Articoli

Pastiera Napoletana

/in , /da

Ve l’ho mai detto che ho origini del sud? Mia nonna era per metà salernitana.
Forse arriva da lì il mio amore per i dolci del sud Italia .
La ricetta però è della mia amica Raffaella, napoletana doc. Ieri è stato il nostro Pastiera Day e abbiamo inondato di profumo tutto il palazzo.

Io ne ho assaggiate tante, ma tante di Pastiere, ma questa sua ricetta mi ha colpita!
Eccola quindi a voi e Buona Pasqua a tutti.

Prima di iniziare…
-Con questa ricetta otterrete circa 2 pastiere con diametro di 24 cm( oppure una più grande e due piccoline)
-La ricetta originale prevede ricotta di pecora, ma se amate il sapore più delicato usate ricotta vaccina.
-Nella mia versione non ho inserito i canditi perché non li amo, ma nella ricetta tradizionale sono previsti e potete aggiungerli.
-È importante prepararla con almeno un giorno di anticipo e farla riposare in frigorifero prima di servirla
-La pastiera una volta cotta può essere congelata e poi sarà sufficiente lasciarla scongelare in frigo per una giornata prima di consumarla

LA RICETTA

Per la frolla
500gr farina
150gr zucchero
5 tuorli
250gr burro
3 cucchiai di latte
1 vanillina

Per il ripieno
1/2 litro di latte
1 vasetto di grano da 420 gr
1 cucchiaio di zucchero
1 po’ di cannella
1 cucchiaino( o 2) di fior d’arancio
2 vanillina
6 tuorli
300 gr zucchero
1/2 kg di ricotta di pecora
Canditi ( a piacere)

Per prima cosa ho preparato la frolla unendo burro, farina e zucchero. Ho impastato bene e ho aggiunto poi i tuorli leggermente sbattuti e la vaniglia. Ho impastato fino a ottenere un impasto omogeneo e liscio che ho avvolto in una pellicola e fatto riposare in frigo per tre ore.

Ho preparato poi il ripieno. Ho messo il latte in un pentolino e ho versato l’intero contenuto del vasetto di grano sgranando un po’ con una forchetta, il cucchiaio di zucchero e 1 cucchiaino raso di cannella. Ho portato a bollore e ho cotto fino ad ottenere una crema. Ho dato una veloce frullata con il minipimer, ma giusto due pulsioni. Ho fatto raffreddare bene.
Ho poi preparato la crema di ricotta. Ho setacciato tutta la ricotta( anche due volte se necessario); ho aggiunto lo zucchero, i tuorli, il fior d’arancio, la vaniglia. Ho unito poi la crema di grano e ho mescolato bene.

Ho steso la frolla nelle mie classiche teglie in alluminio. Ho versato il ripieno, ho ricoperto con le famose sette strisce e ho cotto in forno statico a 185° per un’ora circa. Ho fatto raffreddare tutta la notte prima di consumarla.

La mia Super Torta al cioccolato

/in , /da

Questa è indubbiamente la torta che più si adatta a mille versioni e che , posso giurarvelo, non vi deluderà mai! È il mio cavallo di battaglia! Sempre perfetta, sempre ottima! Si, perché io la preparo per mille cose diverse: così semplice solo con zucchero a velo, farcita con marmellata, con ganache al cioccolato, servita tiepida con gelato! Perfetta come base per dolci da rivestire con glasse o pasta di zucchero! Quello che volete! Perché la amo? Perché rimane umida e morbida! Super cioccolatosa, ma in realtà il segreto è l’ordine degli ingredienti…provare per credere!!

250 g ricotta

150 g zucchero

3 uova

75 g cacao amaro

80 g farina

1 bustina di lievito

100 g burro

Ho lavorato la ricotta con lo zucchero. Ho aggiunto mescolando con le fruste le uova e ho unito poi il cacao. Ho mescolato la farina con il lievito e l’ho aggiunta al composto sempre mescolando con le fruste. Ho fuso il burro e l’ho aggiunto ancora tiepido al composto mescolando bene con le fruste fino ad ottenere una consistenza come una mousse. Quando avrà raggiunto questa consistenza, cambiando anche colore e schiarendosi, capirete che è pronta.

Ho messo in una tortiera rivestita di carta forno, oppure imburrata e infarinata, e ho cotto per 25 minuti a 180° con forno statico.

Il consiglio: Tenete d’occhio la cottura alla fine. Non deve seccarsi troppo altrimenti perderà l’effetto “umido” all’interno. Fate la prova stecchino è appena risulterà pulito toglietela dal forno.

Qualche idea in più

Questa torta io la uso anche come base per le torte di compleanno da farcire perché:
-a differenza del pandispagna non serve bagnarla -è bella compatta e non cede se si fanno degli strati

È ottima con la marmellata,ad esempio di albicocche. Perfetta per adattarla e creare un dolce tipo la sacher.

Servita tiepida con una pallina di gelato e del cioccolato caldo fuso.

Ovviamente la superficie potete glassarla con cioccolato fondente o bianco, oppure spolverizzare di zucchero a velo, quello che preferite!

Torta fredda senza cottura alla vaniglia e cioccolato con lamponi

/in , /da

Un dolce davvero facilissimo, senza cottura. Una base di biscotti al cacao e nocciole croccante( che potete fare anche senza glutine), il contrasto di una crema alla vaniglia fatta di formaggi freschi e una copertura al cioccolato. Tanti lamponi per finire. Non è una delizia secondo voi? Credetemi che è facilissima! E se amate questo tipo di torte provate anche Cheesecake alla ricotta !

Ingredienti

PER LA BASE

200 gr Biscotti

3 cucchiai cacao amaro

100 gr burro fuso

Una manciata di nocciole tostate a piacere

PER LA CREMA

500 gr mascarpone

250 gr ricotta fresca

200 ml panna

3 fogli gelatina aliemntare

110 gr zucchero a velo vanigliato( o zucchero semolato tritato al mixer)

Vaniglia

PER LA COPERTURA

160 gr cioccolato fondente

100 ml panna fresca

Lamponi

Ho preparato la base. Ho frullato i biscotti con le nocciole, il cacao e il burro fuso. Ho compattato la base sul fondo di una tortiera con cerniera e ho messo in frigo.

Ho preparato la crema unendo tutti i formaggi, lo zucchero, la vaniglia, la panna liquida. Ho aggiunto i fogli di gelatina Precedentemente sciolti in un pentolino con un goccino di latte.

Ho messo la crema sopra la base di biscotti e ho risposto in frigorifero.

Ho preparato la copertura al cioccolato sciogliendo il cioccolato fondente nella panna riscaldata. Ho portato a temperatura ambiente lontano dal fuoco e poi ho versato sulla torta. Ho rimesso in frigo per almeno quattro/ cinque ore.

Cheesecake alla ricotta

/in , /da

Un dolce molto, molto carino, semplicissimo, ma di grande effetto! Potrebbe diventare la classica torta delle occasioni, da portare a una cena da amici, o per festeggiare un compleanno, o magari per la festa della mamma che arriverà tra poco! La consistenza di una mousse, la forma di una cheesecake! Diventerà una delle vostre preferite! Credetemi!

Ingredienti per una torta diametro 18/20 cm

500 gr ricotta freschissima

200 ml panna fresca da montare

1 bacca di vaniglia

8 gr gelatina alimentare

90 gr Zucchero a velo

250 gr biscotti integrali

40 gr burro

40 gr latte

Colorante rosso per dolci qb ( facoltativo)

Fragole qb per la decorazione e la salsa

Procedimento

Per prima cosa ho messo in ammollo la gelatina in acqua fredda.

Ho poi tritato i biscotti al mixer, ho aggiunto il burro sciolto, il latte e ho mescolato bene. Ho steso la base sul fondo della mia tortiera. Ho messo in frigo.

In una capiente terrina ho messo la ricotta, la panna, la vaniglia e ho inziato a sbattere con le fruste per 4/5 minuti fino ad ottenere una bella consistenza densa e cremosa. Ho aggiunto poi lo zucchero e ho continuato a mescolare.

Ho sciolto la gelatina in un pentolino aggiungendo due cucchiai di acqua. Ho aggiunto la gelatina alla crema e ho mescolato bene.

Ho preso la base di biscotti dal frigo e ho versato metà crema all’interno livellandola bene. Nell’altra metà ho aggiunto qualche goccia di colorante fino ad ottenere un rosa tenue ( aggiungete poco colore alla volta così da decidere bene il tono che vorrete ottenere). La crema rosa l’ho messa in una sac a poche e l’ho distribuita a ciuffetti (potete anche stenderla semplicemente in un secondo strato, ma in questo caso mettete in freezer 15 minuti la prima parte dell torta così da farla solidificare un po’).

Ho messo in frigorifero per almeno 5 ore e ho decorato poi con le fragole fresche prima di servire.

Il consiglio: Potete servire questa torta con una semplicissima salsa di fragole fresche che potete ottenere frullando le fragole con qualche goccia di limone. A piacere potete anche zuccherare.

Torta di mele e ricotta

/in /da

Quando si dice “Ho poco tempo per cucinare, ma vorrei preparare qualcosa di goloso e genuino!” … beh, questa è La ricetta perfetta! Un dolce con molta ricotta, tante mele, farina integrale e un dettaglio: rimane morbidissimo anche per 4/5 giorni!! Davvero da provare. Super soffice e profumatissima.

Ingredienti

250 gr di ricotta

3 uova

160 gr zucchero

160 gr farina ( 3/4 integrale e 1/4 bianca tipo 1)

80 gr burro

1 busta lievito

1 tazzina di latte

Vaniglia, buccia di mezzo limone

4 mele

Per prima cosa ho sbattuto lo zucchero con la ricotta e le uova. Ho aggiunto poi il latte, la vaniglia e la buccia di limone.

Ho setacciato la farina con il lievito e l’ho aggiunta piano piano al composto. Come ultima cosa ho fuso il burro e l’ho aggiunto sempre con le fruste elettriche attive al composto. Otterrete un impasto che sembra una mousse.

Ho versato il tutto in una tortiera foderata di carta forno. Ho distribuito tutte le fettine di mela sopra la torta e ho e cotto per 20/25 cminuti a forno ventilato a 180°. L’interno dovrà rimanere comunque morbido.

Tortino di patate, ricotta e salmone

/in , , /da

Una ricetta versatile e perfetta per una cena veloce o anche da servire a un aperitivo o un buffet! Un vero “salvacena” che potrete personalizzare con gli ingredienti che più amate! Nella mia versione con salmone affumicato, ma risulterà perfetto anche con dei salumi! 15 minuti di cottura ed è pronto!

Ingredienti per 5/6 porzioni

3 patate medie

130 g di salmone affumicato

3 uova

300 g di ricotta fresca

sale, pepe, olio, latte qb, parmigiano qb

Per prima cosa ho sbucciato, tagliato a cubetti e lessato le patate. Le ho scolate e schiacciate. Ho poi tritato a coltello il salmone affumicato.

In una terrina ho sbattuto le uova con la ricotta aggiungendo un pizzico di sale e pepe.

Ho aggiunto al composto il salmone affumicato insieme alle patate. Per rendere un po’ più cremoso il composto ho aggiunto un goccino di latte. (Se la ricotta che utilizzate è abbastanza umida questo passaggio non servirà).

Ho aggiunto un filo d’olio al composto e ho disposto in una teglia oliata. Ho cosparso la superficie con parmigiano.

Ho infornato a 200º per 15 minuti fino a far dorare la superficie.

Crostata morbida con cuore di crema di ricotta e gocce di cioccolato

/in , /da

Questo dolce è davvero una cosa unica! Semplicissimo da preparare grazie a un piccolo trucchetto per creare lo strato interno di crema di ricotta, avvolto da due strati di morbida torta!

Potete anche farcirlo con creme differenti, ad esempio una crema pasticciera oppure della marmellata o una crema al cioccolato. A voi la fantasia! L’importante è seguire il semplice passaggio per una cottura perfetta!

Ingredienti (per una tortiera da 22 cm)

PER L’IMPASTO

2 uova

200 gr zucchero

100 ml latte

60 ml olio di semi

200 gr farina

1 busta lievito per dolci

150 ml acqua calda

PER IL RIPIENO

500 gr ricotta fresca

150 gr gocce di cioccolato

2 uova

4 cucchiai di zucchero

Aroma di vaniglia o bacca di vaniglia

Per prima cosa ho sbattuto le uova con lo zucchero fino a renderle omogenee. Ho poi unito il latte, l’olio di semi e ho continuato a mescolare. Ho aggiunto poi la farina con il lievito ed infine, quando il composto era ben amalgamato, ho aggiunto anche l’acqua calda, continuando a mescolare fino a rendere il composto liscio.

Ho diviso l’impasto in due parti uguali e ho messo una di esse Nella tortiera imburrata e infarinata.

Ho infornato per 10/12 minuti a 180° a forno ventilato.

In questo tempo ho preparato la crema per il ripieno unendo la ricotta, le uova, lo zucchero, la vaniglia e le gocce di cioccolato e ho mescolato tutto bene.

Ho tolto il primo strato dal forno (lasciando il forno acceso e chiudendo lo sportello così da mantenere la temperatura) e ho disposto la crema di ricotta livellandola bene. Sopra di essa ho aggiunto la seconda parte dell’impasto ricoprendo tutto e livellando bene. Ho rimesso in forno a 170° forno statico per 18 minuti circa.

img_5433.jpg

Ho fatto la prova stecchino e ho sfornato. Una volta fredda ho spolverizzato di zucchero a velo.

img_5443

Un consiglio. Lasciate raffreddare la torta a temperatura ambiente per un’oretta e riponetela poi in frigorifero almeno cinque ore ( o anche tutta la notte), così da servirla al meglio del suo sapore e consistenza. Si conserva poi in frigo per 3/4 giorni

Crostata sbriciolata al mais con ricotta e lamponi

/in , /da

Una deliziosa crostata con una pasta frolla al mais, senza burro, e ripiena di ricotta e confettura di lamponi. Davvero un dolce velocissimo, che infatti preparo sempre quando sono di fretta o quando sono un po’ pigra! Non necessita di tempi di riposo, non dovete stendere l’impasto ma solo disporlo sulla tortiera, compattarlo con le mani e sbriciolare la parte sopra. Più semplice di così è quasi impossibile!

Ingredienti

260 gr farina 00

130 gr farina di mais

1/2 cucchiaio di lievito

140 gr olio di semi

100 gr zucchero

1 uovo

1 tuorlo

1 pizzico di sale

Scorza grattugiata di un limone

125 gr Ricotta fresca

4/5 cucchiai confettura di lamponi

Ho unito tutti gli ingredienti in una capiente terrina e ho impastato con le mani fino a rendere l’impasto abbastanza omogeneo. Non vi preoccupate se non si compatterà e rimarrò sbriciolato. Se proprio fate fatica a lavorarlo aggiungete un cucchiaio o due di acqua fredda.

Ho distribuito l’impasto sul fondo di una tortiera compattandolo bene con le mani.

Ho distribuito uno strato di ricotta e sopra uno strato di confettura di lamponi.

Ho poi distribuito il restante impasto sbriciolato ricoprendo tutta la farcitura. Ho infornato a 180° per 25 minuti.

Il consiglio

Potete utilizzare la confettura che più amate oppure una crema di nocciole o cioccolato.

Crostata sbriciolata panna e ricotta

/in , /da

La crostata sbriciolata alla ricotta e panna è un dolce sempre amato da tutti, delicato e morbido, con un ripieno soffice che profuma di vaniglia.

Ingredienti per la frolla

250 gr farina

100gr zucchero

100gr burro

1 uovo

1 tuorlo

Mezzo cucchiaino di lievito

3 gr sale

Scorza grattugiata di un limone

Ingredienti per la crema

750gr di ricotta

100ml di panna fresca

Aroma di vaniglia

1 albume

Per la frolla ho unito prima 250 gr di farina, 100gr di zucchero, 100 gr di burro a cubetti; ho aggiunto poi un uovo intero e un tuorlo ( il secndo albume conservatelo perché ci servirà per il ripieno),mezzo cucchiaino di lievito e 3 gr di sale ( circa 1 cucchiaino raso).

Ho imparato bene e ho fatto riposare in frigo.

Per la crema di ricotta ho unito 750 gr di ricotta, 100 ml di panna, un tuorlo , 100 gr di zucchero, la vaniglia e ho amalgamato bene. Ho montato a neve i due bianchi e li ho aggiunti al composto. Ho foderato una teglia con carta forno, ho steso la frolla ( tenete da parte 1/3) e ho riempito il guscio con la crema. Ho sbriciolato con le mani la frolla e l’ho messa sopra. Ho cotto in forno statico a 180º per 35 minuti.

Crostata alla crema di ricotta e cioccolato

/in , /da

Le crostate sono davvero versatili e possiamo prepararle con mille ripieni diversi. Questa volta ho voluto arricchirla con una crema al cioccolato che sembra una mousse. Ovviamente la ricetta è semplicissima e velocissima. Se amate le crostate al provate anche la classica Crostata con marmellata.

Ingredienti

Per la pasta frolla

250 gr farina

140 gr burro

100 gr zucchero semolato

2 tuorli

1 pizzico di sale

1 bacca di vaniglia

Mezzo cucchiaino di lievito

Per la crema di ricotta

500 gr ricotta

1 uovo intero

2 cucchiai di zucchero

100 gr cioccolato fondente

100 ml panna

Per la frolla ho unito nell’impastatrice ( ma potete farla anche a mano) la farina, lo zucchero, il lievito e il burro morbido. Ho iniziato ad amalgamare gli ingredienti e poi ho aggiunto i tuorli mescolando bene fino ad ottenere un bel panetto. Ho finito di lavorare la frolla sul tavolo con un po’ di farina formando una palla che ho avvolto nella pellicola e ho fatto riposare in frigo. Ho quindi preparato la crema unendo in una terrina la ricotta, l’uovo, i due cucchiai di zucchero e ho amalgamato. Ho fuso il cioccolato fondente con la panna liquida (va bene sia quella da dolci che quella da cucina). Ho unito il cioccolato fuso alla ricotta e ho amalgamato benissimo. Ho steso la frolla nella teglia, ho farcito con la crema di ricotta e cioccolato ho decorato con dei cerchi frolla e ho infornato a 180° per 25 minuti. Ho sfornato e ho fatto riposare la torta in frigo almeno 5/6 ore.