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Risotto con radicchio e gamberi

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Un primo piatto dal sapore raffinato ed elegante, ma strepitosamente semplice e veloce da preparare. Un piatto senza glutine adatto per iniziare una cena a base di pesce. I deliziosi gamberi vengono cotti a parte per mantenerne la consistenza e il gusto. Da provare!

Ingredienti per 4 persone

240 gr di riso carnaroli

2 ciuffi di radicchio rosso

Una ventina di gamberi

Mezzo porro o cipolla bianca

Olio, sale, pepe, brodo vegetale qb

Per prima cosa ho rosolato il porro con un filo d’olio in una casseruola antiaderente aggiungendo poi il radicchio precedentemente lavato e tagliato a piccoli pezzi. Ho poi aggiunto riso facendolo tostare leggermente. Ho iniziato ad aggiungere il brodo vegetale E ho portato il riso a cottura mescolandolo continuamente.

Quando mancavano cinque minuti alla cottura del riso in una padella antiaderente ho saltato i miei gamberi con un filo d’olio un pizzico di sale e pepe bianco.

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Ho servito il riso nei vari piatti decorandoli con i gamberi croccanti sopra ciascun piatto.

Risotto alla zucca con calamari gratinati e noci

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Dosi per 4 persone

– 240 gr di riso

– 200gr di zucca

– mezza cipolla bianca

– 1 litro circa di brodo vegetale

– 400 gr di calamari freschissimi

– qualche grissino

– una decina di noci

– olio, sale, pepe

Per prima cosa ho preso i calamari freschissimi, li ho lavati e curati, li ho tagliati in modo irregolare e li ho messi da parte. Ho preparato il risotto in modo tradizionale con un leggero soffritto di cipolla bianca al quale ho aggiunto la zucca finemente tritata, ho aggiunto il riso e l’ho fatto tostare e ho poi cotto ma mano con il brodo vegetale.

In una padella antiaderente ho messo un filo d’olio e appena caldo ho buttato i miei calamari ben sgocciolati e li ho fatti saltare un paio di minuti.
Ho poi sbriciolato con le mani in modo grossolano i grissini (io avevo grissini con dei semi, ma va bene qualsiasi tipo) e li ho aggiunti ai calamari mescolando bene e facendoli diventare tostati.
Ho aggiunto una manciata di noci.

I calamari ora sono cotti, il pane è croccante.

Ho messo il risotto nei piatti e ho distribuito sopra il pesce con grissini croccanti, noci e un filo d’olio.

Risotto con zucchine e speck croccante

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Un delizioso risotto con zucchine e speck di Sauris , un prodotto friulano eccezionale! Le zucchine vengono aggiunte all’ultimo momento per mantenere croccantezza e colore!

Ingredienti per 4 persone

280 gr di riso carnaroli

Mezza cipolla bianca

2 zucchine

50 gr speck Sauris

Parmigiano qb

Olio, sale, brodo vegetale

Ho affettato finemente la cipolla bianca e l’ho fatta appassire in un tegame con un filo d’olio.Ho aggiunto il riso, ho fatto tostare e ho portato a cottura sfumando con il brodo vegetale. Ho salato. Nel frattempo ho grattugiato finemente delle zucchine piccole.

Ho tagliato a listarelle lo speck di Sauris e l’ho fatto rosolare in padella. Quando il riso era praticamente cotto, ho aggiunto le zucchine e ho mantecato con un filo di olio e del Parmigiano. Ho impiattato disponendo sopra ogni piatto lo speck croccante.

Riso integrale con porri e speck di Sauris

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Un risotto dal sapore rustico, un piatto veloce e saporito, ma senza burro! Una veloce idea per pranzo.

Ingredienti per 4 persone

280 gr riso integrale

1 piccolo porro

70 gr speck

Olio, sale, qualche fogliolina di timo

Ho rosolato il porro con un filo d’olio, ho aggiunti il riso e ho portato a cottura con de brodo vegetale. Nel frattempo ho rosolato lo specchio in una padellina. Una volta pronto il riso o mantecato con due cucchiai di parmigiano e un filo di olio. Ho poi aggiunto sopra ogni piatto lo speck croccante e qualche fogliolina di timo.

Risotto con zucchine e fiori di zucca

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Un primo delizioso , un risotto con zucchine e fiori di zucca, con un tocco di carattere dato dal nostro amato formaggio friulano il formadi frant. La cottura in questo caso è velocissima perché fatto in pentola a pressione.

Ingredienti

240gr di riso carnaroli

Mezia cipolla bianca

3/4 zucchine

Mezzo bicchiere di vino bianco

Una decina di fiori di zucca

40 gr Formadi frant

Olio, sale, pepe

Per prima cosa nella mia pentola pressione ho fatto appassire mezza cipolla bianca con un filo d’olio, ho aggiunto le zucchine tagliate a piccoli cubetti e ho fatto rosolare velocemente.

Per il dosaggio del riso in pentola pressione regolatevi così: a persona circa una tazzina da caffè di riso e il doppio dell’acqua sempre calcolato con la stessa tazzina; Alla fine per sicurezza aggiungete sul totale una tazzina in più.

Ho quindi fatto tostare il riso e l’ho sfumato velocemente con mezzo bicchiere di vino bianco.

Ho aggiunto metà dei miei fiori di zucca sminuzzati e privati del pistillo. Ho chiuso la pentola a pressione e ho cotto dal fischio esattamente metà de tempo di cottura del riso. (La confezione indicava 20 minuti io ho cotto 10).

Ho fatto poi sfiatare la pentola, ho aperto il coperchio e sul fuoco acceso ho mantecato ancora 2 minuti il riso aggiungendo i restanti fior sminuzzati e una bella manciata di formadi frant grattugiato e un cucchiaino di burro.

Risotto con sclopit

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La raccolta delle erbe spontanee è un’altra delle attività primaverili che amo fare. La raccolta di Sclopit ( o silene) è molto soddisfacente perché i prati ne sono davvero ricchi! Ho quindi deciso di utilizzarlo per un bel risotto con speck di Sauris croccante ! Una vera delizia!

Ingredienti per 4 personeMezza cipolla bianca

280 gradi riso carnaroli

80 gr di sclopit (silene)

Brodo vegetale qb

50 gr speck di Sauris

Olio, sale, parmigiano, una noce di burro, parmigiano

Ho rosolato la cipolla con un filo d’olio in una padella antiaderente. Ho aggiunto il riso e ho tostato per qualche minuto. Ho poi aggiunto lo sclopit, precedentemente lavato e curato, e ho fatto saltare ancora per qualche minuto. Ho aggiunto il brodo vegetale man mano portando a cottura il riso. Nel frattempo ho tagliato a striscioline lo speck e l’ho rosolato in un’altra padella. Ho mantecato con una noce di burro e ho servito aggiungendo lo speck di Sauris croccante.