Focaccia morbida con pomodorini, burrata e pesto di olive

La focaccia… ma quanto è buona? Soffice, croccante fuori e morbida dentro. Con un paio di trucchetti per renderla davvero morbidissima, con un impasto che fa le bolle. La potete farcire come volete, ma la mia preferita rimane pomodorini e burrata! Vi indicherò i tempi di lavorazione immaginando di consumare la pizza sabato sera… Classico dei classici!!!

Ingredienti

400 gr farina tipo 1

300 gr acqua

1 patata lessa

3 grammi lievito secco di birra

3 cucchiaio olio

10 gr sale

Farina di semola qb

Condimento: pomodorini, burrata, olive taggiasche

Procedimento

VENERDÌ SERA

Nell’impastatrice ( o in una capiente terrina) ho messo la farina, la patata lessa schiacciata, il lievito, l’acqua e l’olio e ho iniziato ad impastare. Ho aggiunto poi il sale e ho continuato ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio.

Ho preso il mio impasto e l’ho messo su un ripiano con della farina di semola per fare le PIEGHE.

Ho quindi steso leggermente l’impasto e l’ho ripiegato su se stesso 4/5 volte ( seguite le immagini)

Ho formato un panetto e l’ho messo in un ampio contenitore coperto da pellicola. Ho riposto in frigorifero nel ripiano più basso possibile. Li resterà 18 ore ( tutta la notte e fino alle 15 de giorno dopo)

SABATO POMERIGGIO ORE 15

Ho tolto dal frigo l’impasto e ho lasciato a temperatura ambiente per 4 ore circa. Avrà formato delle bolle sulla superficie.

SABATO SERA ORE 19

Ho utilizzato una teglia rotonda foderata di carta forno e oliata. Ho steso l’impasto con le mani oliate per facilitare questo passaggio.

Ho farcito con i pomodorini e ho distribuito un filo d’olio (abbondante) sulla superficie e un po’ di sale.

Ho cotto a 250º con forno ventilato per 15/20 minuti. Ho ultimato con burrata e olive taggische tritate a patè.