Biscotti di Natale: come gestire i diversi gusti e farciture

Decorare i biscotti di Natale deve essere un momento di grande gioia e non sicuramente uno stress. Quindi ho pensato a questa piccola guida pratica per organizzare i tuoi biscotti e creare dei gusti facili, versatili ma assolutamente deliziosi.

Ricordati che tutte le frolle possono essere congelate e per questo ti ho scritto un Articolo con tuttele indicazioni .

Per prima cosa, ricordiamoci che abbiamo preparato le frolle nelle settimane precedenti e quindi siamo più o meno a ridosso del Natale, pronti per consegnare i nostri biscotti e regalarli. L’obiettivo è cucinarli tutti insieme e decorarli per regalarli nei prossimi giorni.

Come procedere con le forme

Inizia facendo temperare la frolla una volta tolta dal frigo per circa 20 minuti a temperatura ambiente. Ricordati di non toglierle dal frigo tutte insieme, altrimenti rischiano poi di scaldarsi troppo.

A questo punto, stendile con uno spessore di circa mezzo centimetro e ricava per ciascuna frolla due tipologie di stampi. O decidi che forma dare a ciascun gusto.Quindi, ad esempio:

-FROLLA BIANCA: tondi e cuori

-FROLLA CACAO: tondi e stelle

-FROLLA PISTACCHIO: tutti fiocchi di neve

-FROLLA ARANCIA: quadrati

Cottura e raffreddamento

Distribuisci su una teglia rivestita di carta, forno tutti i vari biscotti e procedi alla cottura. La frolla classica di questo tipo va cotta a 160°/170º per un massimo di 12 minuti circa a forno ventilato.

Quando li toglierai dal forno potrebbero sembrare morbidi, va bene così perché si raffreddano man mano. Una volta cotti, ricordati di far raffreddare bene le frolle o sulla teglia o su una graticola.

Se decorata i biscotti subito potete procedere con le farciture, altrimenti potete conservarli in una scatola grande ermetica e suddividendoli con dei fogli di carta forno all’interno.

Farcitura

Farcisce le frolle bianche tonde con marmellata, cioccolato al latte o fondente fuso, crema al pistacchio e richiudili con un biscotto sopra. Puoi anche decorarli con gocce di cioccolato prima della cottura. O immergendole nel cioccolato fondente.

Farcisce le frolle al cacao tonde con crema al pistacchio, cioccolato fuso al latte o fondente, decora le stelle con cioccolato fuso a filo oppure ricoprendone metà e cospargendo con granella di nocciole.

Per gli altri tipi di frolla, ad esempio quella all’arancia puoi immergere mezzo biscotto nel cioccolato fondente. Per quell’al pistacchio invece puoi usare anche cioccolato bianco con granello di pistacchi o polvere di lamponi.

Fai raffreddare bene e verifica che tutto il cioccolato si sia solidificato.

Ricordati che alcuni biscotti puoi anche semplicemente cospargerli di zucchero a velo.

Una volta raffreddati i biscotti, sono pronti per essere confezionati. Io ti consiglio delle scatole di latta o di cartone rivestite con qualche foglio di carta forno. Se invece vuoi conservarli e offrirli a una cena, utilizza lo stesso contenitore ermetico grande che hai usato per conservarli senza farcitura e suddividili con dei fogli di carta forno.

Nel link sopra trovi la ricetta della frolla, ma te la riposto anche qui sotto nel caso te la fossi persa.

LA RICETTA

Per la frolla base, classica:

400 gr farina 00 ( potete sostituire 150 gr anche con farina di riso per renderla ancora più friabile)
200gr burro
100 gr zucchero a velo
1 uovo e 1 tuorlo
Sale una presa

Per la frolla al cacao: aggiungi a 250 gr i impasto circa, 15 gr di cacao amaro

Per la frolla al pistacchio: aggiungi a 250 gr di impasto circa, 30 gr di pistacchi ( non salati) tritati in farina fine

Per la frolla all’ arancia: aggiungi a 250 gr impasto circa, 30 gr di scorza d’arancia grattuggiata

Per la frolla speziata: aggiungi a 250 gr impasto circa, 2/3 cucchiai di spezie per biscotti ( zenzero, cannella, noce moscata…)

Iniziare versando nella planetaria, o impastando a mano, il burro, le uova e lo zucchero a velo. Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo, ma attenzione a non scaldarlo troppo. Aggiungere tutta la farina con anche il sale.
Mescolare fino ad ottenere un panetto omogeneo .
Dividere a metà l’impasto e in una di queste parti, aggiungere il cacao amaro ( oppure le altre varianti indicate sopra), incorporandolo bene sempre con l’aiuto della planetaria.

Una volta ottenuti i due panetti, avvolgerli nella pellicola e riporli in freezer.