Cheesecake alle fragole

La cheesecake alle fragole, ma tutte le cheesecake in generale, secondo me sono i dolci perfetti della stagione più calda. Io preferisco quello senza cottura, come questo, facile, veloce e cremosossimo! Non troppo dolce! Una volta provato non lo lascerete! Potremmo considerarla una ricetta base perché potrete poi decidere di cambiare la frutta, decorare con cioccolato o con ciò che più amate.
Salvate la ricetta perché merita davvero!

Ingredienti ( stampo da 23)

200 gr biscotti
100 gr burro

600 gr di formaggi morbidi( io 350 gr Philadelphia e 250 gr ricotta
200 ml panna
110 gr zucchero a velo
10 gr gelatina in fogli
Scorza di mezzo limone

240 gr fragole
Un po’ di succo di limone
5 gr gelatina in fogli
2 cucchiai di zucchero ( facoltativi)

Per la base. Ho fuso il burro. Ho tritato i biscotti e li ho amalgamanti con il burro fuso.
Ho versato in uno stampo rivestito di carta forno, ho compattato bene e ho messo in frigo almeno 30 minuti.

Per la crema. Ho messo i fogli di gelatina in ammollo in acqua freddissima.
In una terrina ho unito Philadelphia, ricotta, zucchero a velo, 100 ml della panna, la scorza di limone e ho mescolato con le fruste.
Ho strizzato la gelatina e l’ho sciolta in un pentolino con gli altri 100 ml di panna. Ho unito alla crema. Ho versato nello stampo con la base biscotto e ho riposto in frigo. Dovrà rimanere almeno 8 ore.
Dopo un paio di ore ho frullato le fragole con lo zucchero, il succo di limone fino a ottenere una crema.
Per la copertura alle fragole. Ho sciolto i 5 gr di gelatina con un goccino di acqua in un pentolino e li ho aggiunti alla crema di fragole. Ho versato tutto sopra la cheescake già abbastanza solida in superficie. Ho lasciato rassodare in frigo per le restanti 6 ore.
Ho decorato con frutta fresca e petali di rose de mio giardino.