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Crêpes agli asparagi e montasio

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Un primo piatto che adoro!! Sono facilissime! Sarà sufficiente usa la mia ricetta delle Crêpes e della Besciamella e seguire qualche altro piccolo passaggio! Potete prepararle il giorno prima oppure anche con largo anticipo e poi congelarle! E con la stessa tecnica potete utilizzare tutte le verdure che volete!

Ingredienti per 4 persone

8 crêpes

600 gr di besciamella

1 mazzo di asparagi

Formaggio montasio e parmigiano reggiano qb

Olio, sale

Per prima cosa ho lavato e curato gli asparagi togliendo la parte finale del gambo perché troppo fibrosa. Ho tagliato a tocchetti l’asparago tenendo intere le punte. Ho lessato gli asparagi. Ho tenuto da parte le punte e ho frullato i gambi molto bene assicurandomi di non lasciare filamenti. In questa crema ho aggiunto poco olio e sale.

Ho inziato a comporre le mie crêpes stendendo prima la besciamella, poi la crema di asparagi, cospargendo di formaggio e terminando con le punte di asparagi.

Ho arrotolato le crêpes e le ho distribuite in una teglia rivestita di carta forno. Ho steso la restante besciamella sopra le crêpes e ho spolverizzate con parmigiano reggiano.

Ho cotto per 25/30 minuti fino alla doratura in superficie.

Crêpes

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Le crèpes sono una ricetta base da conoscere perché si prestano a mille versioni. Sia dolci che salate sono sempre un ottimo piatto. Nella ricetta qualche trucchetto per non sbagliare.

Ingredienti per 8 crêpes

300 ml latte intero

125 gr farina

2 uova

Burro qb per la cottura in padella

Ho semplicemente unito tutti gli ingredienti in una terrina e ho frullato con l’immersore fino a creare un composto liscio.

Ho lasciato riposare per una decina di minuti. Nel frattempo ho messo sul fuoco una padella antiaderente che ho passato con un po’ di burro. Come unità di misura per ciascuna crepes io utilizzo una tazzina da caffè riempendone tre quarti. Così sarò certa di aver sempre le crepes tutte della stessa altezza.

Ho versato il contenuto della tazzina nella padella e ho ruotato leggermente la padella per distribuire tutto il composto. Quando iniziano a formarsi delle bollicine vuol dire che sul primo lato è pronta e allora l’ho girata.

Ho continuato così fino all’esaurimento dell’impasto.

Il consiglio: le crêpes si possono preparare in anticipo e congelare impilandole una sull’altra e con un foglio di carta forno in mezzo.