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Crêpes agli asparagi e montasio

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Un primo piatto che adoro!! Sono facilissime! Sarà sufficiente usa la mia ricetta delle Crêpes e della Besciamella e seguire qualche altro piccolo passaggio! Potete prepararle il giorno prima oppure anche con largo anticipo e poi congelarle! E con la stessa tecnica potete utilizzare tutte le verdure che volete!

Ingredienti per 4 persone

8 crêpes

600 gr di besciamella

1 mazzo di asparagi

Formaggio montasio e parmigiano reggiano qb

Olio, sale

Per prima cosa ho lavato e curato gli asparagi togliendo la parte finale del gambo perché troppo fibrosa. Ho tagliato a tocchetti l’asparago tenendo intere le punte. Ho lessato gli asparagi. Ho tenuto da parte le punte e ho frullato i gambi molto bene assicurandomi di non lasciare filamenti. In questa crema ho aggiunto poco olio e sale.

Ho inziato a comporre le mie crêpes stendendo prima la besciamella, poi la crema di asparagi, cospargendo di formaggio e terminando con le punte di asparagi.

Ho arrotolato le crêpes e le ho distribuite in una teglia rivestita di carta forno. Ho steso la restante besciamella sopra le crêpes e ho spolverizzate con parmigiano reggiano.

Ho cotto per 25/30 minuti fino alla doratura in superficie.

Polpette di vitello e zucchine con asparagi, aromatizzate al limone

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Adoro le ricette dove tutto viene padellato insieme e servito come piatto unico! Oltretutto le polpettine di vitello sono perfette per i bimbi, tenere e saporite! Un secondo piatto veloce e fresco grazie al tocco dato dal limone e alla presenza delle verdure.

Ingredienti per 20 polpette circa

500 gr macinato di vitello

50 gr pane raffermo

1 uovo

2 zucchine medie

1 mazzetto di asparagi verdi

Mezzo bicchiere vino bianco

Acqua, sale, olio, scorza di limone qb

Per prima cosa ho curato e tagliato gli asparagi e li ho cotti a vapore ( potete anche lessarli).

Ho poi messo il pane in ammollo nell’acqua.

Ho preparato l’impasto unendo in una capiente terrina ( a me piace utilizzare l’impastatrice perché amalgama bene tutti gli ingredienti, ma ovviamente va bene anche a mano!) la carne macinata, l’uovo, le zucchine grattugiate e strizzate, il pane raffermo strizzato, la scorza di mezzo limone grattugiata, sale e un filo di olio.

Ho amalgamato bene il composto e ho poi formato le polpette. Se il composto dovesse risultare troppo umido aggiungete due cucchiai di pane grattugiato. Per aiutarvi a formare le polpette vi consiglio di bagnare leggermente le mani con un filo di olio.

In una capiente padella ho distribuito un filo d’olio e ho disposto tutte le polpette ben distanziate tra loro. Le ho fatte rosolare su tutti lati e le ho poi sfumate con il vino bianco. La cottura è abbastanza veloce e in 10/15 minuti saranno pronte. All’ultimo momento ho aggiunto gli asparagi precedentemente cotti e ho spadellato tutto insieme per un paio di minuti.

Orecchiette con salsiccia e crema di asparagi

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Un primo piatto veloce e perfetto per la primavera. Gli asparagi si possono davvero gustare in mille modi e in questa ricetta sono davvero una perfetta accoppiata con la salsiccia. Il condimento si prepara nello stesso tempo di cottura della pasta e quindi la ricetta è davvero facile e veloce.

Ingredienti per 4 persone

320 gr di orecchiette

4 salsiccie

1 mazzetto asparagi verdi

Olio, sale, pepe

Per prima cosa ho messo l’acqua per la pasta sul fuoco. Ho tolto la pelle esterna della salsiccia e l’ho sbriciolata in una padella antiaderente. L’ho fatta abbrustolire bene.

Mentre la salsiccia cuoceva Ho curato gli asparagi privandoli dell’ultima parte del gambo e tagliando gli asparagi a tocchetti. Se preferite tenete le punte da parte per la guarnizione, oppure potete tagliare tutto.

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Ho messo a bollire gli asparagi nell’acqua della pasta (io uso un pratico colino che mi permette di cucinare più cose nella stessa acqua). Ho anche aggiunto la pasta e ho salato l’acqua.

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Quando gli asparagi erano cotti li ho tolti dall’acqua e li ho frullati con un filo d’olio, sale e pepe creando una crema.

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Una volta cotta la pasta l’ho scolata e mantecata nella padella con la salsiccia aggiungendo alla crema. Alla fine ho aggiunto come decorazione le punte degli asparagi.

Linguine alla carbonara di asparagi

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Una ricettina vegetariana deliziosamente primaverile! Una carbonara rivisitata con asparagi che vi stupirà.

Ingredienti per 4 persone

320 grammi di linguine

250 gr di asparagi

2 uova

Parmigiano,

sale, pepe, olio

Ho curato gli asparagi tagliando i gambi a rondelle e conservando le punte intere. Li ho poi lessati in acqua bollente per qualche minuto. Li ho spadellati in una padella antiaderente con olio e sale.

Nel frattempo ho sbattuto due uova con del parmigiano e un pizzico di sale. Una volta cotta la pasta l’ho scolata e l’ho saltata all’interno della padella con gli asparagi aggiungendo un po’ di acqua di cottura.Ho spento il fuoco sotto la padella e ho versato l’uovo mantecandolo delicatamente.