Deliziose frolle profumate e friabili. Ideali per i biscotti di Natale.
Ingredienti
500 gr farina 00 330 gr burro 160 farina di nocciole 2 uova intere 200gr zucchero a velo 2 gr sale Scorza di un limone
Procedimento
Su una spianatoia unisci la farina, lo zucchero a velo, il burro a cubetti, la presa di sale, la scorza del limone e inizia ad impastare. Aggiungi anche le due uova intere e continua ad impastare. Quando l’impasto ha iniziato a essere omogeneo, unisci la farina di nocciole.
Stendi l’impasto in un panetto abbastanza sottile e riponi in frigorifero per almeno un’ora.
Trascorso il tempo necessario, preleva una parte di pasta e stendi formando tutti i tuoi biscotti.
Cuoci in forno statico per 15 minuti a 170° .
Fai raffreddare e decora con cioccolato fondente fuso.
00Elisa DoroteaElisa Dorotea2025-12-14 16:28:442025-12-14 16:28:44Frolle alla nocciola
Questa è una ricetta facilissima per l’aperitivo di Natale, veloce e pratica. La crema può essere preparata in anticipo e la polenta la potrai già tagliare a bastoncini e riscaldare solo all’ultimo momento . Inoltre è senza glutine e può essere servita nel caso in cui qualche ospite abbia delle intolleranze.
LA RICETTA 100 gr di robiola 40 gr di pecorino stagionato grattugiato Polenta qb Latte qb Pepe a piacere
Per preparare i bastoncini di polenta sarà sufficiente tagliare la polenta a fette di 1 cm e poi ciascuna fetta a bastoncino. Posizionare i bastoncini su un foglio di carta forno in friggitrice ad aria o nel forno e cucinare a 190° per circa 20 minuti.
Per la crema i formaggi basterà unire i formaggi in una ciotola fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo. Nel caso risultasse poco cremosa, aggiungere un goccio di latte. ( questo dipenderà da quali formaggi usate). Trasferire il composto in una sac a poche e riempire con un piccolo quantitativo di crema i bicchierini. Inserire il bastoncino caldo e un rametto di rosmarino per decorare e servire.
Ti lascio dei consigli: -Questa crema può essere preparata con i formaggi morbidi che preferite. Potreste abbinare robiola e gorgonzola, oppure ricotta e robiola con parmigiano, oppure robiola e parmigiano. Dovrà comunque esserci sempre un formaggio cremoso alla base.
-Questa crema potrà essere preparata il giorno prima e già trasferita nella sac a poche, pronta da utilizzare
-Questa crema è perfetta per farcire anche le tartellette salate di pasta brisee e potreste decorarle con un pezzetto di pera matura e del miele.
-La crema iniziale a base di robiola e pecorino può essere resa più soda aggiungendo ancora 40 gr di pecorino fino a ottenere un composto molto compatto ed utilizzarlo per creare delle palline e fare dei tartufini al formaggio. Potrai passarli ad esempio nella granella di pistacchi o nocciole e cospargerli con del miele. Avrai creato così un altro antipasto.
https://www.lacucinadieli.com/wp-content/uploads/2024/12/img_2656-1.jpg20001500Elisa DoroteaElisa Dorotea2024-12-09 15:21:332024-12-09 15:21:33Bicchierini con crema ai formaggi e polenta
Decorare i biscotti di Natale deve essere un momento di grande gioia e non sicuramente uno stress. Quindi ho pensato a questa piccola guida pratica per organizzare i tuoi biscotti e creare dei gusti facili, versatili ma assolutamente deliziosi.
Per prima cosa, ricordiamoci che abbiamo preparato le frolle nelle settimane precedenti e quindi siamo più o meno a ridosso del Natale, pronti per consegnare i nostri biscotti e regalarli. L’obiettivo è cucinarli tutti insieme e decorarli per regalarli nei prossimi giorni.
Come procedere con le forme
Inizia facendo temperare la frolla una volta tolta dal frigo per circa 20 minuti a temperatura ambiente. Ricordati di non toglierle dal frigo tutte insieme, altrimenti rischiano poi di scaldarsi troppo.
A questo punto, stendile con uno spessore di circa mezzo centimetro e ricava per ciascuna frolla due tipologie di stampi. O decidi che forma dare a ciascun gusto.Quindi, ad esempio:
-FROLLA BIANCA: tondi e cuori
-FROLLA CACAO: tondi e stelle
-FROLLA PISTACCHIO: tutti fiocchi di neve
-FROLLA ARANCIA: quadrati
Cottura e raffreddamento
Distribuisci su una teglia rivestita di carta, forno tutti i vari biscotti e procedi alla cottura. La frolla classica di questo tipo va cotta a 160°/170º per un massimo di 12 minuti circa a forno ventilato.
Quando li toglierai dal forno potrebbero sembrare morbidi, va bene così perché si raffreddano man mano. Una volta cotti, ricordati di far raffreddare bene le frolle o sulla teglia o su una graticola.
Se decorata i biscotti subito potete procedere con le farciture, altrimenti potete conservarli in una scatola grande ermetica e suddividendoli con dei fogli di carta forno all’interno.
Farcitura
Farcisce le frolle bianche tonde con marmellata, cioccolato al latte o fondente fuso, crema al pistacchio e richiudili con un biscotto sopra. Puoi anche decorarli con gocce di cioccolato prima della cottura. O immergendole nel cioccolato fondente.
Farcisce le frolle al cacao tonde con crema al pistacchio, cioccolato fuso al latte o fondente, decora le stelle con cioccolato fuso a filo oppure ricoprendone metà e cospargendo con granella di nocciole.
Per gli altri tipi di frolla, ad esempio quella all’arancia puoi immergere mezzo biscotto nel cioccolato fondente. Per quell’al pistacchio invece puoi usare anche cioccolato bianco con granello di pistacchi o polvere di lamponi.
Fai raffreddare bene e verifica che tutto il cioccolato si sia solidificato.
Ricordati che alcuni biscotti puoi anche semplicemente cospargerli di zucchero a velo.
Una volta raffreddati i biscotti, sono pronti per essere confezionati. Io ti consiglio delle scatole di latta o di cartone rivestite con qualche foglio di carta forno. Se invece vuoi conservarli e offrirli a una cena, utilizza lo stesso contenitore ermetico grande che hai usato per conservarli senza farcitura e suddividili con dei fogli di carta forno.
Nel link sopra trovi la ricetta della frolla, ma te la riposto anche qui sotto nel caso te la fossi persa.
LA RICETTA
Per la frolla base, classica:
400 gr farina 00 ( potete sostituire 150 gr anche con farina di riso per renderla ancora più friabile) 200gr burro 100 gr zucchero a velo 1 uovo e 1 tuorlo Sale una presa
Per la frolla al cacao: aggiungi a 250 gr i impasto circa, 15 gr di cacao amaro
Per la frolla al pistacchio: aggiungi a 250 gr di impasto circa, 30 gr di pistacchi ( non salati) tritati in farina fine
Per la frolla all’ arancia: aggiungi a 250 gr impasto circa, 30 gr di scorza d’arancia grattuggiata
Per la frolla speziata: aggiungi a 250 gr impasto circa, 2/3 cucchiai di spezie per biscotti ( zenzero, cannella, noce moscata…)
Iniziare versando nella planetaria, o impastando a mano, il burro, le uova e lo zucchero a velo. Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo, ma attenzione a non scaldarlo troppo. Aggiungere tutta la farina con anche il sale. Mescolare fino ad ottenere un panetto omogeneo . Dividere a metà l’impasto e in una di queste parti, aggiungere il cacao amaro ( oppure le altre varianti indicate sopra), incorporandolo bene sempre con l’aiuto della planetaria.
Una volta ottenuti i due panetti, avvolgerli nella pellicola e riporli in freezer.
https://www.lacucinadieli.com/wp-content/uploads/2024/12/img_2521.jpg20001500Elisa DoroteaElisa Dorotea2024-12-06 11:30:332024-12-07 11:21:23Biscotti di Natale: come gestire i diversi gusti e farciture
Il periodo più magico dell’anno si avvicina e regalare i biscotti e certamente un’idea meravigliosa. Prepararli, confezionarli e consegnarli alle persone care è un gesto che viene sempre apprezzato.
Vi ho raccolto qui i miei consigli su come organizzarvi in anticipo, come congelare le frolle nelle settimane precedenti e poi cucinarli tutti insieme.
Alla fine vi lascio anche la ricetta perfetta per la frolla per questi biscotti.
La pasta frolla è una preparazione fantastica, perché potete prepararla in anticipo, aromatizzarla già con i gusti che preferite (classica bianca, con cacao, con pezzetti di frutta secca, con gocce di cioccolato,…). Ciascuna frolla dovrà poi essere composta in un panetto rettangolare e avvolto in pellicola da cucina. Iniziate pure a preparare le frolle i PRIMI GIORNI DI DICEMBRE.
CONGELARE LE FROLLE:
I panetti possono essere congelati man mano che li preparate, quindi se volete regalarli intorno al 20 dicembre, potete già iniziare, come detto sopra, a preparare le frolle ai primi di dicembre.
Ricordatevi comunque che le frolle possono essere conservate in freezer fino a due mesi per mantenere qualità e fragranza.
SCONGELARE E FORMARE I BISCOTTI:
Per preparare i biscotti sarà sufficiente togliere i panetti dal freezer e riporli in frigorifero la sera precedente al giorno in cui avete deciso di cucinarli tutti.
Una volta scongelato, sarà sufficiente toglierlo dal frigo 15/30 minuti prima della lavorazione e stenderlo, aiutandovi con un po’ di farina sul piano da lavoro. Potete anche impastarlo un pochino velocemente con le mani per conferire elasticità alla frolla, ma senza scaldarla troppo.
COTTURA E DECORAZIONE
Procederete così a una grande infornata di biscotti.
Ben distanziati su una teglia rivestita di carta forno cuoceranno, con frolle classiche, per circa 10-15 minuti, a seconda del vostro forno.
Una volta fatti raffreddare, potrete decorarli con tutto quello che più amate: cioccolato, cioccolato e frutta secca tritata, marmellata, zucchero a velo, ghiaccia reale…
Sarà poi sufficiente riporli in scatole di latta o sacchetti per alimenti e consegnarli ai vostri amici
LA RICETTA
Per la frolla base, classica:
400 gr farina 00 ( potete sostituire 150 gr anche con farina di riso per renderla ancora più friabile) 200gr burro 100 gr zucchero a velo 1 uovo e 1 tuorlo Sale una presa
Per la frolla al cacao: aggiungi a 250 gr i impasto circa, 20 gr di cacao amaro
Per la frolla al pistacchio: aggiungi a 250 gr di impasto circa, 30 gr di pistacchi ( non salati) tritati in farina fine
Per la frolla all’ arancia: aggiungi a 250 gr impasto circa, 30 gr di scorza d’arancia grattuggiata
Per la frolla speziata: aggiungi a 250 gr impasto circa, 2/3 cucchiai di spezie per biscotti ( zenzero, cannella, noce moscata…)
Iniziare versando nella planetaria, o impastando a mano, il burro, le uova e lo zucchero a velo. Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo, ma attenzione a non scaldarlo troppo. Aggiungere tutta la farina con anche il sale. Mescolare fino ad ottenere un panetto omogeneo . Dividere a metà l’impasto e in una di queste parti, aggiungere il cacao amaro ( oppure le altre varianti indicate sopra), incorporandolo bene sempre con l’aiuto della planetaria.
Una volta ottenuti i due panetti, avvolgerli nella pellicola e riporli in freezer.
https://www.lacucinadieli.com/wp-content/uploads/2024/12/img_2471.jpg20001500Elisa DoroteaElisa Dorotea2024-12-04 15:02:442024-12-10 17:17:46Biscotti di Natale: come organizzarsi e le preparazioni da fare in anticipo
Gli impasti per le brioche dolci sono delle preparazioni che mi danno sempre molta soddisfazione. Ne esistono di moltissime tipologie a seconda del dolce che vogliamo preparare. In questo caso potremmo considerarlo un impasto molto versatile e semplice da poter declinare in molti dolcetti differenti, che necessita solo di un po’ di lievitazione, ma che potrete utilizzare per preparare le vostre brioche preferite. In questo caso io ho preparato delle deliziose Cinnamon Rolls, che adoro il pomeriggio con una tazza di tè caldo.
Ingredienti per l’impasto
500 g farina 0 o 00
100 g di burro
150 g di zucchero
2 uova intere 1tuorlo
25 g lievito di birra fresco
Buccia grattugiata di limone
Un pizzico di sale
Mezzo bicchiere di latte
Vaniglia qb
Ingredienti per la farcitura
40 g di burro
40 g zucchero
Cannella qb
Intiepidire il latte, unire due cucchiaini di zucchero, il lievito sbriciolato e lasciare attivare il lievito per 15 minuti circa.
In una terrina a parte, versare il burro fuso tiepido, il restante zucchero, le uova intere ed il tuorlo, il pizzico di sale, lava lava vaniglia e la scorza del limone. Mescolare bene ed aggiungere poi il lievito. Aggiungere a questo punto la farina fino ad ottenere un impasto morbido.
Coprire la terrina con un telo pulito e lasciare lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio del volume, ci vorranno circa due ore.
Una volta trascorso questo tempo trasferire l’impasto lievitato su una superficie da lavoro e stenderlo con un mattarello con uno spessore di circa 4mm, avendo l’accortezza di dargli una forma il più possibile rettangolare.
Per preparare la farcitura ammorbidire il burro fino a renderlo una morbida pomata. Spennellare tutta la superficie dell’impasto con il burro coprendolo completamente, spolverare con lo zucchero e la cannella.
Tagliare delle strisce di circa 3 cm su tutto l’impasto e procedere ad arrotolare ciascuna striscia per formare la girella. Ricordatevi di infilare l’ultimo lembo della girella sotto la brioche stessa, in modo da bloccarla ed evitare che si apra durante la cottura.
Disporre le vostre brioche su una teglia da forno rivestita con carta forno, avendo l’accortezza di distanziarle bene l’una dall’altra. Coprirle con della pellicola e lasciarle lievitare altre due ore circa in un luogo caldo.
Trascorso questo tempo accendere il forno statico a 170°.
Mentre il forno va temperatura spennellare le vostre Cinnamon Rolls con del tuorlo leggermente sbattuto e spolveratele con un po’ di zucchero zucchero.
Cuocerle per circa 10 minuti controllandole affinché non imbruniscano troppo.
Il consiglio: potete servirle semplicemente così oppure ricoperte di una glassa allo zucchero che preparerete con 100 g di zucchero a velo e due cucchiaini di acqua.
Un liquore perfetto per i regali di Natale, ma ottimo anche come dopocena! Io lo amo con la panna montata!
LA RICETTA ( per 1,5 litri di liquore)
500 gr zucchero 130 gr cacao amaro 200 ml panna fresca ( senza addensanti – NO CARRAGENINA) 1 litro latte intero 150 ml di alcool buongusto a 96°
Per prima cosa lavare accuratamente le bottigliette con acqua calda e asciugarle bene. ( io ho usato quelle piccole di Ikea). Versare in una pentola lo zucchero, unire il cacao e mescolare con una frusta. Aggiungere il latte e la panna. Spostare la pentola sul fuoco e continuare a mescolare portando a bollore mantenendo la fiamma bassa. Fare bollire per una ventina di secondi poi ho spegnere il fuoco. A questo punto potete spostare la pentola e fare raffreddare bene la preparazione. Una volta raffreddato aggiungere l’alcol mescolando accuratamente. Imbottigliare e riporre in frigorifero o in una luogo freddo come una cantina per almeno 3 giorni prima di consumarlo.
Consigli
-utilizzare una pentola abbastanza capiente,
-Ricordatevi di scegliere una panna fresca senza CARRAGENINA ( addensante). Lo vedete nella lista degli ingredienti. Se la carragenina è presente viene indicato in lista ingredienti, se non c’è, non c’è scritto nulla.
-Si può conservare in frigorifero oppure anche in un luogo freddo come una cantina. Ricordatevi di toglierlo dal frigorifero almeno 20 minuti prima di consumarlo.
-Si conserva in frigo per 5/6 mesi.
-L’alcol lo trovate nei supermercati nel reparto dei liquori.
-potete servirlo anche aggiungendo una punta di peperoncino o qualche scorzetta di arancia per conferire un aroma particolare.
https://www.lacucinadieli.com/wp-content/uploads/2022/12/ddee13f6-e528-40fd-a7e8-da561abe1291.jpg18001440Elisa DoroteaElisa Dorotea2022-12-12 18:35:342024-12-24 12:52:04Liquore al cioccolato
Questa frolla è classica e perfetta per fare le famose grandi infornate di biscotti da regalare a Natale. Ottimo da preparare con i bambini… tante formine e stampini e alla fine una bella spolverata di zucchero a velo! Sul sito però vi do anche delle idee per decorarli diversamente, ma in modo semplice!
LA Ricetta per 2/3 teglie di biscotti
250 g di burro 150 g zucchero 3 tuorli grandi 1 uovo intero 480 g farina scorza di limone pizzico di sale
Tagliare a cubetti il burro freddo e unirlo allo zucchero, alla scorza di limone grattugiata e al sale. Impastare in planetaria o con mixer ( anche a mano in una terrina). Aggiungere i tuorli e l’uovo intero. Continuare a mescolare. Aggiungere al composto la farina. Impastare fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Togliere la frolla dalla planetaria, o dalla ciotola in cui l’avete impastata, lavorarla per pochi secondi fino a formare un panetto rettangolare. Avvolgere il panetto nella pellicola trasparente e mettere in frigorifero a riposare per almeno 2-3 ore. Al momento di utilizzarla toglierla dal frigo e impastarla leggermente fino a renderla abbastanza liscia da essere stesa. Usate anche un po’ di farina intera per il piano da lavoro oppure stendere la su carta forno.
Dar forma ai biscotti con i nostri stampini e cuocere su una teglia con carta forno, ben distanziati. Far raffreddare e decorare a piacere.
Come decorare?
zucchero a velo, da spolverizzare una volta freddi
intingerli per metà nel cioccolato fondente -intingerli per metà nel cioccolato fondente e passarli nella granella di frutta secca
sovrapporli farcendoli di marmellata o di crema di frutta secca
https://www.lacucinadieli.com/wp-content/uploads/2022/12/91edf7ea-64bf-4287-9b4d-403df30a83be-scaled.jpg25602048Elisa DoroteaElisa Dorotea2022-12-10 11:48:542022-12-16 12:02:20Biscotti per Natale da regalare
Velocissime e perfette per una merenda in pochi minuti! E si possono anche congelare. La pastella potrete prepararla anche in anticipo e farla riposare in frigo qualche ora, oppure utilizzarla subito.
Ottime con crema di nocciole o marmellata.
LA RICETTA( per 8 crepes) 300 gr latte( anche vegetale) 2 uova 140 gr farina
Unire tutti gli ingredienti in una terrina e frullate con frullatore ad immersione fino ad ottenere una pastella omogenea. Riscaldare una padellina antiaderente leggermente unta e, usando un mestolino formare le crêpes. Si cucineranno 30 secondi su un lato e altri 30 dall’altro. Mentre le cucinate impilatele una sull’altra in un piatto.
Per la crema alla nocciola: 100 gr cioccolato fondente con percentuale oltre il 50%, 100 gr crema di frutta secca al 100% ( sia acquistata che fatta in casa). Fondere il cioccolato e unirlo alla crema di frutta secca. Si conserva in frigo per una settimana e a temperatura ambiente un paio di giorni.
https://www.lacucinadieli.com/wp-content/uploads/2022/11/f935a1d7-77fa-4ecc-a0a6-3ca707abab72.jpg18001440Elisa DoroteaElisa Dorotea2022-11-20 13:20:552022-11-20 13:20:55Crepes con crema alla nocciola
https://www.lacucinadieli.com/wp-content/uploads/2021/12/IMG_2754.jpg20161512Elisa DoroteaElisa Dorotea2021-12-22 15:49:232021-12-22 15:54:09Il Natale nella mia cucina. E un regalo per voi
Un antipasto facile e di grande effetto, proprio come quelli del ristorante! Il segreto è nella cottura! Questi flan alla zucca ( ma potrete utilizzare lo stesso peso di altre verdure come ad esempio carciofi o anche gli asparagi quando saranno di stagione,..) sono un antipasto delicato ma molto saporito. Cremosi e perfetti per iniziare il pranzo di Natale.
Ingredienti per 5 flan:
350 gr zucca già curata 4 uova intere 100 gr parmigiano Latte 1 cucchiaio Olio, sale, rosmarino, noce moscata Burro qb per imburrare
Ingredienti per la crema ai formaggi:
300 gr di formaggi suddivisi tra ( 100 ricotta, 100 caprino, 100 Montasio stagionato o parmigiano) 100 ml latte
Ho cotto la zucca al forno con olio sale e rosmarino. In una terrina ho messo le uova, il parmigiano, 1 cucchiaio di olio, 1 cucchiaio di latte, sale pepe e noce moscata. Ho frullato la zucca e l’ho aggiunta al composto. Ho frullato ancora un po’ per amalgamare bene il tutto. Ho imburrato molto bene gli stampini in alluminio, ho riempito con il composto fino al bordo. Ho messo gli stampini in una teglia da forno che ho riempito per metà di acqua, per la cottura a bagnomaria. Li ho infornate a forno caldo a 180° per circa 35/40 minuti.
Nel frattempo ho preparato la crema ai formaggi. In un pentolino ho unito rutti i formaggi e il latte (io ho usato Montasio stagionato e grana) andranno benissimo anche altri formaggi salati oppure ad esempio il gorgonzola. Ho fatto sciogliere bene mescolando sempre con la frusta per una decina di minuti a fiamma bassa.
Ho sformato gli stampini e ho decorato con la crema al formaggio. Per sformarli bene aspettate qualche minuto da quando li toglierete dalla teglia e aiutateci con un coltellino affilato e sottile per toglierli.
Il consiglio: La crema al formaggio potrete anche prepararla in anticipo. Si conserva un giorno in frigorifero e per riscaldarla basterà aggiungere un goccino di latte.
Dosi: questa ricetta è per cinque Flan; vi consiglio di raddoppiare le dosi anche se dovete farne, ad esempio, per 8 persone.
https://www.lacucinadieli.com/wp-content/uploads/2021/12/img_2312-scaled.jpg25601920Elisa DoroteaElisa Dorotea2021-12-12 08:17:392024-12-24 14:50:31Flan alla zucca con crema ai formaggi
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