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Crepes con crema alla nocciola

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Velocissime e perfette per una merenda in pochi minuti! E si possono anche congelare.
La pastella potrete prepararla anche in anticipo e farla riposare in frigo qualche ora, oppure utilizzarla subito.

Ottime con crema di nocciole o marmellata.

LA RICETTA( per 8 crepes)
300 gr latte( anche vegetale)
2 uova
140 gr farina

Unire tutti gli ingredienti in una terrina e frullate con frullatore ad immersione fino ad ottenere una pastella omogenea.
Riscaldare una padellina antiaderente leggermente unta e, usando un mestolino formare le crêpes. Si cucineranno 30 secondi su un lato e altri 30 dall’altro.
Mentre le cucinate impilatele una sull’altra in un piatto.

Per la crema alla nocciola: 100 gr cioccolato fondente con percentuale oltre il 50%, 100 gr crema di frutta secca al 100% ( sia acquistata che fatta in casa). Fondere il cioccolato e unirlo alla crema di frutta secca. Si conserva in frigo per una settimana e a temperatura ambiente un paio di giorni.

Pane alla zucca e uvetta

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Fuori piove, il fuoco è acceso. Non resta che impastare e pensare alla colazione di domani.
Questo pane è facilissimo da preparare, con lievito di birra.
Perfetto per con marmellata o miele millefiori. Lo avete mai preparato?

Se amate queste ricette provate anche il Panbauletto.

Ingredienti
180 gr polpa di zucca cotta e frullata
500 gr farina tipo 1
130 gr acqua
5 cucchiai di olio di oliva
Una busta di lievito di birra secco
1 cucchiaino da caffè colmo di sale
3/4 cucchiai di sciroppo di agave
Uvetta qb

Per prima cosa mettere l’uvetta in ammollo.
In una planetaria unire tutti gli ingredienti ad eccezione del sale.
Impastare per circa 1 o 2 minuti fino ad ottenere un composto omogeneo.
A questo punto aggiungere il sale e l’uvetta strizzata e continuare ad impastare.
Spostare l’impasto su un piano da lavoro leggermente bagnato con acqua. Oliare le mani e impastare per ottenere un panetto tondo.
Trasferire in un contenitore alto leggermente oliato, chiudere ermeticamente e lasciare lievitare almeno 3 ore.
Una volta trascorso questo tempo stendere leggermente l’impasto, dividerlo in 3, formare 3 salsicciotti e fare una treccia.(Questa forma permetterà una lievitazione migliore).
Trasferire in uno stampo da plum cake con carta forno e lasciare lievitare per altre 2 ore.
Cuocere in forno preriscaldato a 180º per circa 35 minuti(Metà del tempo in modalità statica e poi ventilato).
Far raffreddare fuori dallo stampo.

CONSIGLI

Questo pane può essere tagliato a fette e congelato. Sarà sufficiente scongelarlo la sera prima e magari tostarlo leggermente.

Muffin zucca e gocce di cioccolato

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Per la colazione, la merenda. Perfetti per avere sempre un dolcetto pronto. I muffin si possono declinare in mille versioni, ma questa con la zucca, secondo me, è meravigliosamente autunnale è perfetta per una merenda con un bel tè caldo.

L’autunno è una stagione davvero stupenda.

INGREDIENTI PER 9/12 muffin
160 gr farina
2 uova
180 gr polpa di zucca frullata cotta al forno o al vapore
70 gr olio di semi
80 gr zucchero di canna fine
1 bustina lievito per dolci
Gocce di cioccolato qb

Sbattere le uova con lo zucchero fino a scioglierlo bene. Aggiungere la polpa di zucca precedentemente cotta al forno o al vapore e frullata. Aggiungere l’olio.
Aggiungere la farina con il lievito. Mescolare bene ed infine aggiungere le gocce di cioccolato.
Riempire fino a quasi 3/4 i pirottini.
Cuocere a forno statico per 20/25 minuti a 180º.
Spolverare di zucchero a velo o ricoprire con glassa al cioccolato fondente.

Un consiglio

Potete raddoppiare le dosi e cucinarne in abbondanza. Questi dolcetti si possono congelare e saranno sufficienti almeno 6/8 ore per scongelarli a temperatura ambiente.

Vi consiglio anche di utilizzare i pirottini di carta rigidi ( come quelli nelle foto per capirci), così potrete cucinare molti muffin insieme appoggiando direttamente i pirottini sulla teglia grande del forno, senza essere vincolata dalla teglia con 12 spazi.

Torta soffice mele e cannella

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Le giornate iniziano ad essere più fresche, la pioggia sta arrivando e io inizio ad assaporare pensieri autunnali che profumano di mele e cannella, proprio come questo dolce. Facilissimo, tutto in una ciotola, e si prepara in 10 minuti.

Io la amo tiepida e servita con sciroppo d’acero. Da provare! Se amate i dolci con le mele provate anche la Crostata sbriciolata di mele e il Crumble di Mele ( anche senza glutine e lattosio)

INGREDIENTI
2 uova biologiche
70 gr zucchero di canna integrale
140 gr latte (vegetale )
70 gr olio di semi (o olio di cocco)
290 gr Farina ( tipo 1 )
1 busta di lievito per dolci
Mezza bacca di vaniglia
1 cucchiaino di cannella
3 mele

PROCEDIMENTO
In una ciotola sbattere le uova con lo zucchero. Aggiungere poi l’olio,il latte vegetale e la vaniglia.
Setacciare la farina con il lievito e aggiungerla al composto. Aggiungere il cucchiaino di cannella. Versare in una tortiera rivestita di carta forno.
Privare le mele della buccia e del torsolo e tagliare a fettine sottili.
Inserire le fettine a raggiera nell’impasto fino.
Cuocere a 180°a forno statico per circa 25/30 minuti. Fare sempre la prova stecchino.

Il consiglio

Potete anche aggiungere un paio di mele tagliate a pezzetti anche all’interno dell’impasto.

Bundt cake al cioccolato, senza burro

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Non mi fido molto delle ricette che trovo sul web, sopratutto su certi portali…dico la verità. Però ci sono alcuni profili che davvero sono una garanzia! Questo dolce è di @ackyart … io la adoro! Lei e le sue bolle, i dolci, le foto..splendida! Sapete che i miei dolci in genere arrivano dai miei vecchi ricettari, scritti a mano, la mia raccolta di ricette negli anni, ma qui volevo una cosa speciale…Cercavo una bundt senza burro, umida, soffice e che risultasse perfetta! Eccola! Ho cambiato la copertura perché volevo tanto cioccolato.
Credetemi… questa è una delle ricette da salvare!! Il vero trucco per la sua morbidezza è negli ingredienti… scopritela!

Gli ingredienti

250 g di farina
40 g di cacao amaro
160 g di zucchero
260 g di confettura di ciliegie ( senza pezzi)
3 uova
150 g di olio di semi di girasole
150 g di acqua
1 bustina di lievito
100 gr cioccolato fondente e e 50 ml panna per guarnire
burro e farina, per lo stampo

Ho montato con le fruste lo zucchero insieme alle uova a temperatura ambiente, fino ad ottenere un composto gonfio, chiaro e spumoso.
Ho aggiunto delicatamente al composto la confettura, l’olio e l’acqua, amalgamando delicatamente con una frusta. Ho incorporato infine la farina, il cacao ed lievito setacciati sempre delicatamente, con una spatola dal basso verso l’alto.
Ho versato l’impasto in uno stampo per bundt cake precedentemente imburrato ed infarinato, livellando la superficie.


Ho cotto in forno a 170 gradi per circa 50-60 minuti, avendo l’accortezza di coprirla con un foglio di alluminio dopo i primi 40 minuti. Ho verificato la cottura della torta con uno stecchino, prima di sfornarla. Ho fatto raffreddare il bundt cake prima di sformarlo ( quindi 2 ore dopo). Ho guarnito con una glassa preparata scaldando la panna e sciogliendo lentamente e il cioccolato all’interno.

Consigli:

-Per ottenere una forma perfetta imburrate perfettamente lo stampo e infarinatelo bene, avendo cura di eliminare la farina in eccesso. Sformate poi il dolce solo quando sarà ben freddo.

-La ricetta può essere modificata aggiungendo la confettura che preferite ( lamponi, albicocca …). Vi consiglio però una confettura omogenea, senza bucce, pezzetti di frutta o semini.

– Una variante per la copertura è riutilizzare la stessa confettura che avete usato nell’impasto, come suggerito nella ricetta originale, però diluendola un po’ con l’acqua.

Granola

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Da quando ho capito che preparare in casa la granola era semplicissimo, ho smesso di acquistarla. Facilissima da preparare e si può personalizzare come più amate. La base sarà sempre la stessa, potrete poi personalizzarla con frutta secca, cacao, cannella, gocce di cioccolato e ciò che più amate!Provare per credere.

Ingredienti
300 gr fiocchi di avena
150 gr quinoa soffiata
7/8 datteri
Mezzo bicchiere di acqua
Frutta secca mista ( nocciole, mandorle, mirtilli, uvetta, cocco, semi vari,..)
2/3 cucchiai di sciroppo d’agave ( facoltativo)

Per prima cosa ho denocciolato i datteri. Li ho messi nel mixer e ho aggiunto l’acqua. Ho frullato bene fino ad ottenere una cremina. Ho messo da parte. In una capiente terrina ho unito i fiocchi d’avena, la quinoa soffiata, la frutta secca e due cucchiai di sciroppo d’agave. Ho aggiunto i datteri frullati e ho mescolato bene uniformando il composto. Ho distribuito in una teglia con carta forno, allargando bene. Ho infornato a 180º per mezz’ora nel forno ventilato. Consiglio di mescolarla di tanto in tanto.
una volta tolta dal forno, risulterà bella croccante. Lasciatela raffreddare per qualche ora e poi riponetela in un contenitore di vetro chiuso. Si conserverà per un paio di settimane almeno!

Muffin al cioccolato

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Deliziosi, morbidi e profumati. Non serve dire altro… provateli!! E salvate questa ricetta perché è super .

La conoscete la storia dei Muffin? Innanzitutto i muffin sono conosciuti oggi come dei dolci di forma rotonda con la cima a calotta semisferica senza glassa di rivestimento. La parola muffin viene citata per la prima volta in Inghilterra nel 1703 con la scrittura moofin. Alcuni riconducono il nome al termine tedesco muffen che significa piccola torta, o a moufflet, termine francese che significa soffice. Inizialmente erano un dolce povero, cucinato per la servitù delle ricche case inglesi, fatto con i rimasugli del pane. E veniva fritto. Poi i nobili scoprirono che questi dolcetti erano deliziosi e li introdussero nel tè delle cinque. La versione inglese era più piatta, sembravano quasi delle focaccine. Venivano venduti per strada dal “Muffin Man” che li vendeva con un vassoio appoggiato alla testa e suonando con insistenza una campana. Dopo il 1800, questi dolcetti attraversarono l’oceano e arrivarono in America. Lì vennero cotti diversamente e assunsero la forma più nota che tutti conosciamo. E non parliamo poi delle mille versioni: mirtilli, cioccolato, uvetta… e poi salati! Davvero un dolcetto dalle mille sfaccettature!

Qui di seguito la mia ricetta.

Ingredienti


90 gr farina
1 bustina di lievito per dolci
12 gr cacao amaro in polvere
70 gr burro a temperatura ambiente ( o olio di semi)
70 gr zucchero semolato
1 uovo
45 gr cioccolato fondente
25 gr latte ( anche vegetale va bene)
Gocce di cioccolato

Per prima cosa ho fuso a bagnomaria il cioccolato. In una ciotola ho lavorato con le fruste il burro a temperatura ambiente e lo zucchero. Ho aggiunto l’uovo intero e, dopo averlo incorporato, anche il cioccolato fuso e ormai raffreddato. Ho unito il latte a filo.

Ho setacciato la farina il lievito e il cacao e li ho mescolati bene nell’impasto. Ho aggiunto le gocce di cioccolato. Con un porzionatore da gelato ho disposto nei pirottini riempiendoli fino a poco prima della fine del pirottino.
Li ho cotti a 180º per 20 minuti circa.

Vellutate d’autunno

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Due ricette deliziose, un comfort food classico per le fredde serate d’autunno. Da provare assolutamente!

Vellutata di zucca e lenticchie


In una casseruola ho messo 400 g di zucca e 400 grammi di patate tagliate a cubetti.ho aggiunto mezzo porro (oppure una piccola cipolla bianca) e ho coperto di Acquafredda le verdure. Ho aggiunto un cucchiaio del mio dato vegetale e ho portato a cottura per circa 40 minuti.ho frullato e ho servito con delle lenticchie semplicemente cotte in umido con olio acqua e una cipolla intera.

Crema di funghi e patate


Ho cotto in padella con olio, dado vegetale e sale 500 gr di funghi ( misti freschi o surgelati andranno benissimo) e ne ho messi da parte 4/5 cucchiaiate. In una casseruola ho versato circa 450 gr di patate, i restanti funghi con il loro fondo di cottura, una piccola cipolla bianca e del dado vegetale. Ho coperto con acqua e ho portato a cottura. Ho frullato bene.
Ho servito la crema con una cucchiaiata di funghi trifolati sopra.

Crumble di mele ( anche senza glutine e senza lattosio)

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Come non amare la frutta al forno? Se poi si trasforma in un goloso dessert allora è veramente una scoperta. Questo crumble di mele, morbido e profumato con una deliziosa crosta croccante in superficie è perfetto sia per una merenda per i bambini, che per un delicato dopo cena autunnale.
Per me servito con la spremuta di mele Leni’s mele, che ci piace sempre moltissimo!

Vi lascio due versioni:

-Una classica che ho preparato con farina di farro, ma senza lattosio perché ho utilizzato burro di soia. ( ovviamente potrete utilizzare burro normale)

-Una senza glutine e senza lattosio, perfetta per le intolleranze alimentari, o anche per provare ingredienti diversi

INGREDIENTI PER LA RICETTA CLASSICA


4 mele bio
5 cucchiai di farina ( io di farro)
2 cucchiai di burro vegetale ( io di soia)
2 cucchiai di zucchero di canna
1 cucchiaio di cannella

INGREDIENTI PER LA VERSIONE SENZA GLUTINE E LATTOSIO

4 mele bio
5 cucchiai di farina di riso
3 cucchiai di burro vegetale ( di soia)
2 cucchiai di zucchero di canna
1 cucchiaio di cannella

Ho semplicemente tagliato le mele a cubetti (io le preferisco senza buccia perché rimane troppo dura) e le ho disposte in una pirofila. In un’altra terrina ho unito farina, zucchero e cannella ho mescolato bene bene con una forchetta ottenendo delle briciole grossolane ( gli ingredienti devono essere ben amalgamati). Ho distribuito il crumble sopra le mele. Ho infornato a 180º per circa 30 minuti.
Una spolverata di zucchero a velo e servite tiepide … una delizia!!

Una nota per la versione gluten free: ho aumentato la dose di burro perché la farina di riso tende ovviamente a non amalgamarsi come quella di farro o frumento. Quindi la parte grassa in più serve proprio a creare maggior compattezza al crumble.

Biscotti con granola e quinoa soffiata…

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… o con il vostro muesli preferito e cereali soffiati! SUPER FACILI, TUTTO IN UNA CIOTOLA e potete personalizzarli come preferite! Io ho scelto la quinoa soffiata perché è piccola e croccante… provateli!!
SUPER CROCCANTI, senza latte, senza burro e senza uova! Vegani!
Ricordano i “grancereale”! Non ditemi che non vi fanno venir voglia di assaggiarne uno!
SALVATE la ricetta perché diventeranno i vostri biscotti preferiti per colazione

Ingredienti

100 gr granola ( la vostra preferita)
100 gr farina
50 gr zucchero
20 gr quinoa soffiata
50 gr olio di semi
Vaniglia qb
Acqua qb
A piacere: frutta secca e semi vari

Ho unito tutti gli ingredienti in una terrina, esclusa l’acqua.
Ho iniziato a mescolare gli ingredienti e ho aggiunto man mano l’acqua fino a ottenere un composto malleabile. L’ho steso tra due fogli di carta forno e ho ricavato dei dischi con un coppa pasta.

Li ho distribuito su una teglia con altra carta forno e ho cotto 7/8 minuti a 180° forno ventilato.

Ho spolverano con zucchero a velo.