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Carbonara di zucchine con fusilli integrali

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Io adoro i piatti unici! Perché tutto si prepara insieme e abbiamo la certezza di preparare un pasto bilanciato e completo! Tra i piatti unici che preferisco ci sono quelli a base di uova, proprio come questa carbonare vegetale! Un piatto leggero e sano perché non servirà neanche utilizzare molto olio o altri condimenti! Abbondate pure con le verdure!!

Ingredienti per 4 persone

5/6 zucchine medie

4 uova

280 gr di fusilli integrali

4 cucchiai di parmigiano

4 cucchiai di olio

Sale, pepe

Per prima cosa ho tagliato a cubetti le zucchine e le ho rosolate in padella con due cucchiai di olio e un po’ di acqua per portarle a cottura, ma lasciandole comunque abbastanza croccanti.

Ho cotto la pasta integrale. Nel frattempo ho sbattuto quattro uova con il parmigiano.

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Una volta cotta la pasta l’ho scolata e l’ho versata nella padella delle zucchine aggiungendo poi le uova, gli altri due cucchiai di olio, un pizzico di sale e pepe e un goccio di acqua di cottura per mantecare. img_4484.jpgimg_4485.jpg

Crema di zucca, topinambur e curcuma

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Ho sempre utilizzato le spezie nell’alimentazione di Mattia da quando ha iniziato ad assaggiare le nostre cose a circa 6/7 mesi. Curcuma, zafferano, zenzero, cannella, noce moscata… le ho usate in molti modi ma soprattutto nelle zuppe e vellutate. Un tocco di gusto e di benessere per tutta la famiglia.

Ingredienti

300 gr topinambur

2/3 patate medie

300 gr zucca

Mezzo porro

2 cucchiaini di curcuma

Olio, un pizzico di sale

Ho curato tutte le verdure e le ho tagliate a pezzetti mettendole in una casseruola. Le ho ricoperte di acqua e ho portato a cottura per circa un’ora a fiamma bassa. Ho frullato fino a rendere la consistenza cremosa ho aggiunto un cucchiaino di curcuma e un pizzico di sale. Ho servito con un filo d’olio crudo e una spolverata di curcuma.