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Pesto di pomodorini secchi

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I pomodori secchi sono una delle cose che utilizzo davvero moltissimo in cucina e che non manca mai a casa mia. Si possono fare davvero mille ricette, come ad esempio la mia Insalata di pollo estiva, che vi consiglio di provare! Qui vi lascio una ricetta super versatile da poter mangiare come antipasto sulle bruschette oppure per condire uno spaghettino al volo!

15 pomodori secchi

2 acciughe sott’olio

Una manciata di capperi sotto sale

Olio extravergine

Per prima cosa ho sciacquato accuratamente i capperi. Ho poi messo tutti gli ingredienti nel mixer e ho frullato tutto in modo grossolano aggiungendo a filo l’olio. Ho servito con delle fette di pane.

Si conserva in frigorifero qualche giorno ben chiuso in un vasetto.

Panzanella di datterini

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Per gli amanti delle cene fredde d’estate la panzanella di pomodorini datterini è un’ottima idea da abbinare a verdure grigliate o semplicemente a crostini di pane. Si prepara in un attimo e il risultato è assicurato! Perfetta come aperitivo dell’ultimo momento.

Ingredienti

100 gr Pane raffermo

20 Pomodorini datterini

50 ml olio extravergine di oliva circa

4/5 foglie di basilico

Un paio di cucchiai di aceto di mele

sale e pepe

Ho tagliato a cubetti il pane raffermo. Ho frullato nel mixer tutti gli ingredienti aggiungendo l’olio a filo. Ho salato e pepato.

Dado vegetale

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Una bella spesa di verdure biologiche a km0 è tutto quello che vi serve per fare il dado vegetale fatto in casa. Senza robot che cucinano da soli o cose del genere… è sufficiente una bella padella! La ricetta è facile e lo usate per un brodo, per insaporire sughi, risotti o carne e contorni!!

Ingredienti per circa 1 kg di verdura (inteso già curata)

5 zucchine

5 carote

2 gambe di sedano

1 porro

1 cipolla grande

1 pomodoro

100 gr zucca

5/6 foglie di bieta

250 gr Sale grosso

2/3 cucchiai Olio

Ho curato e sminuzzato carote, sedano, cipolla, porro, zucchine, bieta, pomodoro. Ho pesato tutta la verdura e ho calcolato 1/4 del peso per dosare il sale. Quindi su 1 kg di verdura ho aggiunto 250 gr di sale grosso. Ho messo tutto in una casseruola, ho aggiunto 2 /3 cucchiai di olio e ho fatto cuocere fino all’evaporazione di tutta l’acqua e fino a quando il sale cominciava a fare una crosticina bianca. A quel punto ho frullato con l’inversore fino a formare una crema e ho fatto cuocere ancora un po’ fino a quando il sale continuava a creare una crosticina bianca. Ho messo nei vasetti e ho riposto in freezer. Dura tranquillamente sei mesi.

La consistenza rimarrà cremosa perché il sale impedirà di ghiacciarsi completamente. Lo potete utilizzare al posto del sale per condire sughi, contorni o quello che preferite.

Pappardelle al Ragù bianco

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250gr macinato di manzo

250 gr macinato di maiale

200 gr salsiccia

3 carote

1porro

Mezza cipolla bianca

1 bicchiere di vino bianco

300 ml latte intero

240 gr pappardelle fresche all’uovo

Parmigiano Reggiano

Olio, burro, sale, pepe, noce moscata

Ho fatto appassire le carote, la cipolla e il porro tritati finemente in una casseruola con un filo d’olio. Ho aggiunto la carne e ho fatto rosolare per una decina di minuti mescolando spesso. Ho sfumato con un bicchiere di vino bianco. Quando il vino è evaporato ho aggiunto il sale, il latte, un cucchiaio di burro e ho abbassato la fiamma portando a cottura lentamente. Ho fatto cuocere per 40 minuti circa. Ho aggiunto un rametto di rosmarino e ho lasciato riposare a fuoco spento. Nel frattempo ho portato a bollore l’acqua, ho cotto la pasta e ho condito con il ragù e una manciata di parmigiano.