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Ravioli ripieni ai funghi e montasio, con speck croccante

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La pasta ripiena è un piatto che fa subito festa. Si può preparare davvero in 1000 modi. Provate la mia versione con montasio e funghi, accompagnati da un delizioso sughetto con speck croccante.

Ingredienti per 4/5 persone

400 gr farina 0

5 uova

300 gr funghi misti

90 gr Formaggio Montasio stagionato 3/4 mesi

100gr speck

Per la pasta fresca ho risposto a fontana 400 g di farina 0, ho fatto un buco al centro e ho unito 5 uova intere. Ho impastato fino ad ottenere un panetto liscio che ho avvolto nella pellicola e ho fatto riposare in frigorifero per almeno mezz’ora. Nel frattempo ho curato 300 g di funghi e li ho cotti in padella con un filo d’olio e del sale. Li ho fatti raffreddare e poi li ho frullati insieme a 90 g di formaggio montasio stagionato. Ho steso la pasta fresca fino al livello più sottile, ho coppato i miei ravioli, li ho farciti con il composto di funghi e montasio e li ho richiusi. Li ho cotti in acqua bollente salata, li ho conditi con dello speck croccante saltato in padella.

Blecs di grano saraceno con zucca e formadi frant

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I blecs sono un tipico piatto friulano, una pasta fresca con farina di grano saraceno. In questa versione conditi con un prodotto eccezionale del Friuli Venezia Giulia, il Formadi Frant, un formaggio che si ricava dalla lavorazione di formaggi differenti e rimpastati con la panna.

Ingredienti per 4 persone

160 gr di farina 00

100 gr di farina di grano saraceno

50 gr farina di mais

3 uova

50 gr burro

500 gr zucca

150 gr di formadi frant

Olio, burro, sale, rosmarino

Per la pasta dei blecs ho unito le farine disponendole a fontana. Ho fatto un buco al centro ed ho aggiunto tre uova e 50 g di burro sciolto. Ho iniziato ad impastare fino a formare un panetto liscio e compatto. L’ho avvolto nella pellicola e l’ho messo a riposare in frigo per almeno mezz’ora.

Ho cotto la zucca ( circa 500gr )a vapore, l’ho poi tagliata a cubetti e l’ho rosolata in padella con olio, burro e un rametto di rosmarino.

Ho poi steso a macchina la pasta e l’ho tagliata a losanghe. Ho cotto i blecs in acqua bollente salata, li ho scolati e saltati nella padella con la zucca mantecando con una bella manciata di formadi frant.

Gnocchi di pane allo speck di Sauris

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Per 4 porzioni

Pane raffermo 200gr
Latte 150 ml circa 
Farina 100 gr
Sale qb
Uova 2
Speck 150gr
Ricotta affumicata qb
Burro qb

Per prima cosa ho tagliato a cubetti il pane  e l’ho messo in una terrina con il latte ad ammollare. Ho poi aggiunto al pane ammollato le uova, la farina, il sale e lo speck tagliato finemente a coltello. Ho impastato accuratamente fino ad ottenere un composto morbido. Nel caso dovesse risultare troppo liquido aggiungete un po’ di farina, viceversa se dovesse risultare troppo compatto aggiungete un po’ di latte. Ho formato delle palline e le ho leggermente passate nella farina. Ho cotto gli gnocchi in acqua bollente e salata e li ho poi scolati man mano che affioravano. Li ho conditi con burro fuso e ricotta affumicata.

Il consiglio: Per un tocco in più far rosolare altro speck in una padellina antiaderente e cospargere gli gnocchi prima di servire.

Risotto con zucchine e speck croccante

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Un delizioso risotto con zucchine e speck di Sauris , un prodotto friulano eccezionale! Le zucchine vengono aggiunte all’ultimo momento per mantenere croccantezza e colore!

Ingredienti per 4 persone

280 gr di riso carnaroli

Mezza cipolla bianca

2 zucchine

50 gr speck Sauris

Parmigiano qb

Olio, sale, brodo vegetale

Ho affettato finemente la cipolla bianca e l’ho fatta appassire in un tegame con un filo d’olio.Ho aggiunto il riso, ho fatto tostare e ho portato a cottura sfumando con il brodo vegetale. Ho salato. Nel frattempo ho grattugiato finemente delle zucchine piccole.

Ho tagliato a listarelle lo speck di Sauris e l’ho fatto rosolare in padella. Quando il riso era praticamente cotto, ho aggiunto le zucchine e ho mantecato con un filo di olio e del Parmigiano. Ho impiattato disponendo sopra ogni piatto lo speck croccante.

Riso integrale con porri e speck di Sauris

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Un risotto dal sapore rustico, un piatto veloce e saporito, ma senza burro! Una veloce idea per pranzo.

Ingredienti per 4 persone

280 gr riso integrale

1 piccolo porro

70 gr speck

Olio, sale, qualche fogliolina di timo

Ho rosolato il porro con un filo d’olio, ho aggiunti il riso e ho portato a cottura con de brodo vegetale. Nel frattempo ho rosolato lo specchio in una padellina. Una volta pronto il riso o mantecato con due cucchiai di parmigiano e un filo di olio. Ho poi aggiunto sopra ogni piatto lo speck croccante e qualche fogliolina di timo.