vegetale fatto in casa

2 cucchiai di salsa di soia

Procedimento

Per prima cosa ho lasciato un po’ in ammollo le lenticchie e le ho risciacquate bene. Questa cosa vi aiuterà nella cottura dei legumi.

Per ridurre i tempi potete anche lessare le lenticchie scolandole un attimo prima della cottura così da mantenerle abbastanza sode.

Ho tritato le verdure al mixer e ho poi cotto il soffritto con olio in una padella capiente.

Ho aggiunto poi le lenticchie, il dado vegetale, la salsa di socia, e il promodoro. Ho portato a cottura per circa 15 minuti aggiungendo dell’acqua man mano che si asciugava.

Ho aggiunto le erbe aromatiche e ho lasciato insaporire fino al momento di condire la pasta.

Ragù bianco

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Uno dei sughi che amo di più è il ragù… In tutte le versioni! Classico, con verdure, con salsiccia, piccante… Non mi stanca mai! In questa versione velo propongo il bianco, senza pomodoro, molto delicato e perfetto per preparare delle deliziose Pappardelle al Ragù bianco.

Ingredienti

250gr macinato di manzo

250 gr macinato di maiale

200 gr salsiccia

3 carote

1porro

Mezza cipolla bianca

1 bicchiere di vino bianco

300 ml latte intero

Olio, burro, sale, pepe, noce moscata, acqua qb, salvia, rosmarino

Ho fatto appassire le carote, la cipolla e il porro tritati finemente in una casseruola con un filo d’olio. Ho aggiunto la carne e ho fatto rosolare per una decina di minuti mescolando spesso. Ho sfumato con un bicchiere di vino bianco. Quando il vino è evaporato ho aggiunto il sale, il latte, un cucchiaio di burro e ho abbassato la fiamma portando a cottura lentamente. Ho fatto cuocere per 40 minuti circa a fuoco moderato ( se dovesse servire aggiungete un goccino di acqua). Ho aggiunto un rametto di rosmarino e salvia e ho lasciato riposare a fuoco spento.

Il consiglio

Questo ragù è perfetto per la pasta, ma si presta benissimo alle lasagne perché la cremosità della besciamella ne esalta tutto il gusto!

Dado vegetale

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Una bella spesa di verdure biologiche a km0 è tutto quello che vi serve per fare il dado vegetale fatto in casa. Senza robot che cucinano da soli o cose del genere… è sufficiente una bella padella! La ricetta è facile e lo usate per un brodo, per insaporire sughi, risotti o carne e contorni!!

Ingredienti per circa 1 kg di verdura (inteso già curata)

5 zucchine

5 carote

2 gambe di sedano

1 porro

1 cipolla grande

1 pomodoro

100 gr zucca

5/6 foglie di bieta

250 gr Sale grosso

2/3 cucchiai Olio

Ho curato e sminuzzato carote, sedano, cipolla, porro, zucchine, bieta, pomodoro. Ho pesato tutta la verdura e ho calcolato 1/4 del peso per dosare il sale. Quindi su 1 kg di verdura ho aggiunto 250 gr di sale grosso. Ho messo tutto in una casseruola, ho aggiunto 2 /3 cucchiai di olio e ho fatto cuocere fino all’evaporazione di tutta l’acqua e fino a quando il sale cominciava a fare una crosticina bianca. A quel punto ho frullato con l’inversore fino a formare una crema e ho fatto cuocere ancora un po’ fino a quando il sale continuava a creare una crosticina bianca. Ho messo nei vasetti e ho riposto in freezer. Dura tranquillamente sei mesi.

La consistenza rimarrà cremosa perché il sale impedirà di ghiacciarsi completamente. Lo potete utilizzare al posto del sale per condire sughi, contorni o quello che preferite.