cena di Natale Archivi - www.lacucinadieli.com

Una ricetta semplicissima, nella quale le crepes possono essere preparate al forno utilizzando semplicemente una teglia. L’importante sarà creare uno strato molto sottile e utilizzare la carta forno.

Per le crepes:
300 g di latte
2 uova
140gr farina
Due cucchiai di olio

Unire tutti gli ingredienti in una ciotola e frullare col frullatore ad immersione, fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi.
Preparare tre teglie rivestite di carta forno e versare tutto il composto ottenendo tre strati sottili. Cuocere per cinque minuti a 180° a forno statico.

Per la besciamella( senza burro):
600 ml latte
80 gr farina
40 ml olio di oliva o di semi
Sale, pepe, noce moscata

In una ciotolina, unire farina, sale, noce moscata e olio fino ad ottenere una pasta cremosa. Riscaldare il latte in un pentolino e versare all’interno poi la crema creata con la farina. Mescolare bene fino a quando si addensa. Se necessario utilizzare un frullatore immersione per aiutarvi nella cremosità.

Per il ripieno:
400 gr cuori di carciofo
200 gr taleggio
100 gr parmigiano

Rosolare i cuori di carciofo a cubetti in una padella con olio, sale e pepe.

A questo punto comporre gli strati con tutte le preparazioni, infornare poi a 180° per circa 30 minuti .

Un dolce natalizio che non può mancare è il Tronchetto di Natale. Una morbida pasta biscotto con un ripieno di crema alla nocciola e una copertura di ganache al cioccolato morbidissima!

Ingredienti per la ganache al cioccolato

100 gr panna fresca

150 gr cioccolato fondente

Ingredienti per la pasta biscotto

5 uova

70 gr zucchero

70 gr olio di semi

50 gr farina

Scorza di mezzo limone

Ingredienti per la farcitura alla nocciola

250 gr mascarpone

4/5 cucchiai crema alla nocciola

80 gr panna fresca

Come prima cosa ho preparato la ganache al cioccolato. Ho portato quasi a bollore( se avete il termometro a 92º) 100gr di panna, ai quali ho aggiunto poi 150gr di cioccolato fondente. Ho mescolato bene fino a farlo sciogliere completamente. Ho lasciato raffreddare a temperatura ambiente. Una volta fatto ciò ho montato con le fruste la crema e ho messo da parte. Questa è pronta per la copertura.

Ho poi preparato la pasta biscotto. Ho diviso gli albumi dai tuorli di 5 uova. Ho iniziato a montare a neve gli albumi aggiungendo pian piano 70 g di zucchero. Sempre continuando a sbattere con le fruste ho aggiunto un tuorlo alla volta facendoli incorporare man mano. Ho aggiunto poi 70 g di olio di semi un po’ alla volta sempre sbattendo con le fruste. Ho unito infine 50 g di farina poco alla volta. Ho grattugiato la scorza del limone e l’ho unita al composto. Ho steso su una teglia da forno rivestita con carta forno e ho cotto a 180° per 10 minuti. Ho sfornato, ho capovolto la base su un nuovo foglio di carta forno e ho staccato la carta che ho usato per la cottura.

Ho preparato la crema del ripieno mettendo in una terrina 250 g di mascarpone, 4 cucchiai di Nutella. Ho montato la panna che mi rimaneva dalla preparazione della ganache, circa 85 g, e ho unito anche questa.

Ho farcito il rotolo con la crema distribuendolo su tutta la superficie, ho arrotolato e avvolto in una pellicola trasparente. Ho messo in frigo a riposare per qualche ora. L’ho tolto dal frigo, l’ho tagliato e composto a forma di tronchetto. Ho poi ricoperto con la ganache al cioccolato e ho decorato con dei ribes rossi e zucchero a velo.