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Mousse di ricotta con crumble di nocciole

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Un’idea fresca e perfetta come fine pasto. Questa mousse è leggera e cremosa, si prepara in un attimo e vi farà fare un figurone quando la presenterete arricchita di frutta fresca. Ideale anche come dolcetto di fine pasto per il pranzo di Pasqua e Pasquetta.

Ingredienti per 6 bicchierini

Ingredienti per la mousse

400 gr ricotta fresca biologica

200 ml panna fresca biologica da montare

2 cucchiai zucchero a velo

4 fogli di gelatina alimentare

2 cucchiai di latte 

Ingredienti per il crumble

100 gr farina intera

50 gr nocciole tostate e tritate 

50 gr burro

2 cucchiai di zucchero

Per prima cosa preparare il crumble unendo tutti gli ingredienti in una terrina. Mescolare con le mani fino ad ottenere un composto sbriciolato.

Distribuire su una teglia con carta forno e cuocere per 10 minuti a 160º a forno ventilato.

Lasciare da parte.

Per la mousse iniziare mettendo in ammollo la gelatina in acqua fredda. 

Unire la ricotta, la panna e lo zucchero e montare con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto omogeneo.

Mettere in un pentolino due/tre cucchiai di latte e riscaldarlo. Strizzare bene la gelatina e scioglierla accuratamente  nel latte caldo. Versare il composto nella crema di ricotta e mescolare velocemente con le fruste.

Disporre nei bicchieri la mousse e far raffreddare per almeno 4/5 ore in frigorifero.

Decorare poi con il crumble, fragole fresche o altra frutta e a piacere zucchero a velo.

Cheesecake alle fragole

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La cheesecake alle fragole, ma tutte le cheesecake in generale, secondo me sono i dolci perfetti della stagione più calda. Io preferisco quello senza cottura, come questo, facile, veloce e cremosossimo! Non troppo dolce! Una volta provato non lo lascerete! Potremmo considerarla una ricetta base perché potrete poi decidere di cambiare la frutta, decorare con cioccolato o con ciò che più amate.
Salvate la ricetta perché merita davvero!

Ingredienti ( stampo da 23)


200 gr biscotti
100 gr burro

600 gr di formaggi morbidi( io 350 gr Philadelphia e 250 gr ricotta
200 ml panna
110 gr zucchero a velo
10 gr gelatina in fogli
Scorza di mezzo limone

240 gr fragole
Un po’ di succo di limone
5 gr gelatina in fogli
2 cucchiai di zucchero ( facoltativi)

Per la base. Ho fuso il burro. Ho tritato i biscotti e li ho amalgamanti con il burro fuso.
Ho versato in uno stampo rivestito di carta forno, ho compattato bene e ho messo in frigo almeno 30 minuti.

Per la crema. Ho messo i fogli di gelatina in ammollo in acqua freddissima.
In una terrina ho unito Philadelphia, ricotta, zucchero a velo, 100 ml della panna, la scorza di limone e ho mescolato con le fruste.
Ho strizzato la gelatina e l’ho sciolta in un pentolino con gli altri 100 ml di panna. Ho unito alla crema. Ho versato nello stampo con la base biscotto e ho riposto in frigo. Dovrà rimanere almeno 8 ore.
Dopo un paio di ore ho frullato le fragole con lo zucchero, il succo di limone fino a ottenere una crema.
Per la copertura alle fragole. Ho sciolto i 5 gr di gelatina con un goccino di acqua in un pentolino e li ho aggiunti alla crema di fragole. Ho versato tutto sopra la cheescake già abbastanza solida in superficie. Ho lasciato rassodare in frigo per le restanti 6 ore.
Ho decorato con frutta fresca e petali di rose de mio giardino.

Cheesecake alla ricotta

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Un dolce molto, molto carino, semplicissimo, ma di grande effetto! Potrebbe diventare la classica torta delle occasioni, da portare a una cena da amici, o per festeggiare un compleanno, o magari per la festa della mamma che arriverà tra poco! La consistenza di una mousse, la forma di una cheesecake! Diventerà una delle vostre preferite! Credetemi!

Ingredienti per una torta diametro 18/20 cm

500 gr ricotta freschissima

200 ml panna fresca da montare

1 bacca di vaniglia

8 gr gelatina alimentare

90 gr Zucchero a velo

250 gr biscotti integrali

40 gr burro

40 gr latte

Colorante rosso per dolci qb ( facoltativo)

Fragole qb per la decorazione e la salsa

Procedimento

Per prima cosa ho messo in ammollo la gelatina in acqua fredda.

Ho poi tritato i biscotti al mixer, ho aggiunto il burro sciolto, il latte e ho mescolato bene. Ho steso la base sul fondo della mia tortiera. Ho messo in frigo.

In una capiente terrina ho messo la ricotta, la panna, la vaniglia e ho inziato a sbattere con le fruste per 4/5 minuti fino ad ottenere una bella consistenza densa e cremosa. Ho aggiunto poi lo zucchero e ho continuato a mescolare.

Ho sciolto la gelatina in un pentolino aggiungendo due cucchiai di acqua. Ho aggiunto la gelatina alla crema e ho mescolato bene.

Ho preso la base di biscotti dal frigo e ho versato metà crema all’interno livellandola bene. Nell’altra metà ho aggiunto qualche goccia di colorante fino ad ottenere un rosa tenue ( aggiungete poco colore alla volta così da decidere bene il tono che vorrete ottenere). La crema rosa l’ho messa in una sac a poche e l’ho distribuita a ciuffetti (potete anche stenderla semplicemente in un secondo strato, ma in questo caso mettete in freezer 15 minuti la prima parte dell torta così da farla solidificare un po’).

Ho messo in frigorifero per almeno 5 ore e ho decorato poi con le fragole fresche prima di servire.

Il consiglio: Potete servire questa torta con una semplicissima salsa di fragole fresche che potete ottenere frullando le fragole con qualche goccia di limone. A piacere potete anche zuccherare.

Cremoso al cioccolato con lamponi e frolle

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Un dolcetto da fine pasto velocissimo e facilissimo! Solamente due ingredienti per questa crema al cioccolato da servire fredda, in bicchiere, accompagnata da frutta fresca e biscottini, e se gradite anche da una coulis di lamponi! Per i biscotti potete usare la ricetta della mia pastafrolla!

Un dolcetto ottimo per concludere una cena oppure un’idea elegante per un buffet!

Ingredienti per 4/6 bicchierini

200 gr cioccolato fondente

250 ml panna

2 vaschette Lamponi freschi

6 biscottini di frolla

Per prima cosa ho messo in un pentolino la panna e a fiamma bassissima l’ho portata quasi a bollore. Attenzione però, non deve bollire. Nel frattempo ho spezzettato il cioccolato fondente e quando la panna era al punto giusto ho aggiunto il cioccolato fuori dal fuoco facendolo sciogliere bene. Quando tutto era cremoso ho lasciato raffreddare per un’ora a temperatura ambiente e poi ho messo in frigorifero per circa 2/3 ore. Trascorso questo tempo ho tolto la crema dal frigo, con le fruste elettriche l’ho leggermente montata (vedrete che cambierà colore e si schiarirà). L’ho servita nei bicchierini aggiungendo i lamponi e il biscottino.

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Un consiglio: Con una parte dei lamponi potete anche preparare una coulis da servire sopra la crema, mettendo in un pentolino i lamponi con un cucchiaio di zucchero, facendoli cuocere per circa 10 minuti e poi passando con un colino per trattenere i semi.