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Crostata con la crema

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Eccola, la torta perfetta che sa di casa, di nonne e di merende da bambini! Una classicissima delizia per grandi e piccoli! La frolla potete anche preparala il giorno prima. La crema potrete usarla anche tiepida ,non serve farla raffreddare, tanto poi verrà cotta in forno nuovamente!

Ingredienti per una tortiera da 24 cm

Per la frolla:
230 gr farina
120 gr zucchero
120 gr burro
1 uovo
Sale un pizzico
1 cucchiaino di lievito per dolci

Per la crema:
400 ml latte intero
3 tuorli ( 60 gr circa)
80 gr zucchero bianco
40 gr amido di mais
Una bacca di vaniglia
Scorza di limone biologico ( circa 3 cm)

Per prima cosa ho preparato la frolla. Ho unito burro e zucchero creando una specie di crema. Ho aggiunto l’uovo e ho mescolato. Ho aggiunto poi la farina setacciata con il lievito e alla fine il sale. Ho impastato a mano velocemente. Ho formato due panetti uno un po’ più grande e li ho messi in frigo a riposare avvolti in una pellicola per almeno un’ora.

Ho poi preparato la crema. Ho versato il latte in un pentolino e ho messo sul fuoco a fiamma bassa. Ho inciso la bacca di vaniglia, ho tolto i semi e li ho messi nel latte, ho aggiunto anche la bacca intera e la scorza di limone intera.
Ho riscaldato quasi fino a bollore.
Nel frattempo in una ciotola ho unito tuorli, zucchero e amido di mais. Ho mescolato bene. Quando il latte era pronto l’ho aggiunto a filo filtrandolo con un colino. Ho poi rimesso nel pentolino e trasferito di nuovo sul fuoco, mescolando continuamente fino a quando iniziava ad addensarsi.
Ho trasferito in una terrina/piatto fondo è ho coperto facendo aderire la pellicola alla crema.

Ho poi steso la frolla (potete utilizzare un piano infarinato oppure stenderla tra due fogli di carta forno). Ho foderato una tortiera e ho poi versato la crema che trovate nel post precedente all’interno. Ho ricoperto con la restante frolla stesa e ho cotto a 170° per circa 30 minuti.
Ho fatto raffreddare, spolverato di zucchero e servito. Si conserva 2 giorni in frigorifero.

Consiglio:

A me piace molto utilizzare le tortiere in vetro o ceramica, imburrandole bene e utilizzandole per servire direttamente la crostata.

Crema pasticciera

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Quanto è utile conoscere le basi della pasticceria? Diciamocelo, se uno sa preparare bene quelle tre, quattro cose si risolve davvero la vita in molte occasioni! La crema pasticciera per me è un grande jolly: la uso con la sfoglia, per farcire i bignè, in coppa con frutta fresca, con una semplice torta paradiso… insomma è perfetta ovunque!
Vi lascio la mia ricetta, super collaudata! Otterrete una crema bella soda( quelle troppo morbide non mi piacciono) perfetta sia per i bignè, ma anche per farcire un pandispagna o una torta. Provatela!

Sapete che la crema pasticciera è una delle primissime preparazioni che ho imparato a fare?

Se invece preferite una crema più morbida, perfetta per accompagnare dei dolci, magari uno strudel, e da servire tiepida, vi consiglio la mia Crema alla vaniglia .

LA RICETTA
400 ml latte intero
3 tuorli ( 60 gr circa)
80 gr zucchero bianco
40 gr amido di mais
Una bacca di vaniglia
Scorza intera di limone biologico ( un pezzetto di circa 3 cm)

Ho versato il latte in un pentolino e ho messo sul fuoco a fiamma bassa. Ho inciso la bacca di vaniglia, ho tolto i semi e li ho messi nel latte, ho aggiunto anche la bacca intera e la scorza di limone.
Ho riscaldato quasi fino a bollore.

Nel frattempo in una ciotola ho unito tuorli, zucchero e amido di mais. Ho mescolato bene. Quando il latte era pronto l’ho aggiunto a filo passandolo attreverso un colino. Ho poi rimesso nel pentolino e trasferito di nuovo sul fuoco, mescolando continuamente fino a quando iniziava ad addensarsi.
Ho trasferito in una terrina/piatto fondo è ho coperto facendo aderire la pellicola alla crema.

CONSIGLI

-Per mescolare la crema utilizzate una frusta, eviterete così grumi.

– Se per caso dovessero formarsi dei grumi, un modo per recuperarla è dare un giro di frullatore ad immersione.

– Quando la crema è ben fredda potete aggiungere della panna montata, lentamente mescolando dal basso verso l’alto. Otterrete una crema soffice e golosa. Perfetta per farcire delle millefoglie.