Brioches col tuppo
Sicilia bedda! Credo che queste siano le mie brioches preferite e vi giuro, è la prima volta che le faccio… sapete perché? Avevo paura di un pessimo risultato perché, se le avete mai assaggiate, sapete che sono deliziose e replicarle è molto difficile! Per fortuna questa volta mi è corso in aiuto Andrea di @italiandoeatbetter e con la sua ricetta sono andata liscia come l’olio! DELIZIOSE, SOFFICI, PROFUMATE…devo continuare?
Ingredienti per circa 9 brioches
500 gr farina
1 busta lievito secco(o 12 gr fresco)
260 gr di latte
100 gr di burro a temperatura ambiente
100 gr zucchero
1 uovo e 1 tuorlo
Bacca di vaniglia
Scorza d’arancia
1 cucchiaio di miele
Nella planetaria ho unito farina, zucchero e lievito di birra, poi il latte, e ho fatto impastare un po’. Ho poi aggiuntol’uovo intero. Ho impastato ancora 2 minuti e ho unito poi il tuorlo, la vaniglia, il miele, la scorza di arancia e per ultimo il burro.
Una volta pronto l’impasto ho dato un paio di pieghe a mano su un piano leggermente infarinato e ho lasciato lievitare un’oretta. Ho poi fatto altre pieghe e ancora 2 ore di lievitazione. Quando l’impasto è lievitato ho suddiviso panetti da 100 gr circa e da ciascuno ho fatto delle palline di due misure. Ho composto le brioches e le ho fatte lievitare ancora un paio d’ore.
Quando sono lievitate le ho spennellate con tuorlo d’uovo e latte. Ho infornato per 8 minuti a 185º e i restanti 12 minuti a 170ºgradi.
Resteranno morbide un paio di giorni se conservate in un sacchetto dove avrete avuto l’accortezza di togliere l’aria.
Ingredienti per 16 croissant
Ho messo nella mia impastatrice (ma potete anche impastare a mano) 250 gr di farina 00 e 250gr di Manitoba,180 g di uova, 70 g di zucchero semolato, 15 g di miele e il latte con il lievito. Quando l’impasto era elastico e omogeneo ho incorporato poco alla volta 190 g di burro in pomata e quando era tutto assorbito ho aggiunto 8 g di sale e i semi di vaniglia mezzo baccello e la scorza di mezzo limone.
Ho mescolato ancora e ho lasciato riposare coperto con una pellicola a temperatura ambiente fino al raddoppio del volume, circa 3 ore.
Ho poi steso l’impasto In un rettangolo e ho ricavato tanti triangoli. Li ho arrotolati formando le brioches e li ho messi in frigorifero per altre 10 ore circa a lievitare in una teglia con carta forno e avvolti con pellicola.
Trascorso il tempo necessario ho acceso il forno a 180° e mentre raggiungeva la temperatura ho tolto i croissant dal frigo e li ho spennellati con un tuorlo sbattuto con mezza tazzina di latte intero e li ho spolverizzarti di zucchero semolato. Ho cotto per 12 minuti circa.
