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Mousse di ricotta con crumble di nocciole

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Un’idea fresca e perfetta come fine pasto. Questa mousse è leggera e cremosa, si prepara in un attimo e vi farà fare un figurone quando la presenterete arricchita di frutta fresca. Ideale anche come dolcetto di fine pasto per il pranzo di Pasqua e Pasquetta.

Ingredienti per 6 bicchierini

Ingredienti per la mousse

400 gr ricotta fresca biologica

200 ml panna fresca biologica da montare

2 cucchiai zucchero a velo

4 fogli di gelatina alimentare

2 cucchiai di latte 

Ingredienti per il crumble

100 gr farina intera

50 gr nocciole tostate e tritate 

50 gr burro

2 cucchiai di zucchero

Per prima cosa preparare il crumble unendo tutti gli ingredienti in una terrina. Mescolare con le mani fino ad ottenere un composto sbriciolato.

Distribuire su una teglia con carta forno e cuocere per 10 minuti a 160º a forno ventilato.

Lasciare da parte.

Per la mousse iniziare mettendo in ammollo la gelatina in acqua fredda. 

Unire la ricotta, la panna e lo zucchero e montare con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto omogeneo.

Mettere in un pentolino due/tre cucchiai di latte e riscaldarlo. Strizzare bene la gelatina e scioglierla accuratamente  nel latte caldo. Versare il composto nella crema di ricotta e mescolare velocemente con le fruste.

Disporre nei bicchieri la mousse e far raffreddare per almeno 4/5 ore in frigorifero.

Decorare poi con il crumble, fragole fresche o altra frutta e a piacere zucchero a velo.

Biscotti per Natale da regalare

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Questa frolla è classica e perfetta per fare le famose grandi infornate di biscotti da regalare a Natale. Ottimo da preparare con i bambini… tante formine e stampini e alla fine una bella spolverata di zucchero a velo! Sul sito però vi do anche delle idee per decorarli diversamente, ma in modo semplice!

LA Ricetta per 2/3 teglie di biscotti

250 g di burro
150 g zucchero
3 tuorli grandi
1 uovo intero
480 g farina
scorza di limone
pizzico di sale

Tagliare a cubetti il burro freddo e unirlo allo zucchero, alla scorza di limone grattugiata e al sale.
Impastare in planetaria o con mixer ( anche a mano in una terrina).
Aggiungere i tuorli e l’uovo intero.
Continuare a mescolare.
Aggiungere al composto la farina.
Impastare fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo.
Togliere la frolla dalla planetaria, o dalla ciotola in cui l’avete impastata, lavorarla per pochi secondi fino a formare un panetto rettangolare.
Avvolgere il panetto nella pellicola trasparente e mettere in frigorifero a riposare per almeno 2-3 ore. Al momento di utilizzarla toglierla dal frigo e impastarla leggermente fino a renderla abbastanza liscia da essere stesa. Usate anche un po’ di farina intera per il piano da lavoro oppure stendere la su carta forno.

Dar forma ai biscotti con i nostri stampini e cuocere su una teglia con carta forno, ben distanziati.
Far raffreddare e decorare a piacere.

Come decorare?

  • zucchero a velo, da spolverizzare una volta freddi
  • intingerli per metà nel cioccolato fondente
    -intingerli per metà nel cioccolato fondente e passarli nella granella di frutta secca
  • sovrapporli farcendoli di marmellata o di crema di frutta secca

Muffin zucca e gocce di cioccolato

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Per la colazione, la merenda. Perfetti per avere sempre un dolcetto pronto. I muffin si possono declinare in mille versioni, ma questa con la zucca, secondo me, è meravigliosamente autunnale è perfetta per una merenda con un bel tè caldo.

L’autunno è una stagione davvero stupenda.

INGREDIENTI PER 9/12 muffin
160 gr farina
2 uova
180 gr polpa di zucca frullata cotta al forno o al vapore
70 gr olio di semi
80 gr zucchero di canna fine
1 bustina lievito per dolci
Gocce di cioccolato qb

Sbattere le uova con lo zucchero fino a scioglierlo bene. Aggiungere la polpa di zucca precedentemente cotta al forno o al vapore e frullata. Aggiungere l’olio.
Aggiungere la farina con il lievito. Mescolare bene ed infine aggiungere le gocce di cioccolato.
Riempire fino a quasi 3/4 i pirottini.
Cuocere a forno statico per 20/25 minuti a 180º.
Spolverare di zucchero a velo o ricoprire con glassa al cioccolato fondente.

Un consiglio

Potete raddoppiare le dosi e cucinarne in abbondanza. Questi dolcetti si possono congelare e saranno sufficienti almeno 6/8 ore per scongelarli a temperatura ambiente.

Vi consiglio anche di utilizzare i pirottini di carta rigidi ( come quelli nelle foto per capirci), così potrete cucinare molti muffin insieme appoggiando direttamente i pirottini sulla teglia grande del forno, senza essere vincolata dalla teglia con 12 spazi.

Torta soffice mele e cannella

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Le giornate iniziano ad essere più fresche, la pioggia sta arrivando e io inizio ad assaporare pensieri autunnali che profumano di mele e cannella, proprio come questo dolce. Facilissimo, tutto in una ciotola, e si prepara in 10 minuti.

Io la amo tiepida e servita con sciroppo d’acero. Da provare! Se amate i dolci con le mele provate anche la Crostata sbriciolata di mele e il Crumble di Mele ( anche senza glutine e lattosio)

INGREDIENTI
2 uova biologiche
70 gr zucchero di canna integrale
140 gr latte (vegetale )
70 gr olio di semi (o olio di cocco)
290 gr Farina ( tipo 1 )
1 busta di lievito per dolci
Mezza bacca di vaniglia
1 cucchiaino di cannella
3 mele

PROCEDIMENTO
In una ciotola sbattere le uova con lo zucchero. Aggiungere poi l’olio,il latte vegetale e la vaniglia.
Setacciare la farina con il lievito e aggiungerla al composto. Aggiungere il cucchiaino di cannella. Versare in una tortiera rivestita di carta forno.
Privare le mele della buccia e del torsolo e tagliare a fettine sottili.
Inserire le fettine a raggiera nell’impasto fino.
Cuocere a 180°a forno statico per circa 25/30 minuti. Fare sempre la prova stecchino.

Il consiglio

Potete anche aggiungere un paio di mele tagliate a pezzetti anche all’interno dell’impasto.

Muffin al cioccolato

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Deliziosi, morbidi e profumati. Non serve dire altro… provateli!! E salvate questa ricetta perché è super .

La conoscete la storia dei Muffin? Innanzitutto i muffin sono conosciuti oggi come dei dolci di forma rotonda con la cima a calotta semisferica senza glassa di rivestimento. La parola muffin viene citata per la prima volta in Inghilterra nel 1703 con la scrittura moofin. Alcuni riconducono il nome al termine tedesco muffen che significa piccola torta, o a moufflet, termine francese che significa soffice. Inizialmente erano un dolce povero, cucinato per la servitù delle ricche case inglesi, fatto con i rimasugli del pane. E veniva fritto. Poi i nobili scoprirono che questi dolcetti erano deliziosi e li introdussero nel tè delle cinque. La versione inglese era più piatta, sembravano quasi delle focaccine. Venivano venduti per strada dal “Muffin Man” che li vendeva con un vassoio appoggiato alla testa e suonando con insistenza una campana. Dopo il 1800, questi dolcetti attraversarono l’oceano e arrivarono in America. Lì vennero cotti diversamente e assunsero la forma più nota che tutti conosciamo. E non parliamo poi delle mille versioni: mirtilli, cioccolato, uvetta… e poi salati! Davvero un dolcetto dalle mille sfaccettature!

Qui di seguito la mia ricetta.

Ingredienti


90 gr farina
1 bustina di lievito per dolci
12 gr cacao amaro in polvere
70 gr burro a temperatura ambiente ( o olio di semi)
70 gr zucchero semolato
1 uovo
45 gr cioccolato fondente
25 gr latte ( anche vegetale va bene)
Gocce di cioccolato

Per prima cosa ho fuso a bagnomaria il cioccolato. In una ciotola ho lavorato con le fruste il burro a temperatura ambiente e lo zucchero. Ho aggiunto l’uovo intero e, dopo averlo incorporato, anche il cioccolato fuso e ormai raffreddato. Ho unito il latte a filo.

Ho setacciato la farina il lievito e il cacao e li ho mescolati bene nell’impasto. Ho aggiunto le gocce di cioccolato. Con un porzionatore da gelato ho disposto nei pirottini riempiendoli fino a poco prima della fine del pirottino.
Li ho cotti a 180º per 20 minuti circa.

Bundt Cake

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Questo dolce è davvero bello da vedere, nella sua semplicità! Voi non trovate? La bundt cake si caratterizza per la forma, ricca di scanalature, tipica degli stampi per questo dolce. Una torta molto umida e soffice, perfetta per un te al pomeriggio, ma ovviamente anche per una colazione. E se amate queste torte soffici private anche i quadrotti soffici al limone e mandorle.

Ingredienti


250 gr farina
200 gr zucchero
3 uova
100 ml acqua
130 ml olio di semi
30 ml succo di limone
Scorza di un limone biologico
Semi di 1 bacca di vaniglia
1 busta lievito per dolci

Glassa per guarnire: zucchero a velo 100 gr, 2 cucchiaini di acqua. Lamponi freschi e more.

Ho montato le uova con lo zucchero e la vaniglia per 3/4 minuti, fino ad ottenere un composto spumoso e soffice. Ho aggiunto la scorza di limone. Ho poi aggiunto, sempre mescolando, l’olio a filo, poi l’acqua è il succo di limone.
Infine ho aggiunto la farina setacciata con il lievito. Ho continuato a montare con le fruste a velocità bassa, fino ad ottenere un composto privo di grumi.
Ho oleato e infarinato ( in modo assolutamente uniforme)lo stampo.
Ho versato il composto e ho cotto per 30 minuti a 170º a forno statico ( fate la prova stecchino).

Una volta freddo ho glassato e decorato

Cheesecake alle fragole

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La cheesecake alle fragole, ma tutte le cheesecake in generale, secondo me sono i dolci perfetti della stagione più calda. Io preferisco quello senza cottura, come questo, facile, veloce e cremosossimo! Non troppo dolce! Una volta provato non lo lascerete! Potremmo considerarla una ricetta base perché potrete poi decidere di cambiare la frutta, decorare con cioccolato o con ciò che più amate.
Salvate la ricetta perché merita davvero!

Ingredienti ( stampo da 23)


200 gr biscotti
100 gr burro

600 gr di formaggi morbidi( io 350 gr Philadelphia e 250 gr ricotta
200 ml panna
110 gr zucchero a velo
10 gr gelatina in fogli
Scorza di mezzo limone

240 gr fragole
Un po’ di succo di limone
5 gr gelatina in fogli
2 cucchiai di zucchero ( facoltativi)

Per la base. Ho fuso il burro. Ho tritato i biscotti e li ho amalgamanti con il burro fuso.
Ho versato in uno stampo rivestito di carta forno, ho compattato bene e ho messo in frigo almeno 30 minuti.

Per la crema. Ho messo i fogli di gelatina in ammollo in acqua freddissima.
In una terrina ho unito Philadelphia, ricotta, zucchero a velo, 100 ml della panna, la scorza di limone e ho mescolato con le fruste.
Ho strizzato la gelatina e l’ho sciolta in un pentolino con gli altri 100 ml di panna. Ho unito alla crema. Ho versato nello stampo con la base biscotto e ho riposto in frigo. Dovrà rimanere almeno 8 ore.
Dopo un paio di ore ho frullato le fragole con lo zucchero, il succo di limone fino a ottenere una crema.
Per la copertura alle fragole. Ho sciolto i 5 gr di gelatina con un goccino di acqua in un pentolino e li ho aggiunti alla crema di fragole. Ho versato tutto sopra la cheescake già abbastanza solida in superficie. Ho lasciato rassodare in frigo per le restanti 6 ore.
Ho decorato con frutta fresca e petali di rose de mio giardino.

Biscotti caramellati

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Una ricetta facilissima! Dei biscotti che solamente grazie allo zucchero mascobado risulteranno caramellati e deliziosi. Una ricetta classica e semplice, ma come sempre sono gli ingredienti a fare la differenza. Provare per credere.

Ingredienti

100 gr burro biologico
60 gr zucchero di canna mascovado
110 gr farina bianca
110 gr farina di riso
1 uovo
1 o 2 cucchiai di acqua
Mezzo cucchiaino di lievito
Un pizzico di sale, vaniglia

Ho unito in un mixer burro, zucchero e farina e lievito. Ho frullato un pochino. Poi ho aggiunto l’uovo, la vaniglia e il pizzico di sale e l’acqua (circa 1 cucchiaio e mezzo). Ho fatto riposare circa 2 ore in frigo avvolto nella pellicola.
Trascorso il tempo necessario ho steso la frolla con un mattarello, ho fatto le formine e le ho disposte in una teglia con carta forno. Ho cotto a 160º per 20 minuti ( forno statico). Li ho fatti raffreddare e li ho spolverizzati di zucchero a velo.

Crostata semi integrale con marmellata di albicocche

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La semplicità è sempre vincente! Questa crostata, rustica e profumata, rimane morbida ad ogni fetta! Preparata con farina di tipo uno e due, è un perfetto dolce per colazione e merenda. Il mio bimbo la adora. Ingredienti semplici e una ricetta veloce per un risultato assicurato.

Ingredienti

190 gr burro

180 gr zucchero

380 gr farina ( metà tipo 1, metà tipo 2)

1 cucchiaino raso di lievito

2 uova intere

1 vasetto di marmellata di albicocche

Per prima cosa ho messo nel mixer il burro a temperatura ambiente, lo zucchero, la farina e il lievito. Ho attivato il mixer e ho lasciato lavorare l’impasto fino a renderlo sabbioso. Ho poi aggiunto le due uova intere e ho continuato a lasciare il mixer in funzione fino a quando l’impasto si uniformava e formava una palla compatta.

Ho messo il panetto di frolla in frigo per un’oretta.

Trascorso questo tempo ho steso la frolla con uno spessore di poco più di mezzo cm con un po’ di farina e l’ho disposta nella mia tortiera con diametro 25 cm. Ho distribuito tutta la marmellata e ho decorato con gli stampini di frolla forma di cuore.

Ho infornato a forno ventilato a 170° per circa 30 minuti appoggiando la teglia nella griglia del forno, non sulla leccarda, così riceverà molto calore anche dal basso. Ho aperto il forno e l’ho lasciata raffreddare a temperatura ambiente.

Il consiglio: Potete utilizzare tutta la marmellata di frutta che più amate e se volete, prima di stendere la marmellata, potete estendere uno strato di ricotta leggermente sbattuta con un cucchiaio di zucchero e poi sopra la marmellata. In questo caso poi conservate il dolce in frigorifero.

Torta al cioccolato e pere

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Una torta super golosa al cioccolato con tante pere che la rendono umida e morbida. La ricetta è davvero semplicissima, senza burro! E se amate questi dolci provate anche la Ciambella pere e cioccolato .

Ingredienti

2 uova

200 gr zucchero

120 gr olio di semi

50 gr latte

50 gr fecola di patate

200 gr farina

30 gr cacao amaro

1 bustina di lievito

Mezza bacca di vaniglia

5/6 pere william

Ho montato le uova con lo zucchero per cinque minuti. All’interno poi ho versato l’olio di semi, il latte, la fecola di patate, la farina, il cacao, il lievito, la vaniglia.

Ho amalgamato bene gli ingredienti e ho disposto in una teglia da ciambella.

Ho sbucciato le pere, le ho tagliate a fette e le ho inserite nel composto.

Ho cotto in forno statico a 180º per 30 minuti.

Potete spennellare la superficie con marmellata o gelatina alimentare oppure spolverizzare di zucchero a velo.